Saramura este cel mai bun mod de a vă menține curcanul umed și aromat.

saramura

Cel mai simplu mod de a zdrobi condimente întregi este să folosiți un mortar și un pistil sau un tocător de condimente.

Dacă nu aveți nici unul, așezați condimentele întregi într-o pungă de plastic grea cu fermoar, sigilați punga în timp ce apăsați tot aerul și lăsați condimentele cu fundul unei cratițe mici, grele, până la zdrobirea grosieră.

Ingrediente:2/3 cană sare kosher
2/3 cană zahăr
6 cuișoare întregi
1 linguriță de fructe de ienupăr, zdrobite
1/2 linguriță boabe de piper negru, zdrobite
2 lingurițe de ienibahar întreg, zdrobit
5 frunze de salvie proaspete
4 crenguțe proaspete de cimbru
2 frunze de dafin
8 cani de apa fierbinte
4 cani de apa cu gheata
2 pungi de curcan sau săli de saramură (cum ar fi Reynolds)
2 cani de apa rece

Directii:
1. Într-o cratiță mare, amestecați împreună primele șase ingrediente. Adăugați următoarele 4 ingrediente (prin apă fierbinte); amestecați pentru a combina. Se aduce la fierbere la foc mare, amestecând frecvent până când sarea și zahărul s-au dizolvat. Se fierbe 3 minute; scoate de pe foc. Adăugați apă cu gheață și amestecați pentru a răci amestecul. Lăsați deoparte și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

2. Cuibărește 1 sac de cuptor în interiorul celuilalt pentru a crea un sac dublu (vezi Nota bucătăriilor). Așezați-l, cu gura larg deschisă și cu fața în sus, într-o tigaie.

3. Îndoiți o treime din partea superioară a sacului dublu pentru a face un guler (acest lucru ajută la menținerea pungilor deschise). Așezați curcan în interior; desfaceți gulerul sacului dublu și turnați saramura peste pasăre. Adăugați 2 căni de apă rece. Desenați partea superioară a pungii interioare, strângând cât mai mult aer posibil și fixați-o închisă cu o cravată răsucită. Repetați cu punga exterioară. Întoarceți pungile astfel încât curcanul să fie cu pieptul în jos în tigaie și prăjiți la frigider cel puțin 12 ore sau până la 24 de ore. Întoarceți curcanul de 3-4 ori în timp ce saramura.

4. Scoateți curcanul de îngrijorare. Aruncați pungile și îngrijirea. Clătiți curcanul sub apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie. Așezați curcanul înapoi în tigaie și puneți-l la frigider, desfăcut, cel puțin 6 ore sau până peste noapte. Această perioadă de odihnă permite pielii curcanului să se usuce puțin, astfel încât să fie clară atunci când este prăjită. Curcanul este acum gata să fie prăjit.

Notă bucătari
Pungile pentru cuptor (fabricate de Reynolds) se găsesc împreună cu alte pungi de depozitare a alimentelor la supermarketuri. Cumpărați pungile de dimensiunea curcanului. Sunt sigure pentru alimente, plus că sunt mari, puternice, rezistente la rupere și vin cu legături răsucite. Nu utilizați pungi de gunoi din plastic, deoarece acestea nu sunt destinate depozitării alimentelor. Dublarea sacilor este o măsură de precauție împotriva scurgerilor. Din același motiv, puneți curcanul în sac într-o tigaie.