Clătitele rustice cu lapte acru asigură un mic dejun delicios, mai ales când sunt acoperite afine și sirop de arțar. Această rețetă este adaptată din „Taste of Country Cooking” (Editura Lewis, Knopf, 1976), scrisă de Edna Lewis, de Tim Mazurek, pentru coloana Back of the Bookshelf.

rețetă

PENTRU SOS

  • 2 cani de afine, proaspete sau congelate
  • 1⁄3 cană zahăr
  • 1⁄3 cană de apă

PENTRU CLATURI

  • 1 1 ⁄2 căni de făină cernută
  • 1 ⁄2 cană de făină integrală de grâu
  • 1 ⁄2 linguriță. sare
  • 1 ⁄2 linguriță. bicarbonat de sodiu
  • 2 lingurițe. Pudră de copt Royal *
  • 1 ou, bătut
  • 1 lingură. unt topit
  • 2 cani lapte acru sau zeama

Instrucțiuni

  1. Faceți sosul: puneți fructele de pădure, zahărul și apa într-un sfert de cratiță. Puneți tigaia peste o flacără medie și aduceți la fierbere. Reduceți flacăra, lăsând boabele să fiarbă liniștită, destul de blândă, timp de 3 până la 4 minute. Puneți sosul deoparte și reîncălziți chiar înainte de servire.
  2. Cernem făina, sarea, sifonul și praful de copt într-un castron. Se adauga oul batut si untul topit. Se amestecă bine amestecând. Se adaugă lapte și se amestecă bine.
  3. Se toarnă pe plăcuța unsă fierbinte. Când prăjiturile devin destul de pufoase și prezintă bule mici, întoarceți și gătiți încă câteva minute. Se servește cu afine înăbușite și sirop de arțar.

* Pudra de copt Royal nu mai este disponibilă, pentru a replica: amestecați 2 părți de cremă de tartru cu 1 parte de bicarbonat de sodiu.