Având atât de mulți dintre voi care trebuie să rămână acasă și să gătească pentru prima dată - vreodată sau mai mult decât ați făcut-o într-un timp îndelungat - ajungem că poate fi copleșitor să fiți nevoit să vă gătiți toate mesele de la zero. Așadar, suntem aici pentru a vă începe.

clătite

În fiecare zi, vom posta aici o nouă abilitate și vom detalia în detaliu cum să o faci - o resursă pentru gătit, astfel încât să poți lua mâncare pe masă și să treci prin asta.

Lecția 27: Clătite
O plângere obișnuită cu privire la prepararea clătitelor este că trebuie să le gătiți pe rând, iar până când ultima este gătită, primele sunt reci și dure. Și, deși fiecare rețetă spune că puteți păstra clătitele calde într-un cuptor scăzut în timp ce le faceți ca un pas opțional, eu o fac o parte esențială a rețetei mele. Unii oameni mănâncă doar clătite când ies la o masă pentru a evita întreaga producție, dar bine, nu putem face asta chiar acum, nu-i așa? În orice caz, secretul meu este: Faceți mai puține clătite.

Dacă nu hrănești o mulțime - ceea ce pun pariu că mulți dintre noi nu suntem chiar acum - clătitele sunt micul dejun perfect pentru doi. Am amestecat un aluat care face doar șapte clătite - una pentru prima clătită de test și apoi șase pentru a mânca; acestea sunt trei de persoană - cu un pic suplimentar pentru a contabiliza toate aluatul care se agață de ceașcă și de castron. În acest fel, de la prima clătită până la ultima, trec doar aproximativ 12 minute și primele clătite pe care le-am făcut sunt perfect calde și fragede la cuptor, nu se usucă prea tare sau nu sunt dure.

Încep prin a face un aluat cu asigurare de textură încorporată. La fel ca în cazul brioșelor mele de afine, adaug puțină amidon de porumb în aluat pentru a reduce procentul de proteine ​​din făină, făcând astfel clătitele mai fragede și pentru a le da o firimitură mai fină. Utilizarea zahărului pudră ajută și la acesta din urmă, dar dacă tot ce aveți este zahăr granulat, funcționează bine. Bate ingredientele lichide - lapte și unt cu conținut ridicat de grăsimi, vă rog; acestea sunt pan-prăjituri, nu pan-granolabare - în ingredientele uscate foarte atent. Vrei niște bulgări în aluat, deoarece, până când îl amesteci complet neted, ai dezvoltat prea mult gluten și clătitele vor fi mai dure pentru el.

Nu am o plită așa că îmi gătesc clătitele pe rând într-o tigaie mare antiaderentă (totuși, dacă aveți o plită, vă rugăm să o folosiți). Nu încercați să gătiți mai mult de unul într-o tigaie; în mod inevitabil, fac acel lucru în care ating marginile lor și formează forme de fotbal alungite, în loc de discuri perfect rotunde, iar TOC-ul nostru se poate descurca chiar acum? Îmi place clătitele mele să aibă acel aspect clasic plat ca și cum ai primi în mese, așa că le gătesc într-o tigaie uscată, dar dacă îți plac marginile crocante, vei dori să le prăjești în unt (vezi „Variații” în rețeta de mai jos).

Acum, să vorbim despre „prima clătită”. Nu există niciun mister în jurul motivului pentru care iese vesel și palid. Câștigul vine de la faptul că nu vărsați aluatul într-o tigaie fierbinte în mod regulat, astfel încât să vă obișnuiți cu mișcarea. Paloarea vine de la faptul că tava ta nu este încă suficient de fierbinte - hei, suntem cu toții nerăbdători, așa că este OK. Lăsați natura clătitului să-și urmeze cursul, apoi aruncați primul tort la câine sau la un copil mic, dacă aveți unul dintre cei care vă trag de picior.

Cu prima clătită ieșită din drum, treceți la treabă. Am făcut ca acest aluat să aibă vâscozitatea ideală pentru a se răspândi încet de unul singur într-o rundă perfectă, dar dacă a ta iese puțin groasă, folosește fundul paharului de măsurare pentru a-i netezi vârful după ce îl turni în tigaie. Ceea ce căutați este ca marginile să-și piardă strălucirea și să apară bule pe vârful clătitei. Bulele vor apărea, iar aluatul liber va umple golurile. Odată ce acest lucru nu se mai întâmplă, sunt gata să răstoarne.

Întoarceți-vă cu încredere: înclinați tigaia spre clătită în același timp pe care o întoarceți, astfel încât discul să aterizeze pe tigaie într-un unghi ca un înotător profesionist să se scufunde într-o piscină, nu în mod elegant ca un flop de burtă.

Odată ce clătita este răsturnată, va dura aproximativ jumătate sau un sfert din timp mai puțin decât prima parte pentru a găti. Prima parte va dura aproximativ 1 minut, așa că începeți să verificați a doua latură la 30 de secunde și nu o lăsați să gătească mai mult de 45 de secunde. Ar trebui să aibă aceeași culoare ca și partea de sus. Scoateți întreaga tigaie de pe arzător - acest lucru împiedică supraîncălzirea și aruncarea timpului expert, arderea clătitelor rămase - și glisați clătita între două prosoape de bucătărie pe o foaie de copt într-un cuptor mic (nu vă faceți griji; ați deja configurat acest lucru). Acolo clătita va rămâne caldă, iar prosoapele o vor proteja de pierderea umezelii.

Puneți tigaia în arzător și adăugați imediat încă o lingură de aluat. Rămâneți la această rutină exactă și fiecare clătită va fi la fel de perfectă ca ultima. După ce sunt gătite, puneți trei pe o farfurie - sau mai mult sau mai puțin; Nu-ți cunosc viața! - glisați cu un buton mare de unt și cascadați mai multe gluguri de sirop. Zâmbește încântat, știind că clătitele tuturor sunt fierbinți și pufoase în același timp, nu este necesar un restaurant.