Scris de Mira pe 12 mai 2018

Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile. Această postare poate conține linkuri afiliate, consultați politica noastră de divulgare pentru detalii.

Ultima actualizare pe 8 octombrie 2019 la 03:34

rețetă

Această delicioasă cremă de patiserie cu vanilie nu conține zahăr, ceea ce o face crema perfectă de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați, care poate fi folosită în orice desert. Ofer opțiunea pentru o opțiune fără lactate, precum și preparată cu lapte de cocos pentru cei care urmează o dietă fără lactate.

Ce este crema de patiserie?

Cremă de patiserie sau Crema Pétissière in franceza, este un ingredient cheie în multe deserturi franceze și poate fi utilizat într-o varietate de moduri. Este o cremă groasă care poate fi folosită ca umplutură în prăjituri, tarte sau produse de patiserie. Modul meu preferat de a consuma carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați este să îl împrăștie peste prăjituri, în parfați sau să umpleți cu el tarte de fructe!

De obicei se face cu o combinație de lapte, ouă, zahăr, amidon sau făină și un fel de aromă. Aromele pot include vanilie, lămâie, ciocolată sau extracte și lichioruri.

Utilizarea amidonului de porumb diferențiază crema de patiserie de cremă, deoarece îi conferă o consistență foarte groasă, care o face extrem de versatilă față de alte sosuri de cremă. Pentru o versiune cu conținut scăzut de carbohidrați, am schimbat amidonul de porumb tradițional pentru pulbere de rădăcină. Amidonul de tapioca ar putea fi, de asemenea, utilizat, dar este puțin mai mare în carbohidrați.

A face cremă de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați este un pic provocator, deoarece va trebui absolut să folosiți un fel de amidon în această rețetă franceză de cremă de patiserie. Este destul de obișnuit să folosiți gumă de xantan sau gumă de guar pentru a îngroșa sosurile în lumea cu conținut scăzut de carbohidrați, ca pentru sos sau pentru fondue de branza, dar din păcate nu funcționează la fel de bine aici.

Utilizarea gumei de xantan sau a gumei de guar într-o cremă de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați va avea ca rezultat o mizerie slabă și lipicioasă a unei cremă care nu este foarte plăcută. Nu mă deranjează să sacrific niște carbohidrați dacă înseamnă că voi putea să mă bucur și mai mult de rețetă. În plus, arrowroot și tapioca sunt aprobate de mine Lista alimentelor PCOS pe care o urmez.

Cum se face crema de patiserie

Prepararea cremei de patiserie cu vanilie este destul de ușor de făcut, deoarece veți avea nevoie doar de o mână de ingrediente. Din fericire, ingredientele necesare pentru această cremă de patiserie sunt foarte asemănătoare cu cea umplută cu zahăr, deoarece veți avea nevoie doar de câteva substituții.

În loc de lapte, am folosit smântână grea pentru a reduce zahărul, dar ați putea folosi și o combinație de lapte de migdale și smântână grea dacă doriți să tăiați o parte din calorii. Personal, cred că smântâna grea are un gust mai bun în ceea ce privește textura, deoarece ajunge mai cremoasă decât laptele de migdale.

În loc de zahăr, am folosit eritritol praf și a fost mai mult decât dulce încât nu am nevoie să mai adaug stevia sau pulbere de fructe călugărești.

Primul pas pentru a face o cremă de patiserie este să amestecați câteva gălbenușuri de ou cu eritritolul și praful de rădăcină. Veți ajunge cu o cremă galbenă ușoară și cremoasă.

Într-o oală mică, încălziți smântâna grea doar până începe să bule. Odată ce se întâmplă, opriți imediat focul. Luați o oală și adăugați o ceașcă plină cu lapte fierbinte în amestecul de gălbenuș de ou și amestecați împreună. Acest lucru va manipula încet ouăle, astfel încât acestea să nu se coadă odată adăugate complet la crema fierbinte.

După ce ați amestecat ceașca de smântână fierbinte în ouă, puteți turna restul amestecului în smântână și reporniți focul. Acum puteți adăuga vanilia în smântână fierbinte. Veți încălzi crema de patiserie la foc mic și bateți continuu până când crema se îngroașă.

Odată îngroșat, va trebui să-l treceți printr-o sită pentru a scăpa de toate bucățile și ar trebui să ajungă totul frumos și neted! Lăsați-l să se răcească puțin, acoperiți-l cu folie saran și apoi puneți-l în frigider pentru a se răci complet.

Ce îndulcitori să utilizați într-o cremă de patiserie fără zahăr?

recomand folosind un conținut scăzut de carbohidrați îndulcitori praf atunci când faceți o cremă de patiserie fără zahăr. Motivul pentru care nu recomand tipurile granulate este faptul că se topesc mai greu și, odată ce rețeta este terminată și răcită, va avea o textură granulată.

Puteți lua îndulcitori granulați, introduceți-i într-un blender puternic și amestecați până devine o pulbere fină. Asta fac personal pentru orice îndulcitor granulat cu conținut scăzut de carbohidrați și face întotdeauna trucul.

Vă recomand să folosiți un îndulcitor voluminos cu conținut scăzut de carbohidrați și nu unul ca stevia sau pulberea de fructe călugărești, deoarece aveți nevoie de acel volum suplimentar pentru a înlocui zahărul. Utilizând fructe de stevie sau călugări, este mai probabil să ajungeți la ouă omlăluite decât la o rețetă de cremă de patiserie franceză.

Am folosit personal eritritol sub formă de pudră, cel cumpărat din magazin și unul de casă, și un amestec granulat de lacanto auriu pe care l-am pulverizat în pulbere în blenderul meu. Ambele au funcționat extrem de bine. De asemenea, puteți utiliza xilitol și pulverizați-l, asigurați-vă că nu aveți câini în jur, deoarece este mortal pentru ei.

Cremă de patiserie fără lactate

Rețeta mea de cremă de patiserie cu vanilie cu conținut scăzut de carbohidrați folosește smântână grea în loc de lapte pentru a reduce o parte din carbohidrații din zahărul din lapte, dar pentru o versiune fără lactate, puteți schimba crema grea pentru laptele de cocos.

Am folosit lapte de cocos conservat de la Thai Kitchen pentru a face această rețetă și a ieșit destul de frumos! De asemenea, puteți utiliza o combinație de lapte de migdale și lapte de cocos dacă doriți ca crema de patiserie fără lactate să aibă mai puține calorii și carbohidrați.

Personal, am preferat să-mi fac cremă de patiserie fără lapte cu lapte de cocos, deoarece s-a dovedit extrem de netedă și cremoasă, așa cum îmi place. Puteți să vă folosiți crema de patiserie și să o turnați pe diferite gustări dulci cu conținut scăzut de carbohidrați . Am turnat-o pe a mea peste mine crusta de placinta cu faina de migdale și a făcut un desert delicios și ușor în acest fel!

Cum se face o cremă de patiserie cu nucă de cocos

A face o cremă de patiserie cu nucă de cocos este la fel ca a face una cu lapte. Singura diferență este că va trebui să treceți smântâna grea la laptele de cocos.

În afară de asta, toți pașii sunt la fel. Va trebui să-l situiți și să îl lăsați să se răcească înainte de al pune în frigider pentru a se răci complet.

Cum se remediază o cremă de patiserie ruptă

O cremă de patiserie ruptă se întâmplă de obicei atunci când ouăle sunt prea fierte și încep fie să se amestece sau crema de patiserie devine cocoloasă. Pentru a repara o cremă de patiserie ruptă, folosiți următoarele trucuri pentru a vă asigura că obțineți o cremă de patiserie frumoasă și netedă.

  • Asigurați-vă întotdeauna că vă gătiți crema de patiserie foc mic. Dacă folosiți căldură ridicată, ouăle dvs. se vor zdrobi, fie solidele din grăsime și din lapte se vor separa.
  • Bătutul continuu este cheia. Nu încetați să bateți, deoarece puteți găti ouăle în partea inferioară a cratiței.
  • Nu înlocuiți pulberea rădăcină cu xantan sau gumă de guar. Va funcționa oarecum, dar crema dvs. de patiserie franceză va sfârși prin a arăta ca goo sau slime, deci nu este deloc plăcută pentru gust.
  • Tu poate înlocui rădăcina săgeată cu tapioca, sau orice alt amidon dacă le consumați (amidon de cartofi, amidon de porumb).
  • Dacă crema dvs. de patiserie devine aglomerată, de obicei pentru că v-ați încălzit prea mult ca în imaginea de mai jos, scoateți-o imediat din oală, într-un castron și amestecați timp de 20-30 de secunde cu un blender cu imersiune. De asemenea, puteți turna crema de patiserie cocoloasă într-un blender și amestecați timp de 30 de secunde. Viteza rapidă a lamelor va face bucățile din nou cremoase, după cum puteți vedea în imaginea de mai jos! Acest lucru a fost făcut cu Blendtec-ul meu.

  • Dacă grăsimile și laptele se separă, puteți încerca următorul truc, dar nu funcționează întotdeauna.
    • Adăugați un gălbenuș de ou suplimentar într-un castron rece și o lingură de masă cu apă. Se amestecă împreună și se toarnă încet crema de patiserie ruptă, în timp ce bateți continuu. După ce ați adăugat toată crema de patiserie ruptă înapoi în castron, ar trebui să aveți din nou o cremă frumoasă și netedă.