rețetă

Așadar, aceasta este a doua tranșă din seria noastră de rețete de vacanță și nu aș putea fi mai fericit să vă împărtășesc această rețetă de rulouri de cină!

În familia mea, cina la mesele noastre de sărbătoare nu este niciodată de casă. Ani de zile, bunica mea îi lua la o brutărie locală, dar la un moment dat am trecut la punga mare cu chifle de la Costco. Și nu cred că este ceva în neregulă. Sora mea și cu mine încă iubim acele role de la Costco. Și într-adevăr, chiar și rulourile de panificație din supermarket au un gust destul de bun dacă le introduceți în cuptor pentru câteva minute.

Dar cu siguranță este ceva de spus pentru pâinea de casă. Și prima dată când am gustat colacul de casă al soacrei mele de Crăciun, mi-am dat seama ce diferență are. În timp ce rulourile de cină sunt întotdeauna un gând ulterior la adunările din partea mea de familie, pâinea ocupă un loc central la mesele pe care le mâncăm în Oregon. Toată lumea așteaptă cu nerăbdare rulourile de cină calde și unturoase ale lui Sharon, iar acele rulouri sunt unul dintre (numeroasele) motive pentru care mă bucur că petrec Crăciunul în Oregon anul acesta!

Deși nu voi împărtăși astăzi rețeta de cina a soacrei mele, am o rețetă grozavă pentru rulouri de lapte cu cartofi dulci pe care abia aștept să le încercați. Întrucât Amanda și cu mine am vrut să punem o nouă întorsătură unor rețete de sărbători în acest an, am decis că ar fi distractiv să experimentăm transformarea unor chifle vechi de cartofi simpli în rulouri de cartofi dulci. În timp ce utilizarea piureului de cartofi dulci în aceste rulouri adaugă o culoare frumoasă, combinația de cartof dulce și zeama are, de asemenea, o aromă minunată!

Când le-am făcut prima dată la marea noastră cină de dinaintea sărbătorilor, am încercat să adaptez o rețetă de cartofi-Rolls din lapte de unt de la Williams-Sonoma Essentials of Baking. Deși este o carte grozavă și sunt sigur că rolele de cartofi-lapte ar fi fost grozave dacă aș fi urmat exact rețeta, am fost mai puțin impresionat de rulourile de cartofi dulci pe care le-am creat în acea noapte. Adică erau buni și toată lumea, cu excepția mea, părea să se bucure de ei, dar nu erau ceea ce căutam eu. Așadar, am decis să încerc din nou și am ajuns să îmi creez propria rețetă pentru Rolls de lapte cu cartofi dulci.

Am terminat lotul final aseară și am luat rulourile încă calde la casa surorii mele pentru cină. Sunt bucuros să vă raportez că am fost cu toții mai mult decât mulțumiți de rezultat! Am ajuns să le mâncăm cu acea salată de curcan rămasă și combinația a fost grozavă. Deci, acum știu că aceste rulouri nu vor fi excelente doar cu o cină mare de curcan, ci vor fi perfecte și pentru sandvișurile tale de curcan rămase.

Am folosit mixerul meu pentru a frământa aluatul pentru această rețetă, dar dacă nu ți-e frică să-ți încurci mâinile, acestea pot fi făcute complet manual. Și vă rog, nu vă fie frică de drojdie! Veți avea nevoie de câteva ore pentru a face aceste lucruri, dar majoritatea timpului se petrece doar așteptând ca aluatul să crească. Cel mai bun lucru despre prepararea pâinii de casă este că este posibil să aveți grijă de alte preparate de sărbători în timp ce aluatul crește. Dar dacă nu intenționați să fiți cu adevărat organizat în ziua Turciei, vă sugerez să le faceți cu o zi înainte, apoi să reîncălziți câteva minute în cuptor chiar înainte de servire.

Nutriție

Calorii

Carbohidrați

Proteină

Produce 16 rulouri mari pentru cină

1 cană piure de cartof dulce sau ignam, ușor cald sau la temperatura camerei *

2 cani de lapte, la temperatura camerei

1 ou, la temperatura camerei

1/2 cană de unt, topit și răcit

2 pachete active de drojdie uscată

2 1/2 lingurițe sare

6 - 7 căni de făină de pâine

1. Într-un castron mare sau bolul mixerului dvs., amestecați împreună piure de cartof dulce, zeama, oul, untul, zahărul și drojdia. (Am învățat în mod greu că cel mai bine este să amestec aceste ingrediente cu mâna, mai degrabă decât să folosesc mixerul. Am ajuns cu unt de zăpadă împrăștiat în toată bucătăria când am încercat să folosesc accesoriul pentru paletă!) Acum lăsați amestecul să stea câteva minute. în timp ce măsurați aproximativ 7 căni de făină.

2. Folosind accesoriul pentru paletă pentru mixerul dvs., amestecați o cană de făină împreună cu sarea. Adăugați treptat mai multă făină, cam câte o cană, până când începe să se formeze un aluat moale. Dacă utilizați un mixer de stand, treceți la cârligul pentru aluat (folosiți o mână umedă pentru a scoate aluatul de pe atașamentul paletei și nu se va lipi de dvs.) și frământați la viteză medie (viteza 4 pe ajutorul de bucătărie) timp de 6-7 minute, adăugând puțin mai multă făină, după cum este necesar, pentru a face un aluat moderat moale, care curăță în mare parte laturile vasului (aluatul ar trebui să curățe în cele din urmă părțile laterale ale bolului, dar să rămână în continuare pe fund pe măsură ce se frământă). Aluatul meu a luat aproximativ 6 1/2 cani de făină, dar a ta a făcut nevoie de mai puțin sau mai mult. Dacă amestecați și frământați manual, aruncați aluatul pe o suprafață făinoasă atunci când devine prea greu să se amestece cu o lingură. Folosind mâinile bine înfrățite, frământați aluatul timp de 8 - 10 minute, adăugând făină după cum este necesar pentru a împiedica aluatul să se lipească de suprafața de lucru și de mâini.

3. Când terminați de frământat, aluatul trebuie să fie moderat moale și lipicios, dar nu lipicios. Pentru a-l scoate din castronul mixerului dvs., un raclet pentru castron este la îndemână. Dacă nu aveți una, va funcționa și o spatulă din plastic. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați de câteva ori pentru a forma o bilă netedă de aluat. Dacă ați frământat manual, formați aluatul într-o bilă netedă. Acoperiți aluatul cu un prosop și curățați vasul de amestecare. Pulverizați interiorul vasului cu spray antiaderent de gătit sau ungeți-l cu unt sau ulei. Așezați bila de aluat, cu partea netedă în jos, în vasul uns. Întoarceți aluatul pentru a unge cealaltă parte, apoi acoperiți cu vasul cu un prosop sau folie de plastic. Puneți vasul într-un loc călduros și lăsați aluatul să crească puțin peste o oră sau până când se dublează în vrac.

4. Când aluatul s-a dublat (puteți verifica apăsând degetul în aluat. Dacă rămâne o indentare fără să se umple, aluatul este gata să se ducă), împingeți-l în jos cu pumnii pentru al dezumfla și aruncați-l pe un ușor. suprafata infainata. Tăiați aluatul în jumătate cu un cuțit sau o răzuitoare de bancă, apoi tăiați fiecare jumătate în 8 bucăți egale (sau mai multe dacă doriți rulouri mai mici). Acoperiți bucățile cu un prosop și lăsați-le să se odihnească câteva minute înainte de modelare. În timp ce aluatul se odihnește, preîncălziți cuptorul la 375 de grade și deplasați două rafturi de cuptor spre centrul cuptorului. De asemenea, tapetați două foi de copt cu hârtie pergament.

5. Formați rolele rostogolindu-vă pe suprafața de lucru sau între mâini pentru a forma bile. Îmi place să trag pielea încordată peste partea superioară a rolei și să o ciupesc în partea de jos pentru a forma o rolă netedă, dar folosește orice metodă funcționează pentru tine. Împărțiți rulourile între cele două foi de copt și acoperiți-le cu un prosop. Lăsați rulourile să crească aproximativ 20 de minute, apoi scoateți prosopul și presărați blaturile foarte ușor cu făină. Așezați foile de copt în cuptorul preîncălzit la 375 grade și coaceți timp de 20-25 de minute până când sunt pufate și se rumenesc ușor. Rotiți foile la jumătatea timpului de coacere (deplasați-vă de jos în sus și invers).

5. Lăsați rulourile să se răcească ușor și serviți imediat. Sau, dacă faceți înainte, lăsați rulourile să se răcească complet pe rafturi, apoi puneți-le în pungi Ziploc. Pentru a reîncălzi, înfășurați rulourile în folie și puneți-le în cuptorul de 375 grade pentru câteva minute până când sunt încălzite.

* Pentru piureul de cartofi dulci, am microundat 2 cartofi dulci medii timp de aproximativ 7 minute (găuri peste tot cu o furculiță mai întâi). Lăsați să se răcească, apoi dezlipiți pielea. Treceți cartofii printr-un mai bogat dacă aveți unul sau zdrobiți bine pentru a îndepărta bucățile. Măsurați o cană (este ok dacă aveți puțin mai puțin) și continuați cu rețeta. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei, dacă aluatul este rece, va dura mai mult să crească. Cantitatea de făină este o aproximare, aluatul dvs. va folosi mai mult sau mai puțin în funcție de mulți factori diferiți. Nu vă faceți griji prea mult cu privire la cât de mult folosiți, amestecați doar un aluat care să vă frământă confortabil. Am făcut 16 rulouri și erau pe partea mare, perfecte pentru a face sandvișuri mici. Dacă preferați rulouri mici, puteți tăia aluatul în 24 de bucăți sau chiar mai mult. Rețineți că rolele mai mici se vor coace puțin mai repede.