Această salată clasică este o sărbătoare a aromelor bogate, răcoritoare și a unei varietăți de texturi.

rețeta

Această salată clasică este o sărbătoare a aromelor bogate, răcoritoare și a unei varietăți de texturi. [Fotografie: Vicky Wasik]

Vino vara, majoritatea dintre noi dorim alimente care cumva reușesc să le satisfacă, în timp ce par încă ușoare și răcoritoare. Niciun fel de mâncare nu oferă mai bine din ambele puncte de vedere decât clasica salată de aisberg, o creație retro, care se referă la simplitate. Și totuși, pentru a fi sărbătoarea aromei și texturii pe care ar trebui să o aibă, trebuie să ne asigurăm că tăiem toppingurile mici și că redăm contrastul în aromă și textură ori de câte ori este posibil.

De ce funcționează

  • Sarea roșiei scurge excesul de apă, concentrându-i aroma în timp ce o condimentează pe tot parcursul.
  • Fărâmițarea firimiturilor de pâine proaspătă în grăsimea de slănină redată adaugă mai multă aromă de fum și porc la fel de mâncare.
  • Decaparea rapidă a cepei roșii reduce duritatea, adăugând în același timp o notă strălucitoare necesară pentru a echilibra bogăția cremoasă a sosului și a slăninii cărnoase.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4
  • Timp activ: 25 minute
  • Timp total: 25 minute

Ingrediente

  • 2 roșii mici (aproximativ 8 uncii în total), tăiate cubulețe
  • Sare cușer
  • 1 ceapa rosie mica, tocata
  • Oțet de vin alb, pentru înmuierea cepei (vezi nota)
  • 4 uncii de slănină feliată, tăiate în bucăți de 1/2 inch
  • 2 uncii (aproximativ 1/2 cană) pesmet proaspăt
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 salată iceberg cu cap, frunzele exterioare aruncate, împărțite prin miez, astfel încât fiecare sfert să rămână împreună
  • Preparat cu brânză albastră din lapte de unt (este posibil să nu aveți nevoie de rețeta completă)
  • Arpagic tocat, pentru garnitură

Directii

Puneți un filtru cu ochiuri fine peste un castron și adăugați roșii tăiate cubulețe. Se presară liber cu sare și se amestecă. Așezați ceapa într-un castron mic și turnați suficient oțet deasupra pentru a acoperi. Lăsați roșiile și ceapa să stea în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.

Într-o tigaie mică, gătiți slănina la foc mediu-mare, amestecând din când în când, până când este mărunțită, aproximativ 5 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați-o pe un platou căptușit cu un prosop de hârtie pentru a se scurge. În tigaie ar trebui să aveți aproximativ 2 linguri (30 ml) de grăsime. Adăugați pesmet și gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, până se rumenesc și crocanți, timp de 3 până la 4 minute. Se transferă pe un platou căptușit cu un prosop de hârtie pentru a se scurge și se condimentează cu sare și piper.

Aranjați pene de aisberg pe farfurii și pansament lingură peste fiecare. Scurgeți ceapa murată rapid și presărați peste salate, împreună cu roșii scurse (aruncați orice lichid extras), slănină, pesmet prăjit și arpagic. Servi.