Spune Luiz Hara. „La fel ca sosul de soia și oțetul balsamic, sosul de soia și marmita sunt o combinație de umami-explozie. Această rețetă a fost inspirată de o călătorie recentă în Malaezia, unde un fel de mâncare similară nyonya este omniprezent. este mai puțin dulce. Aceasta este una dintre rețetele mele preferate. "

rețetă

Ingrediente

  • pulpe de pui dezosate 500g, piele
  • usturoi 1 cățel, zdrobit
  • sos de soia 1 lingura
  • ulei de floarea soarelui pentru prăjire
  • Katakuriko japonez (amidon de cartofi) sau făină de porumb 4 linguri, vezi notele de mai jos
  • ceapa de primăvară feliată subțire pe diagonală pentru a face 2 linguri
  • oțet de orez 160ml
  • zahăr granulat 120g
  • castraveți 2 mari, tăiați subțire
  • sare de mare 2 linguri
  • ardei iute roșu 1 mare, feliat subțire
  • alge marine wakame uscate 2 linguri, vezi notele de mai jos
  • Marmite 2 linguri
  • sos de soia întunecat 2 linguri
  • mirin 8 linguri (sau folosiți 4 linguri miere curată amestecată cu 4 linguri apă)
  • vin de orez sake sau shaoxing 4 linguri

Metodă

Pentru a face murătura dulce de castraveți, combinați oțetul, zahărul și 160ml de apă într-o tigaie și aduceți la fierbere la foc mare. Se ia de pe foc și se lasă la răcit 1 oră. Puneți feliile de castraveți într-o strecurătoare peste un castron și frecați sarea peste ele până când acestea sunt complet acoperite. Puneți o farfurie cu o greutate deasupra feliilor de castraveți și lăsați timp de 1 oră, apoi stoarceți cât mai multă apă din feliile de castraveți, dar nu le clătiți. Adăugați felii de castraveți și ardei iute în amestecul de oțet de orez răcit și lăsați-i să murească cel puțin 2 ore.

Tăiați puiul în bucăți de mușcătură, puneți-l într-un castron, adăugați usturoiul și sosul de soia, amestecați bine și lăsați cel puțin 30 de minute și până la 2 ore.

Cu 20 de minute înainte de a servi murăturile, înmuiați algele uscate wakame într-un castron cu apă rece timp de 2-3 minute, scurgeți-le, stoarceți apa și tocați aproximativ bucățile mari de alge marine. Adăugați wakame la amestecul de murături și amestecați bine. Murătura este gata de servit și orice resturi pot fi depozitate în frigider într-un recipient etanș până la o lună.

Între timp, într-un castron separat, amestecați toate ingredientele pentru sosul de marmită și soia până când marmitul se dizolvă.

Umpleți o tigaie nu mai mult de 1/3 cu ulei de floarea soarelui și încălziți la 170C sau până când un cub de pâine se rumeneste în 40 de secunde. Înveliți puiul în amidon de cartofi sau făină de porumb, scuturați orice făină în exces și adăugați cu grijă puiul în tigaie în loturi. Gatiti puiul timp de 8-10 minute sau pana se rumeneste si se fierbe, apoi scurgeti pe o farfurie tapetata cu hartie de bucatarie.

Adăugați sosul de marmită și soia într-o tigaie, încălziți-l pentru a arde alcoolul și până se îngroașă ușor, apoi adăugați bucățile de pui și amestecați bine pentru a le acoperi în sos. Serviți imediat acoperit cu ceapa de primăvară și murătura de castraveți pe lateral.

informatii suplimentare

Wakame uscat este o algă verde închisă, cu o aromă ușoară a mării și o textură ușor masticabilă.

Katakuriko (amidon de cartofi) este utilizat în mod similar cu făina de porumb, ca strat de acoperire pentru alimentele prăjite pentru a le face mai clare sau dizolvate în puțină apă pentru a îngroșa sosurile.