untul pere

În fiecare an, în timpul sezonului de mere, petrec zile planând deasupra unei oale mari de cupru, amestecând încet un amestec gros, care clocotește, care va deveni aprovizionarea cu unt de mere de anul nostru. Și în fiecare toamnă din ultimele sezoane m-am întrebat cum aș lucra aceeași magie pe pere.

Am văzut o mulțime de rețete pentru unt de pere, dar cele mai multe mi seamănă cu unt de mere, condimentat puternic cu scorțișoară și cuișoare. Perele sunt mai florale decât merele. Am vrut să-i văd cu ghimbir și nucșoară și poate cu cardamom.

Videoclipurile noastre preferate

Așa că, când prietenul meu Hank mi-a oferit o pungă de Bartletts proaspăt culese din arborele din curtea lui, am fost peste tot.

Acest unt de pere este asemănător cu untul de mere, în sensul că este un picant, dulce, acidulat, excelent peste pâine prăjită cu unt (nu există „unt” în untul de mere sau untul de pere), dar cu un gust distinct diferit provenit din pere evident) și condimentele de anason stelat, ghimbir, lămâie, cardamom și nucșoară.

Rețetă de unt de pere

Ingrediente

  • 4 până la 5 kg de pere Bartlett tocate, nu le curățați sau nu le miez (îndepărtați orice piesă învinețită sau deteriorată)
  • 1 anason stelat
  • 2 linguri de ghimbir proaspăt tocat
  • 2 căni de apă
  • 1 cana suc de lamaie
  • 2-3 căni de zahăr (reglați în jos sau în sus, având în vedere dulceața perelor)
  • 1/2 linguriță cardamom măcinat
  • 1/2 linguriță nucșoară măcinată
  • 1 linguriță coajă de lămâie

Echipament special:

  • O tigaie largă de 8 litri, cu fund gros
  • O moară alimentară sau chinois
  • O cană de măsurare mare (8 cani)
  • 6-8 borcane, capace și inele de conservare de 8 uncii

Metodă

1 Gatiti pere tocate cu anason stelat, ghimbir, apa si suc de lamaie: Puneți pere tocate, anason stelat și ghimbir într-o oală mare. Adăugați 2 căni de apă și 1 cană de suc de lămâie.

Aduceți la fierbere, reduceți la foc mic, acoperiți și gătiți până când perele sunt complet moi, de la 25 la 40 de minute. Se ia de pe foc.

2 Împingeți pere fierte prin moara alimentară: Pesteți și aruncați anasonul stelat din amestecul de pere. Pregătiți amestecul de pere (lichid inclus) într-o moară chinoise sau alimentară și (folosiți un pistil dacă utilizați o chinoise) forțați amestecul să treacă într-un castron mare de dedesubt.

Aruncați solidele rămase (semințe, tulpini, părți dure).

3 Adăugați piure de pere, zahăr, condimente în oală: Măsurați piureul rezultat și turnați într-o tigaie mare (8-qt), lată, cu fund gros. Pentru fiecare ceașcă de piure de pere, adăugați 1/3 până la 1/2 ceașcă de zahăr (reglați având în vedere dulceața perelor). Se amestecă pentru a dizolva zahărul.

Adăugați cardamomul, nucșoara și coaja de lămâie. Gustați și reglați condimentele, dacă este necesar.

4 Gatiti pana se ingroasa: Gatiti la foc mediu, amestecand des pentru a preveni lipirea pielei de fundul cratitei si arderea. Gatiti pana cand amestecul este destul de gros si un pic pus pe o farfurie racita nu se scurge.

Acest lucru poate dura de la 45 de minute la 2 ore, în funcție de lot.

5 borcane de sterilizare pentru conservare: În timp ce amestecul se gătește, sterilizați borcanele pentru conservare.

Pentru a steriliza borcanele, fie 1) treceți-le prin ciclul scurt al mașinii de spălat vase, 2) clătiți-le și puneți-le într-un cuptor de 225 ° F timp de 10 minute sau 3) plasați-le deasupra unui raft de abur într-o oală mare de apă pe care o aduceți la fierbere timp de 10 minute.

6 Pentru ca untul de pere în borcane să poată: Când untul de pere este gata, se toarnă în borcane fierbinți sterilizate și se sigilează, permițând spațiul de cap de 1/4 inch între untul de pere și jantele borcanelor.

Dacă intenționați să păstrați untul de pere în afara frigiderului, urmați procedurile adecvate de conservare.

Înainte de a aplica capacele, sterilizați-le așezându-le într-un vas și turnând apă clocotită peste ele.

Ștergeți jantele borcanelor înainte de a aplica capacele. Folosiți o baie de apă fierbinte * timp de 10 minute pentru a asigura o etanșare bună.

* Așezați pe un raft aburitor într-o oală mare cu apă clocotită care acoperă borcanele cu cel puțin un centimetru.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!