plăcintă

  • Randament: O plăcintă de 9 inci
  • Porții: 10
  • Timp de pregatire: 30m
  • Timp de gătit: 45m
  • Gata în: 4:00 h
Daniel
Rețete asemănătoare:

Pâine de porumb în stil sudic

Briose ușor dulci de afine

Informații nutriționale

Aceste informații sunt per porție.

Calorii din grasime

Aproximativ 4 oz. (120 g)

Plăcinta cu bezea de lămâie este un favorit american. În timp ce lămâile tarte sunt în general folosite, puteți înlocui lămâile Meyer în această rețetă cu o aromă mai blândă de lămâie.

Această rețetă de plăcintă cu lămâie de bezea este răcoritoare și răcoritoare, cu o notă de aciditate, o bezea ușoară și aerisită, umplutură fermă de lămâie și crustă fulgioasă.

O porție de 4 uncii (120 g), 10 porții, are aproximativ 325 de calorii, 3 g de grăsimi saturate și 36 g de zahăr. Creșterea dimensiunii de servire la o plăcintă de opt oferă 415 calorii, 4 g de grăsimi saturate și 45 g de zahăr.

Un desert care oferă 300 până la 400 de calorii poate părea excesiv, dar este o fracțiune din calorii în comparație cu majoritatea deserturilor de la restaurant care pot depăși 1.000 de calorii. Tu controlezi dimensiunea de servire.

Plăcintă cu meringă de tei

Dacă îți plac lămâia, înlocuiește 1/2 cană (120 ml) de suc de lămâie proaspăt sau îmbuteliat cu suc de lămâie și coaja de lime cu coaja de lămâie. Sucul de lămâie este mai puțin acru decât sucul de lămâie, mai mult ca lămâile Meyer. Felia de plăcintă din fotografie a fost făcută folosind suc de lămâie.

Sfaturile lui Cook

  • După încorporarea ultimei linguri de amidon de porumb în umplutură, încălziți umplerea cu 1 până la 2 minute pentru a vă asigura că este fierbinte înainte de a umple crusta.
  • Plăcintele refrigerate, de casă, cu bezea, pot dezvolta picături de zahăr.
  • Dacă sunteți îngrijorat de consumul de albușuri de ou puțin preparate, faceți bezea folosind praf de bezea în loc de albușuri.

Ingrediente

  • Crustă
  • 1 1/4 cani (170 g) făină pentru toate scopurile
  • 1/8 linguriță (1,25 ml) sare kosher
  • 1/3 cană plus 1 lingură (75 g) scurtare de legume
  • 4 până la 6 linguri (60-90ml) apă cu gheață
  • Umplere
  • 1 1/2 cană (300 g) zahăr granulat
  • 1/2 cană (65 g) amidon de porumb
  • 1 3/4 cani (420 ml) apă
  • 1/2 cană (120 ml) suc proaspăt de lămâie, strecurat
  • 1 până la 2 lingurițe (5-10 ml) coajă de lămâie, rasă
  • 3 gălbenușuri mari
  • 1 lingură (14 g) unt nesărat
  • Bezea
  • 2 lingurițe (10 ml) amidon de porumb
  • 1/4 cană (60 ml) apă
  • 1/4 linguriță (1,25 ml) cremă de tartru
  • 1/3 cană (65 g) zahăr granulat
  • 3 albușuri mari la temperatura camerei


Mod de preparare

Pasul 1

Pasul 2

Într-un castron mediu, amestecați făina și sarea folosind o furculiță sau un tel. Adăugați scurtarea și utilizați un blender de patiserie sau două cuțite cu acțiune foarfecă pentru a tăia scurtarea și untul în făină până când amestecul seamănă cu masa de curs.

Pasul 3

Presărați 4 lingurițe. (60 ml) de apă peste făină și prelucrați-o cu mâna sau cu o furculiță. Adăugați apă, dacă este necesar, 1 lingură (15 ml) la un moment dat, până când aluatul se lipeste, dar nu este umed.

Pasul 4

Formați aluatul într-un disc de 4 până la 6 inci și continuați cu Pasul 5 sau înfășurați cu folie de plastic și dați-l la frigider până la 2 zile dacă faceți aluatul în avans. Dacă este refrigerat mai mult de 60 de minute, lăsați aluatul să se încălzească până se rulează ușor.

Pasul 5

Rulați aluatul pe o suprafață ușor făinată sau între două foi de hârtie cerată sau folie de plastic într-un cerc de 12 inci (30,5 cm) cu o grosime de aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime.

Pasul 6

Transferați aluatul pe farfurie și plasați-l în colțuri fără a întinde aluatul. Tăiați orice aluat care se extinde cu mai mult de 1/2-inch (1,3 cm) dincolo de marginea plăcii. Îndoiți aluatul care se prelinge sub el însuși și fluturați marginea sau aplatizați-l cu janta folosind o furcă. Înțepați cu generozitate fundul și părțile laterale ale aluatului folosind o furculiță, în cazul în care coaja este coaptă fără greutăți pentru a împiedica umflarea centrului.

Pasul 7

Așezați suportul cuptorului în mijlocul cuptorului și preîncălziți la 450 ° F (230 ° C). Coaceți coaja de plăcintă 10 până la 12 minute sau până se rumeneste ușor. Se răcește complet pe grătar înainte de umplere.

Pasul 8

Pasul 9

Într-o tigaie grea de 3 qt./L, bateți zahărul și amidonul de porumb. Într-un castron mic, amestecați sau amestecați cu o furculiță apă, suc de lămâie și gălbenușuri până când nu rămân urme galbene (1 până la 2 minute). Se amestecă în amestecul de zahăr.

Pasul 10

Se amestecă constant cu un tel sau o lingură de lemn, la foc mediu, până când amestecul se îngroașă și fierbe. Se fierbe, amestecând constant 3 minute. Umplutura trebuie să fie foarte groasă. Se ia de pe foc și se amestecă untul și coaja de lămâie. Acoperiți pentru a rămâne fierbinte până când este gata să asamblați plăcinta.

Pasul 11

Preîncălziți cuptorul la 325 ° F (165 ° C).

Pasul 12

Pasul 13

Combinați zahărul și smântâna de tartru. Într-o tigaie mică și grea, combinați amidonul de porumb și apa. Se încălzește la mediu-mic, amestecând continuu până când amestecul se îngroașă și devine translucid. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Pasul 14

Într-un bol de amestecare mediu până la mare, adăugați albușuri de ouă la temperatura camerei și bateți cu viteză mare folosind un mixer manual sau cu viteză medie cu un mixer stand până la spumă. Bateți în amestec de zahăr 1 lingură (15 ml) la un moment dat până când zahărul este încorporat și se formează vârfuri albe moi.

Pasul 15

Bateți amestecul de amidon de porumb 1 lingură (15 ml) la rând în albușuri. Bateria continuă până când bezea formează vârfuri rigide.

Pasul 16

Se toarnă umplutura fierbinte în coajă de plăcintă și se nivelează dacă este necesar. Folosind o spatulă curată, începeți să adăugați bezea de-a lungul marginii și apoi centrul pentru a preveni scufundarea. Pentru a preveni reducerea bezeai, asigurați-vă că bezeaua aderă la marginea crustei. Folosiți spatele unei linguri pentru a crea vârfuri, dacă doriți.

Pasul 17

Coaceți 25 până la 30 de minute sau până când bezea este maroniu auriu. Transferați-o în grătar și răciți-o la temperatura camerei. Se servește la temperatura camerei sau se pune la frigider.