holubtsi

Holubtsi ucraineni, sau frunze de varză umplute, sunt mâncarea perfectă pentru confortul cald pentru o zi rece. În versiunea sa, autorul Mamushka, Olia Hercules, amestecă carnea de porc și carnea de vită cu afine, oferind mâncărurii o frumoasă notă acră. Dacă afine sunt greu de găsit, puteți înlocui coacăze sau stafide înmuiate în suc de lămâie.

Când gătiți, înfășurați rulourile una lângă cealaltă, astfel încât să nu se desfacă.

Holubtsi (varză umplută în stil ucrainean)

Rețetă adaptată din „Mamushka: O carte de bucate, Rețete din Ucraina și Europa de Est”, de Olia Hercules

Randament: 4 porții

Timp de pregatire: 30 minute

Timp de gătit: 1 oră și 20 de minute

Timpul total: 1 oră și 50 de minute

Ingrediente

12 până la 14 frunze mari de varză (1 varză mare)

2 linguri ulei de canola

1 ceapa medie, taiata cubulete si impartita

1 morcov mare, curățat și ras fin

1 lingură pastă de roșii

1 linguriță zahăr

O cutie de 14½ uncii poate face roșii tocate

1 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust

8 uncii de carne de vită măcinată

8 uncii de porc măcinat

⅓ ceașcă de afine (opțional)

¼ cană de orez alb cu bob lung, fierte timp de 5 minute

¼ cană mărar tocat

Smântână acră, pentru servire

Pâine prăjită în felii, pentru servire

Directii

1. Pregătiți o baie mare de gheață și aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Lucrând în loturi, blanch frunzele de varză până la verde strălucitor și flexibil, 1½ până la 2 minute pe frunză. Se șochează în baia de gheață și se transferă pe o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie pentru a se scurge.

2. Într-o cratiță mare cu fund greu sau cuptor olandez, încălziți uleiul de canola la foc mediu-mare. Adăugați jumătate din ceapă și tot morcovul ras și gătiți până se înmoaie, 5 până la 7 minute. Adăugați pasta de roșii și zahărul și gătiți până se caramelizează ușor, timp de 1 până la 2 minute. Adăugați roșiile tocate, apa și frunzele de dafin și gătiți până la reducere la jumătate, între 15 și 20 de minute. Se ia de pe foc și se condimentează cu sare după gust.

3. Într-un castron mare, combinați carnea măcinată, afine (dacă se folosește), orezul fiert și restul de ceapă cubulețe. Condimentați cu sare și aruncați ușor cu mâinile pentru a amesteca, doar până se combină.

4. Lucrând cu 1 frunză de varză la un moment dat, cu capătul tulpinii îndreptat spre tine, așezați 2 linguri de umplutură din umplutură în centrul frunzei. Îndoiți părțile de varză peste umplutură, apoi înfășurați-le. Aranjați rulourile, cu cusătura în jos, în oală pentru a forma un strat uniform. Aduceți oala la foc mic la foc mediu-mare. Reduceți focul la un nivel mediu, acoperiți cu capacul ușor întredeschis și fierbeți până când umplutura este gătită, 35-45 de minute.

5. Puneți varza umplută cu mărarul tocat și serviți-o cu smântână și pâine cu aluat.