Probabil șofran și vanilie. Poate scorțișoară și cardamom.

Nu ai spune niciodată piper negru.

Cel puțin nu astăzi, dar acum 500 de ani ai avea.

Costurile înfloritoare ale boabelor de piper și cuișoare sunt cele care i-au convins pe regii și reginele Europei să organizeze expediții de vânătoare de mirodenii, precum cele ale lui Cristofor Columb, care a descoperit Noua Lume din întâmplare în acest proces.

Pe atunci, omul obișnuit din Anglia își permitea doar un knock-off cunoscut sub numele de piper aligator.

Generația actuală nu mai consideră pulberea neagră ca fiind valoroasă. Deși cu siguranță este.

Nu pentru utilizare în mită sau pentru plata chiriei, ambele fiind folosite anterior pentru aceasta în Evul Mediu. Mai degrabă, este valoros pentru a vă consolida sănătatea. Nu numai negru, ci și ardeiul verde.

Ce sunt boabele de piper verde?

piper

Atât piperul verde, cât și cel negru provin din aceeași plantă; Ardei nigrum. Această viță de vie tropicală produce fructe de padure mici, care se numesc boabe de piper. Diferența dintre boabele de piper verde și boabele de piper negru este atunci când sunt recoltate și cum sunt procesate.

Cele mai tinere boabe de piper sunt verzi. Acestea mențin această culoare atunci când sunt recoltate prematur și sunt supuse la liofilizare sau la saramură. Cele mai vechi boabe de piper sunt negre și, deoarece s-au maturizat complet, aroma lor este cea mai intensă.

Ardeiul alb provine din aceeași plantă ca și verde și negru, diferența este că învelișul exterior a fost îndepărtat. Boabele negre mature sunt înmuiate în apă și lăsate să fermenteze în jur de 10 zile, după care pielea lor alunecă cu ușurință. Albul este cea mai procesată formă de piper.

Sunt boabele de piper verde și caperele același lucru?

Nu. Când boabele de piper verde sunt îngrijite, acestea arată similar cu caperele, dar nu au legătură.

Caperele sunt muguri de flori tineri din planta mediteraneană Capparis spinosa. Caperberries sunt fructele mature în care cresc în cele din urmă florile fertilizate. Planta nu are legătură cu Piper nigrum, din care provin boabele de piper.

Boabele de piper verde sarate sunt mai prelucrate decât forma simplă uscată. Sunt vândute în cutii cu apă, sare și acid citric ca conservanți. Deoarece rămân moi, pot fi folosite întregi în rețete și sunt populare pentru sosuri.

Ce gust au?

Boabele de ardei verzi întregi și ardeiul verde măcinat din ele au o aromă mai blândă decât ardeiul negru. Mai proaspătă și mai fructuoasă, cu mai puțină lovitură inițială.

Spre deosebire de negru, care are căldură în clipa în care îți lovește limba, verdele se acumulează încet. Durează 5-10 secunde până când începi să o simți cu adevărat. Datorită acestei caracteristici, adaugă complexitate cărnii, peștelui, sosurilor și felurilor de mâncare în care nu doriți să înecați aroma de la început. Boabele de piper verde încep cu un gust asemănător legumelor care se dezvoltă într-o căldură puternică, dar tolerabilă.

Forma liofilizată va avea cea mai bună aromă. De asemenea, tind să fie mai scumpe decât cele uscate la aer, care au un gust mai dezactivat.

Motivul pentru care verdele are mai puțin zing decât piperul negru este că conțin mai puțină piperină.

Piperina este alcaloidul responsabil pentru conferirea condimentului aroma sa semnificațională. În timpul creșterii fructului, conținutul de piperină crește la 14% din compoziția de ulei la 19 săptămâni. Asta după ce se culege verdele, dar este încă înainte de maturitate, când negrul este recoltat. (1)

Beneficii pentru sănătate

Deoarece sarea este un mineral, cel mai popular condiment din lume este piperul negru.

Ca atare, este și unul dintre cele mai studiate. Alte culori, cum ar fi alb, verde și roz (care este de fapt o specie diferită) au o cantitate banală de cercetare în comparație.

1. bogat în antioxidanți

Ardeiul negru are o valoare ORAC de 34.053 la 100 de grame (3,5 oz). Atunci când comparăm greutăți egale, asta înseamnă are 34% din activitatea antioxidantă a pudrei de acai liofilizate, care este 102.700.

Ardeiul alb are mai mulți antioxidanți decât negrul, care vine cu un ORAC de 40.700.

În ceea ce privește fructele premature, nimeni nu le-a testat.

Acest lucru nu este atât de surprinzător, deoarece testarea ORAC nu este ieftină și există nenumărate alimente - inclusiv multe care sunt mai populare - care nu au fost încă analizate.

Cu toate acestea, este posibil ca ardeiul verde să aibă un conținut mai mare de antioxidanți.

Dacă te uiți la tendințele observate la alte plante, în general, primii muguri și frunzele mai tinere demonstrează cea mai mare activitate antioxidantă. De aceea, matcha este mult mai mare decât ceaiul verde obișnuit.

Universitatea Agricolă Huazhong din China a publicat un studiu care a măsurat fructele și frunzele piperului proaspăt, negru și alb. Proaspăt nu înseamnă prematur, deși este mai aproape de boabele de piper verde liofilizate pe care le consumați.

Frunzele plantei au cea mai mare valoare ORAC. Boabele de piper proaspete au fost cele mai mari dintre fructe. (2)

2. Mai mult ulei esențial decât piperul alb și negru

Chiar dacă piperina este cea mai mare în negru, nu câștigă pentru conținutul de ulei esențial. Peste 100 de uleiuri diferite au fost identificate în fructe, iar cercetările medicale sugerează că unele pot oferi beneficii sănătății umane.

Negrul conține 2-5% ulei esențial, iar albul este mai mic la 1-3%, deoarece unele se pierd în timpul fermentării. Cel mai mare procent a fost detectat în verde și această cantitate scade pe măsură ce boabele de piper se maturizează. Pentru detalii, consultați Condimente și condimente: Un manual de tehnologie alimentară. (3)

3. Mai puțin iritant pentru cavitățile nazale

După cum sa raportat în Analele alergiei, astmului și imunologiei, alergiile de bună credință la majoritatea condimentelor sunt rare. La adulți, prevalența acestei alergii alimentare este estimată a fi între 0,04% și 0,13% din populație. Aceasta este pentru 12 condimente comune combinate, dintre care unul este piperul negru. (4)

Chiar dacă nu este același lucru cu o alergie reală, este obișnuit ca oamenii să strănută sau să curgă nasul când mănâncă acest condiment. Este exasperat când este proaspăt măcinat în fața lor, ca la restaurante. Praful fin din aer irită membranele mucoase.

Boabele de piper verde oferă două avantaje pentru cei predispuși la aceste reacții alergice:

  • Deoarece sunt adesea consumate întregi, nu există praf microscopic în aer de la măcinare.
  • Piperina este iritantul major al piperului și fiindcă verdele are mai puțin, este mai puțin probabil să provoace o reacție.

Cu surse organice și pure, condimentul este alergic. Este fără gluten, fără nuci, fără lactate și așa mai departe. De asemenea, nu se adaugă zahăr, sare, MSG, coloranți sau conservanți. Marca din această imagine este Spicely Organics disponibilă pe Amazon.

4. Mai ușor de consumat în cantitate

Sigur, tipul obișnuit are 30% mai multă activitate antioxidantă ca pulberea de acai, dar puteți mânca un întreg castron de acai făcut din asta. Încercați să faceți același lucru cu piperul negru și veți avea mari probleme!

Deoarece verdele este mai blând și mai puțin iritant, puteți consuma cantități mai mari la un moment dat.

Cu negru măcinat, este posibil să aveți doar un sfert sau jumătate de linguriță în toată intrarea. Rețetele pentru sosul de boabe de piper verde, cu și fără coniac, conțin exponențial mai mult; de obicei 2 linguri pe cană.

Alimentele bogate în ORAC sunt excelente, dar cele mai bune sunt cele pe care le puteți mânca în cantitate. Spre deosebire de cuișoare, acesta este un condiment cu conținut ridicat de antioxidanți, pe care îl puteți mânca mai mult decât o stropire.

5. Sursă bună de vitamina C.

Potrivit bazei de date naționale a nutrienților USDA, ardeiul negru măcinat nu are vitamina C (acid ascorbic). Nici măcar nu s-a detectat nicio măsurare de 100 g. (5)

Boabele de piper verde într-un test de apă, oțet și saramură au o cantitate enormă de 1.217,2 mg de vitamina C. Aceasta este de 20 ori valoarea zilnică a vitaminei C, care este de 60 mg.

Chiar dacă aroma lor este mai blândă, desigur, nu ați mânca 3,5 oz într-o masă. Chiar dacă ați mâncat doar o linguriță (4g) care are încă 48,7 mg de vitamina C, adică 81% din valoarea zilnică.

Dacă sunteți curios, marca utilizată în test a fost Roland. (6)

6. Sursă bună de fibre

În timp ce toate culorile piperului au un conținut ridicat de fibre, mâncați prea puțin din negru pentru a vă face un pic în necesitățile zilnice.

Cu verde, o porție de 2 linguri (15g) are 2g de fibre. Asta este 8% din valoarea zilnică. (7)

7. Calorii reduse

Nu că ai mânca un castron plin cu aceste bile mici, dar vestea bună este că te ajută să te umple, adăugând puține calorii.

Dacă ați adăugat o lingură de ulei de măsline pentru aromă, sunt 120 de calorii.

Înlocuiți uleiul cu aceste boabe de piper și este doar 15 calorii.

Rețetele de la Jamie Oliver, Gordon Ramsay și alți bucătari celebri solicită mai multe linguri de boabe de piper verde atunci când se prepară sosuri pentru somon, pui, filet mignon etc. Ceea ce puneți sosul nu poate fi sănătos pentru dvs., deși cel puțin aroma principală a sosului este lipsită de vinovăție și bună pentru pierderea în greutate.

Ce culoare de boabe de piper este cea mai bună?

Ardeiul negru este bun pentru dvs. și există scenarii în care este cea mai bună alegere.

Cel mai convingător beneficiu pentru sănătate al condimentelor de ardei este că stimulează biodisponibilitatea multor substanțe nutritive, suplimente și chiar medicamente eliberate pe bază de rețetă. Acest efect se datorează conținutului de piperină. Acesta va fi mai mic în piper verde și alb.

În testele care utilizează mai multe clase de antibiotice, sistemul nervos central și medicamente antiinflamatoare nesteroidiene, biodisponibilitatea a fost crescută de la 30% la 200% când s-a utilizat piperină. În suplimentele de curcuma, poate crește absorbția cu 2.000%. (8)

Întrucât piperul negru are cel mai mare conținut de piperină, este cea mai bună alegere pentru utilizarea cu suplimentele alimentare.

S-a constatat că sporește biodisponibilitatea atunci când este luat cu turmeric/curcumină, CoQ10, aminoacizi, vitamina A, vitamina B6 și seleniu, doar pentru a numi câteva. Nu îl luați cu medicamente eliberate pe bază de rețetă fără a vă consulta mai întâi medicul.

Acest avantaj deoparte, verdele vă oferă un profil diferit de fitonutrienți și un conținut mai mare de uleiuri esențiale.

Deși nu sunt considerate a fi dovedite, cercetările preliminare sugerează că uleiurile esențiale de piper au semnificative antibacterian, antivirale, și antifungic proprietăți. Cercetările de laborator confirmă că inhibă creșterea microbilor care cauzează cariile, precum și a principalului agent patogen uman Staphylococcus aureus. Din aceste motive, a fost propus ca fiind un candidat excelent pentru fabricarea conservanților alimentari naturali și organici. (9) (10) (11) (12) (13)

În aromoterapie, uleiurile esențiale au fost găsite reduce pofta de nicotină prin urmare, poate ajuta la încetarea fumatului. (14)

Parfumul s-a corelat și cu tensiune de sange scazuta în cercetare. (15)

Rețineți că atunci când gătiți cu el, sunt prezente și aromele.

Aromele pot chiar respinge insectele, precum căpușele și gândacii. (16) (17)

Având în vedere avantajele boabelor de piper verde și negru, poate cea mai bună alegere este să folosiți un amestec de amestecuri care le conține pe ambele pentru a mânca în fiecare zi. Pentru gătit, verdele servește ca o modalitate excelentă de a crește antioxidanții, deoarece puteți folosi mai mult.

De unde să cumpăr

De unde puteți cumpăra boabe de piper verde în saramură?

Comerciantul Joe și Walmart nu le vând, dar multe magazine alimentare, inclusiv Kroger, Meijer, Publix, Safeway și Whole. Nu toate locațiile le stochează. Marcile pe care probabil le veți întâlni sunt Roland, Delicias, Reese, Figaro și Moulin. Niciunul dintre acestea nu este certificat USDA organic.

Cine vinde forma liofilizată?

Liofilizat este cea mai sănătoasă formă de cumpărare. Spre deosebire de versiunea salată, boabele de piper uscate verzi nu au adăugat sare.

Aceasta este o mare diferență, deoarece Roland's în saramură are o cantitate uimitoare de 2.000 mg de sodiu per borcan de 100 g (3.5 oz). Nu este la fel de rău ca sarea din măsline, dar aceasta este totuși o cantitate foarte nesănătoasă.

Puteți mânca boabe de piper verde? Da, chiar și cele uscate sunt suficient de moi pentru a mânca întregi, fără a vă copleși papilele gustative. Dacă doriți ca acestea să fie mai puțin crocante, pur și simplu înmuiați-le în apă cu câteva ore înainte sau gătiți-le într-un sos.

Deoarece sunt folosite mai rar în rețete, nu multe magazine vând boabe de piper verde. La o locație mare Whole Foods, am verificat în Los Angeles, a fost oferită doar o singură marcă, în comparație cu diferitele soiuri disponibile atât pentru boabele de piper negru, cât și pentru cele albe.

Traderul Joe’s le vinde doar amestecate, ca parte a sticlei lor de piper curcubeu cu râșniță încorporată.

Le puteți cumpăra de la Spicely Organics de pe Amazon în diferite dimensiuni, printre alte mărci.


Aceste afirmații nu au fost evaluate de Food and Drug Administration. Acest produs nu este destinat diagnosticării, tratamentului, vindecării sau prevenirii oricărei boli.