Derivat de la cuvântul feijao, care înseamnă „fasole”, această tocană consistentă introdusă de portughezi la mijlocul anilor 1500, are o oarecare similitudine cu un cassoulet francez. De-a lungul deceniilor, acest fel de mâncare național al Braziliei a evoluat pentru a include carnea uscată la soare și afumată, precum și bucățile tradiționale de porc sărate și o serie de garnituri, cum ar fi orezul, colțul verde și portocalele proaspete, și condimentele precum făina de manioc prăjită (farofa).

rețetă

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 800 g (4 cani) fasole neagra (vezi nota)
  • 250 g carne de vită uscată cu sare (vezi nota)
  • 250 g coaste de porc afumate, înjumătățite prin os (vezi nota)
  • 250 g pâslă sau burtă de porc afumată ușor (vezi nota), tăiată în bucăți de 2cm
  • 1 linguiça afumată (vezi nota) sau chorizo, înjumătățit pe lungime, tăiat felii
  • 800 g hock de porc afumat
  • 400 g file de scotch (gât) de porc, tăiat în bucăți de 5 cm
  • 2 cozi de porc (vezi nota), spălate, tăiate în bucăți de 5 cm (opțional)
  • 4 foi de dafin
  • 1 lingură ulei de masline
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 4 catei de usturoi, tocati marunt
  • 2 jalapeño sau ardei iute verzi lungi, tocate mărunt
  • orez alb aburit, cavolo nero gătit (varză toscană) sau sfeclă de argint, segmente portocalii și coriandru tocat, pentru a servi

Farofa (făină de manioc prăjită)

  • 60 g unt
  • 1 ceapa mica, ras
  • 120 g (1 cană) făină de manioc (vezi nota)
  • 2 linguri coriandru tocat mărunt
  • 1 jalapeño sau chilli verde lung, tocat mărunt (opțional)

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Înmuiați fasolea într-un castron mare cu suficientă apă rece pentru ca fasolea să dubleze dimensiunea și să rămână scufundată. Se dă la frigider peste noapte. Așezați carnea de vită într-un vas separat și înmuiați-o în apă rece peste noapte, schimbând apa de patru ori.

Clătiți și scurgeți fasolea și carnea de vită. Feliați carnea de vită în bucăți de 2 cm și puneți-o într-un vas mare cu fasole. Adăugați carnea rămasă și 2 frunze de dafin, acoperiți complet cu apă rece și amestecați pentru a combina. Aduceți la fierbere, îndepărtând orice spumă de la suprafață, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de 1 oră.

Între timp, îndepărtați tulpinile din restul de 2 frunze de dafin și tocați aproximativ. Folosind un mortar și un pistil, bateți frunzele cu un vârf de sare de mare până la măcinare.

Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați amestec de ceapă, usturoi, ardei iute și frunze de dafin și gătiți timp de 5 minute sau până când ceapa se înmoaie. Folosind o lingură cu fante, scoateți 1 cană de fasole din feijoada și adăugați la amestecul de ceapă. Se pasează aproximativ, apoi se adaugă amestecul la feijoada și se amestecă pentru a se combina. (Puneți mai multe fasole dacă preferați o tocană mai groasă.)

Acoperiți și gătiți încă o oră, apoi scoateți hock-ul de porc. Odată ce este suficient de răcoros pentru a se manipula, îndepărtați și aruncați pielea și oasele și tocați carne. Întoarceți carnea de porc la feijoada și amestecați pentru a combina. (În funcție de mărimea tăvii și de cantitatea de apă adăugată, puteți găti feijoada, neacoperită, timp de încă o oră pentru a dezvolta în continuare aroma și a o îngroșa. Sau, puteți adăuga mai multă apă, dacă doriți; boabele ar trebui să se spargă .) Condimentați cu sare.

Pentru a face farofa, topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 6 minute sau până se înmoaie. Adăugați făină și gătiți, amestecând, timp de 5 minute sau până când făina devine aurie. Se amestecă coriandru și ardei iute și se condimentează.

Serviți feijoada cu orez, cavolo nero și segmente portocalii, cu farofă și coriandru împrăștiate.

Note

Fasolea neagră provine din magazinele și delicatese din Asia.

Carnea de vită uscată cu sare, coastele de porc afumate și burta de porc afumată provin din magazine selecte de delicatese și produse alimentare continentale. Roagă-ți măcelarul să taie coastele prin os pentru tine.

Linguiça, din delicatese selectate, este un cârnați portughezi de porc vindecat cu fum, condimentat cu condimente și usturoi.

Comandă cozile de porc de la măcelarul tău.

Făina de manioc este disponibilă în magazinele de alimente din America de Sud și Africa.

BEȚI Caipirinha făcută cu Cachaça 51 (47 $, 700 ml)

Așa cum se vede în revista Feast, numărul 10, pag. 54