prezintă

Am prins bug-ul pentru construirea de case de turtă dulce în timpul primului meu stagiu de coacere, care presupunea realizarea unor uriașe personalizate pentru un magazin universal renumit (chiar dacă nu aveam încredere că voi lipi pe bucățile de șindrilă de pe acoperiș).

În ciuda tradiției ciudate de a construi case festive de turta dulce, turta dulce a fost cândva o afacere destul de serioasă.

Condimentele, în special ghimbirul și scorțișoara, au proprietăți conservante și se crede că turta dulce a fost coaptă pentru prima dată în Europa în secolul al XI-lea, când condimentele exotice au fost aduse din Orientul Mijlociu. Mulți recunosc unui călugăr armean, Grigorie de Nicopolis, faptul că a adus turtă dulce în Franța, unde au fost aleși brutării cu turtă dulce de înaltă calificare pentru a forma bresle profesionale de brutari de turtă dulce, care erau foarte apreciate în profesia de panificație.

În anumite zone ale Europei, numai membrii invitați ai breslei de turtă dulce au fost autorizați să coacă și să vândă turtă dulce comercial, cu restricțiile ridicate de Guild doar la Crăciun și Paște - când orice bucătar vechi sau brutar ar putea încerca.

Acum, această regulă a fost eliminată, oamenii din întreaga lume coace turtă dulce de Crăciun, iar unii sunt mai ambițioși decât alții. Cea mai mare casă de turtă dulce creată vreodată a fost făcută de un grup de brutari din Texas, SUA - au construit o casă de turtă dulce de 2.520 de metri pătrați pentru a strânge fonduri pentru un spital local, conținând peste 7.200 ouă, 3.000 kg de făină și aproximativ 35,8 milioane de calorii.

Această rețetă de casă de turtă dulce nu vă va coace un conac, ci vă va arăta cum să creați niște case frumoase, dulci de turtă dulce. Nu vă fie teamă să le dați propriul tău twist - este nevoie de puțină practică și sunt mai mult decât fericit să răspund la întrebări prin Twitter dacă vă luptați. Sper că vă place procesul la fel de mult ca mine.

Tot ce rămâne de spus este ... să vă urez tuturor o vacanță minunată de Crăciun fericit de la mine, Bee și echipa mea de coacere de la Bee’s Bakery. Noroc!

Rețetă de casă de turtă dulce din albine

Ingrediente

  • 5 linguri de apă caldă
  • 200g zahăr tos (sau maro deschis/demerera) zahăr
  • 1 linguriță de ienibahar
  • 3 linguri fiecare de sirop și sirop auriu
  • 3 linguri fiecare de ghimbir măcinat și scorțișoară
  • 250g unt, rece și tocat în bucăți mici
  • 1 linguriță de bicarbonat de sodă
  • 520g făină simplă, plus extra pentru praf

Pasul 1: Faceți amestecul fierbinte de turtă dulce

Puneți apa, zahărul, condimentele, siropul și siropul de aur într-o cratiță și aduceți-l încet la foc mic - amestecând regulat pentru a vă asigura că amestecul formează un amestec bine combinat, consistent, mohorât. Nu-l lăsați să fiarbă furios sau să nu se lipească de părțile laterale ale cratiței. Odată ce totul este combinat, amestecul va arăta lucios și bogat și va mirosi absolut delicios! Scoateți-l de pe foc și adăugați untul tăiat, amestecând continuu până când se combină - poate părea că nu se va amesteca totul, dar va continua! Puneți amestecul deoparte și lăsați să se răcească ușor (doriți să fie cald la atingere, dar nu prea fierbinte pentru a fi manipulat) în timp ce vă măsurați ingredientele rămase.

Pasul 2: Combinați pentru a face aluat

Presărați bicarbonatul de sodă în fundul unui castron mare și turnați amestecul cald deasupra (asigurați-vă că fiecare picătură intră). Folosind o lingură de lemn, strângeți în vas până când bicarbul este bine amestecat - amestecul va crește ușor în volum. Se toarnă făina simplă și se aduce împreună cu o lingură de lemn - acest lucru va necesita niște grăsimi pentru cot. Vrei să ajungi cu un aluat de turtă dulce și ferm, așa că, dacă se simte prea umed, adaugă puțină făină, dar nu-l lăsa să se usuce sau să se sfărâme.

Așezați bila de aluat deasupra unei bucăți de folie alimentară, faceți sandwich cu o altă bucată și rotiți aluatul între cele două. Răciți placa de aluat în frigider timp de 30 de minute și se va întări frumos.

Pasul 2: Rolați și tăiați aluatul

Rulați aluatul cu grosimea de 0,5 cm pe o suprafață făinoasă - cheia aici este să mergeți greu pe făina de pe masă și să le ușurați pe făina de pe partea superioară a aluatului. Veți găsi că coacerea cu făină pe vârful acestor fursecuri face mici semne după coacere - nu atât de drăguț.

Tăiați bucățile de casă din turtă dulce după cum urmează:

  • 2 bucăți de acoperiș - măsurați un dreptunghi de 8 cm x 5 cm de carton
  • 2 bucăți laterale - măsurați un dreptunghi de 7 cm x 4,5 cm de carte
  • 2 ori mai multe piese laterale, care îți vor forma de fapt fața și spatele - așa cum am făcut mai sus, cu un acoperiș înclinat tăiat la 4,5 cm înălțime - vezi imaginea de mai jos pentru a te ghida
  • 1 x piesă de bază pentru a sta pe casa de turtă dulce - aceasta poate fi rotundă sau pătrată, dar trebuie să aibă o grosime de aproximativ 10-11cm
  • De asemenea, ai putea face o ușă și un copac dacă te simți aventuros

Tăiați cât mai multe bucăți din aluat, inclusiv câteva piese de rezervă în caz de ruperea procesului de coacere sau de decorare.

Transferați fursecurile tăiate pe foaia de copt și răciți-le din nou timp de cel puțin 20 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180ºC/350ºF.

Pasul 3: Coaceți biscuiții

Puneți tava rece de copt direct în cuptorul fierbinte și coaceți timp de 12-15 minute, până când încep să devină maro închis la margini. Cookie-urile se vor simți încă puțin moi la mijloc, dar se vor întări când se răcesc, așa că lăsați-le să se seteze complet înainte de a începe să vă construiți casele. Turtă dulce coaptă va dura cel puțin două săptămâni dacă este păstrată într-un recipient etanș.

Pasul 4: Decorați bucățile de turtă dulce.

Pregătiți glazura regală cu consistență rigidă, folosind rețeta lui Jamie din tortul său de Crăciun. Dacă nu vă place să vă creați, majoritatea supermarketurilor vând glazură colorată gata preparată în tuburi și acest lucru va funcționa foarte bine!

Dacă aveți încredere în utilizarea pungilor, duzelor și a diferitelor culori, împărțiți glazura în patru boluri după cum urmează:

  • Gheață de vârf super-rigidă (aceasta va acționa ca „lipici” când asamblați casa) - introduceți într-o pungă de conducte cu o duză de 3-4 dimensiuni
  • Gheață cu vârf rigid, colorată în verde folosind o pastă verde sau o culoare colorată pe gel - introdusă într-o pungă de tubulatură cu o duză de dimensiunea 1,5
  • Gheață cu vârf rigid, colorată în roșu folosind o pastă roșie sau o culoare de gel - introdusă într-o pungă de tubulatură cu o duză de dimensiunea 1,5
  • Gheață cu vârf rigid stâng alb - introdusă într-o pungă de conducte cu o duză de dimensiunea 1,5

Decorați bucățile de casă din turtă dulce în orice fel doriți! Stropii argintii sau albi arata grozav pe acoperiș sau puteți țevi cărămizi individuale sau șindrilă, dacă preferați. Este frumos să adăugați atingeri personale dacă oferiți cadoul casei - de exemplu, glazând numărul casei pe ușa din față sau numele străzii din partea laterală a casei.

Pasul 5: Asamblați-vă casa

Așezați toate piesele de care aveți nevoie pentru o singură casă și, folosind glazura super-rigidă într-o pungă pentru a vă acționa ca adeziv, conducte de gheață pe marginile pieselor dvs.

Lăsați pereții casei să se fixeze timp de aproximativ 10 minute înainte de a adăuga acoperișul. Cheia aici este mai mult este mai mult! Mai multă glazură va ajuta casa să rămână solidă și într-o singură bucată, așa că nu fi timid să lipiți totul împreună cu o mulțime de lucruri - odată ce a fost pus împreună, puteți acoperi îmbinările cu decor, dacă este necesar.

Permiteți casei dvs. să se pregătească timp de o oră înainte de a o ambala - fie într-o cutie cadou, fie într-o pungă mare de celofan - și hei presto! O căsuță frumoasă, gata să muște!

Instrucțiuni de depozitare și îngheț

Faceți rețeta și când ajungeți la etapa a doua, păstrați aluatul nefiert în frigider, învelit în folie alimentară sau într-o pungă pentru congelator timp de până la o lună. Când sunteți gata de utilizare, scoateți aluatul învelit congelat și dezghețați peste noapte în frigider înainte de utilizare.

Pentru case coapte și prăjituri, depozitați într-o cutie sau recipient etanș până la o lună.

Aveți o creație de turtă dulce pe care doriți să o distribuiți? Ne-ar plăcea să aflăm de la dvs., așa că de ce să nu ne trimiteți un tweet pe @BeesBakery și @JamieOliver. Coacere fericită!

Despre autor

Creierul din spatele celor mai buni jody dodgers din Londra *, Bee Berrie este un ex-microbiolog care a schimbat bacteriile pentru coacere cu normă întreagă în 2012 și conduce acum una dintre cele mai bune cinci brutării din Londra * (Evening Standard). În prima carte a lui Bee, Biscuiții strălucitori ai albinei ea împărtășește 80 de rețete uimitoare, de la premiatele ei jammy dodgers, la câteva rețete noi, inclusiv fără gluten, fără lactate, fără zahăr adăugat și coapte vegane. Există cookie-uri pentru toate ocaziile â ? de la Crăciun la nunți, la petreceri de ziua și cadouri я ? și chiar și biscuiți de câine de casă, de asemenea! Noua ei carte, Biscuiții strălucitori ai albinei, este acum disponibil pentru precomandă pe Amazon. De asemenea, puteți găsi Bee pe Twitter și Instagram.