Utilizați acest pește murat pentru tartine sau alte sandvișuri cu degetele (sau, la fel ca o gustare direct din borcan!).

într-o oală

8 recenzii
7 comentarii

ingrediente

3 litri bucăți de somon (sockeye)
3 cepe (feliate)
sare de murat

AMESTEC PICKLING
8 căni de oțet alb
3 căni zahăr alb
1 cană zahăr brun
7 linguri muraturi condimente

directii

Puneți fileul de somon și îndepărtați pielea, tăiați în bucăți de mușcătură. Înmuiați bucățile de somon într-o oală din oțel inoxidabil timp de 8 până la 12 ore într-un amestec de jumătate de sare și jumătate de apă. Dați la frigider și întoarceți amestecul cu mâinile sau cu o spatulă la fiecare câteva ore.

Când saramura este completă, clătiți ușor timp de o oră, schimbând apa rece de trei ori. Uscați la aer aproximativ 1 oră pentru a lăsa piesele să se întărească și se va forma o ușoară glazură.

Se amestecă ingredientele amestecului de murare într-o oală mare din inox și se fierbe timp de 15 până la 30 de minute, amestecând frecvent. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, punând oala în apă rece sau frigider, dacă este necesar. Amestecul trebuie să fie rece când este turnat peste pește.

Feliați ceapa albă mijlocie-mare subțire și înveliți bucăți de pește și felii de ceapă în borcane. După fiecare strat sau două, adăugați un amestec de murare. Se amestecă vasul cu amestec de decapare înainte de a scufunda o porție pentru a se asigura că condimentele sunt distribuite uniform atunci când amestecul este lingurat în borcane. Umpleți borcanele și sigilați-le folosind capace proaspete. Puneți la frigider și întoarceți borcanele cu capul în jos pentru o zi sau două în prima săptămână.