Jessica Gavin
Publicat la 31 decembrie 2012

jessica

Rețetă de biscuiți perfect mai clară, dulce și crocantă, făcută cu multă dragoste. Cu doar 3 ingrediente, această rețetă simplă de prăjituri mai palmieră vă poate aduce rapid câteva amintiri nostalgice din copilărie.

Sezonul de vacanță înseamnă timpul petrecut cu familia și prietenii și, desigur, răsfățându-vă cu deliciile preferate! Eu și Jason facem vizita noastră anuală de Crăciun pentru a ne vedea familia în zona golfului din San Francisco, ceea ce este întotdeauna o încântare. Într-o seară, eu și fratele meu, Blandon, am rememorat câteva dintre dulciurile noastre preferate care cresc și a întrebat dacă știu o rețetă de biscuiți mai palidă, numită și fursecuri cu urechi de elefant.

Din fericire pentru el, am făcut fursecuri mai palme de la zero în timpul școlii culinare. Din cauza sărbătorii de Crăciun, nu am avut timp să fac foietaj de la zero. Iată rețeta mea de prăjituri mai satisfăcătoare instantanee.

Cheia pentru lucrul cu aluatul foietaj este să vă asigurați că, dacă este înghețat, aluatul este complet dezghețat (peste noapte la frigider, dacă este posibil). Dacă aluatul începe să devină lipicios sau moale, introduceți aluatul înapoi în frigider pentru a permite untului din aluat să se răcească, astfel încât să fie mai ușor de lucrat. Dacă untul se lasă să se topească în aluat, nu veți obține textura „pufată” adecvată.

După întinderea ușoară a aluatului pentru a uniformiza suprafața, presărați aproximativ 1/4 ceașcă din amestecul de scorțișoară-zahăr pentru a acoperi uniform suprafața aluatului.

Rulați ușor sucitorul peste amestecul de scorțișoară-zahăr pentru a adera cât mai mult zahăr în aluat posibil. Întoarceți cu grijă aluatul și repetați procesul de cealaltă parte. Rulați aluatul la aproximativ un pătrat de 13 inci pe 13 inci. Întinderea aluatului va produce un prăjitură mai clară.

Cheia formei de biscuiți a inimii mai palme este plierea uniformă peste fiecare margine până la centrul aluatului, două pliuri spre centru din fiecare parte. Răciți aluatul timp de 15 minute, astfel încât untul să se solidifice și să ușureze tăierea.

Feliați fursecurile în bucăți de 3/8 inch. De asemenea, puteți face paiele de scorțișoară și zahăr tăiindu-le în bucăți de 3/4 inch, apoi răsucindu-le înainte de a le coace.

Scufundați fiecare parte a prăjiturii în amestecul de scorțișoară-zahăr rezervat, scuturând excesul de zahăr.

Așezați cookie-urile pe o tavă cu foi de hârtie pergament, la cel puțin 2 inci distanță, pentru a permite extinderea cookie-urilor. Pentru a crea o formă de inimă mai definită, separați vârfurile cookie-urilor pentru a crea „urechi de iepuraș”.

După ce coaceți cookie-urile la 400 ° F timp de 12 minute, răsturnați rapid cookie-urile. Fursecurile nu vor fi întărite complet, dar acest lucru va ajuta la continuarea caramelizării și vor deveni mai crocante pe măsură ce se coc timp de 4-7 minute suplimentare.

Când le-am făcut acasă la fratele meu, cuptorul electric a necesitat încă 6-7 minute după întoarcere, în timp ce cuptorul meu cu gaz de acasă avea nevoie doar de 5-6 minute. Urmăriți cu atenție cookie-urile. Zaharurile vor continua să se caramelizeze foarte repede odată ce vor începe să devină maronii aurii!

După scoaterea din cuptor, așezați imediat fiecare cookie pe un raft de răcire pentru a opri procesul de gătit. Cu doar trei ingrediente, această rețetă simplă, delicioasă de prăjituri mai palmieră mi-a adus rapid câteva amintiri nostalgice din copilăria mea. Îmi place aroma de scorțișoară din fursecul mai palmier, deoarece îmi amintește de churros, cu toate acestea, nu ezitați să omiteți scorțișoara dacă vă bucurați în schimb de un fursec simplu, dar elegant!

Asigurați-vă că aluatul foietaj este complet dezghețat înainte de ao folosi. În caz contrar, aluatul va avea în continuare cristale de gheață și prăjitura nu va fi la fel de crocantă. Umezeala suplimentară se poate scurge și din cookie în timpul coacerii, creând „bălți” de caramel în jurul cookie-ului.

Rețetă de biscuiți perfect mai clară, dulce și crocantă, făcută cu multă dragoste. O mulțumire mare fratelui meu Blandon pentru că a inspirat această rețetă pentru unul dintre prăjiturile noastre preferate din copilărie!

De ce se coace foietajul la temperaturi atât de ridicate?

Deoarece foietajul nu este dospit cu drojdie sau cu agenți chimici de dospire, patiseria se bazează pe temperaturi ridicate pentru a permite umezelii din unt și aluat să se transforme în abur, permițând patiseriei să se separe și să se ridice în sute de straturi delicate și frumoase de patiserie fulgioasă. . Zaharul se caramelizează la 320 ° F și arde la 375 ° F. Urmăriți cu atenție culoarea suprafeței cookie-urilor odată ce le întoarceți și le scoateți când devin maronii aurii. Aveți grijă, zaharurile pot trece rapid de la caramelizate la arse!

Fixați această rețetă pentru a o salva pentru mai târziu

Fixați acest lucru