Napoleon este o patiserie făcută din multe straturi de foietaj cu umplutură alternând straturile. Toppingul poate fi pur și simplu zahăr pudră sau un strat de fondant, adesea cu șiruri de ciocolată trasate într-un design cu chevron.

clasică

În Italia, unde se crede că produsele de patiserie provin din Napoli, se numește mille foglie (mii de frunze) și conține o stratificare similară cu mille-feuilles de cremă, cremă de patiserie și conserve de fructe.

Un napoleon tradițional este umplut cu cremă de patiserie simplă, dar dacă doriți, puteți adăuga un strat subțire de conserve de fructe, cum ar fi gem de zmeură sau căpșuni fără sămânță sau conserve la umplutură.

Ingrediente

  • PATISERIE PUFF:
  • 1/2 dintr-un pachet de 17 1/4 uncii (1 coală) foietaj congelat, decongelat
  • Umplerea cremei:
  • 1/4 cană zahăr granulat sau superfine
  • 2 linguri de făină universală
  • 1/8 linguriță sare
  • 1 cană jumătate și jumătate sau smântână ușoară
  • 2 gălbenușuri de ou ușor bătute
  • 1/2 linguriță extract de vanilie
  • 1/4 cană de frișcă
  • GLAZURĂ:
  • 2 căni de zahăr de cofetărie cernut
  • 1/4 linguriță extract de vanilie
  • 2-3 linguri de apă clocotită
  • CONSERVAREA FRUCTELOR SAU UMPLEREA CU DULCEA: (opțional)
  • 1/3 cană dulceață sau conservă fără zmeură sau căpșuni
  • ÎNCĂLZIREA BUZONULUI DE CIOCOLATĂ:
  • 1 1/2 linguri ciocolată semidulce topită

Pregătirea

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 425 ° F/220 ° C. Căptușiți 2 foi de copt cu hârtie pergament sau hârtie maro simplă; pus deoparte.

Desfaceți foaia de foietaj și tăiați marginile într-un pătrat de 9 inci. Tăiați patiseria în nouă pătrate de 3 inci. Transferați pătratele de patiserie pe foile de copt pregătite; pâine prick. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 18-23 de minute, sau până devine auriu. (Sau coaceți în conformitate cu instrucțiunile ambalajului.) Scoateți cu grijă produsele de patiserie de pe foaia de copt. Se răcește pe un raft.

Într-o cratiță grea, medie, amestecați împreună zahărul, făina și sarea. Se amestecă încet jumătate și jumătate sau cremă ușoară. Gatiti si amestecati la foc mediu pana cand amestecul este ingroasat si cu bule. Gatiti si amestecati inca 1 minut. Se amestecă încet aproximativ jumătate din amestecul fierbinte în gălbenușurile bătute. Puneți toate în cratiță. Gatiti si amestecati inca 2 minute. Se ia de pe foc. Se amestecă vanilie. Transferați amestecul într-un castron. Acoperiți suprafața cu folie de plastic și răciți-o până se încălzește fără a amesteca. Într-un castron mic, bateți frisca până se formează vârfuri moi. Îndoiți frisca în cremă de patiserie caldă.

Într-un castron mediu de amestecare, combinați zahărul cu cofetărie și vanilia. Se amestecă suficientă apă clocotită pentru a obține o glazură de consistență de răspândire; pus deoparte.

Folosiți colțurile furculiței pentru a separa fiecare pătrat de patiserie orizontal în 3 straturi.

Dacă utilizați gem sau conservă de fructe:

Răspândiți aproximativ 1 linguriță de dulceață de zmeură sau căpșuni sau conserve pe fiecare strat inferior. Răspândiți aproximativ 1 1/2 linguri de cremă de patiserie peste conservele de zmeură sau dacă nu folosiți un strat de gem sau conserve de fructe, întindeți aproximativ 1 1/2 linguri de cremă de patiserie pe stratul inferior și urmați după cum urmează:

Se acoperă cu straturi de patiserie mijlocii. Se întinde încă 1 1/2 linguri de cremă de patiserie pe fiecare strat de mijloc. În cele din urmă, acoperiți cu straturile de patiserie rămase. Răspândiți glazura peste napoleoni, apoi stropiți cu ciocolată topită. Se răcește până la 1 oră.