Lagman (asemănător cu Lo-mein) se încadrează chiar în categoria tăiței perfecți, făcuți manual, care vor mulțumi orice copil sau adult cu moliciunea și aroma sa. Bulionul Lagman este bogat, gustos și sănătos. Este un fel de mâncare din Asia Centrală, cu rădăcinile care se leagă de bucătăriile chinezești și Koren. Există mai multe variante ale acestui fel de mâncare. Am decis să încep cu cel mai simplu și să vă introduc treptat altele mai complicate. Trebuie doar să încerci! S-ar putea să arate puțin complicat la început. Dar odată ce te vei obișnui cu acest proces, va deveni o briză, îți promit!:)

rețetă

Alegerea a ce găti este o sarcină foarte mare în bucătăria mea. Omar și Ozzy mănâncă în mod excepțional. Nu știu de unde obțin asta, dar cu siguranță nu este de la mine sau soțul meu. În fiecare dimineață, când mă gândesc la meniul zilnic, Omar apare în fața mea și îmi explică politicos că vrea din nou tăiței cu ouă și carne pentru prânz, brunch și cină! Ar trebui să fiu fericit că nu refuză să mănânce cu totul. Deci, pentru a-i condimenta cina, întotdeauna venim cu idei diferite de a folosi aluatul, combinându-l cu bulion de legume pentru o anumită nutriție. A vorbi cu fiul meu că nu mănâncă ouă în fiecare zi, este o altă poveste mare!

Randament: 8 porții

Ingrediente pentru aluat:

  • 1 cană apă caldă
  • 1 lingură sare
  • 2 oua
  • 3,5 căni de făină pentru toate scopurile
  • 8 căni de apă pentru a găti aluatul
  • 2 linguri de sare
  • 2 linguri de ulei

Ingrediente pentru supă:

  • 1/2 lb carnea de vită (folosesc friptură rotundă de sus)
  • 1/2 ulei
  • 1 ceapa medie
  • 1 ardei gras verde (cel mai mult folosesc pe jumătate galben, pe jumătate piper verde)
  • 1 morcov mediu
  • 3 cartofi mici
  • 3 căței mari de usturoi
  • 1 roșie medie
  • 1 linguriță de pastă de roșii (opțional)
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 1 linguriță de chimen măcinat
  • 2 lingurițe de sare
  • 8 pahare de apă

Instrucțiuni pentru aluat:

Într-un castron mediu amestecați bine apa caldă, ouăle, sare. Adăugați făină și frământați amestecul timp de 10-15 minute, creând un aluat frumos, elastic.

Faceți aluatul rotund și acoperiți-l cu o folie de plastic sau cu recipientul în care a fost frământat. Lasă aluatul să se odihnească 15-20 de minute.

Indicații pentru supă:

Între timp, pregătește ingredientele supei. Spălați toate legumele. Tăiați ceapa în jumătate de cerc de 1/4 inch. Tăiați ardeii în benzi groase de 1 inch.

Morcovi Julienne subțire. Curățați pielea de pe cartofi, spălați-i și tăiați-i în cuburi mai mari.

Puteți folosi usturoi tocat, dar prefer să-l tocați, pentru că așa are un gust mai bun. Feliați roșia subțire. Julienne carnea.

Preîncălziți Wok-ul la foc mare, adăugați ulei. Aruncați carnea julienă în Wok și amestecați-le până se rumenesc. Adăugați ceapa la carne. Adăugați condimente (piper negru, chimen, sare) și amestecați prăjiți până ce ceapa are culoarea aurie.

Se adauga rosia, pasta de rosii si jumatate din usturoiul tocat. Se amestecă totul bine și se prăjește până când roșiile sunt frumos moi.

Adăugați restul de legume. Se amestecă bine și se mai prăjește încă 4 minute. Prăjiți totul la foc mare, așa că nu uitați să amestecați în continuare ingredientele. În caz contrar, s-ar putea lipi de partea de jos a Wok-ului. Adăugați apă și reduceți focul la mediu. Lasa supa sa fiarba 40 de minute. Sfat: Pre-fierb mereu apă pentru acest tip de supe. În aproximativ 20 de minute, adăugați usturoiul rămas:

Rularea aluatului:

Fierbeți apa într-un recipient mai mare, adăugați sare și mențineți-o la foc mic până când aluatul este gata de fiert.

Scoateți aluatul și tăiați-l în două porții egale. Păstrați unul dintre ele sub folia de plastic. Scoateți cealaltă și rotiți-o până când aveți un cerc mare și subțire. Utilizați făină cu generozitate pentru a preveni lipirea aluatului.

Presară făina pe aluat încă o dată și rulează aluatul pe sucitor. Glisați sucitorul dintr-un capăt, creând un tub din aluat. Cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi de 1/2 inch pe aluatul cu tuburi. Slăbiți benzile și întindeți-le pentru a avea tăiței uniformi și subțiri. De asemenea, puteți tăia benzile mai subțiri de 1/2 inch.

Asigurați-vă că apa fierbe. Scufundați cu grijă tăiței gata în apă. Gatiti taiteii timp de 3 minute. Când timpul a trecut, scoateți tăiței și clătiți-i în apă rece timp de 10 secunde.

Așezați tăiței gata într-un recipient sau într-un vas mare, adăugați 1 lingură de ulei și distribuiți-l uniform. Acest lucru va împiedica tăiței să se lipească unul de celălalt. Continuați cu al doilea lot de aluat și folosiți 1 lingură rămasă de ulei pentru acei tăiței.

Adăugați niște tăiței într-un castron de supă (folosim castroane de supă tradiționale uzbeke) și turnați pur și simplu supa fierbinte peste tăiței și sunteți gata de plecare! Serviți cu ierburile preferate. Îmi place cu scallions și soțului meu îi place să adauge puțin sos fierbinte Sriracha și o picătură de oțet.

Dacă aveți întrebări, vă rugăm să ne anunțați în secțiunea de comentarii de mai jos.

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Îmi plac întotdeauna fotografiile de proces și cu siguranță acestea nu fac excepție. Tăiței sunt frumoși. Cred că este atât de dulce încât îți faci tăiței de casă în mod regulat. Aștept cu nerăbdare următoarea dvs. versiune de lagman.

Mulțumesc Memoria! Așa cum a spus unul dintre prietenii mei zilele trecute, ne-am obișnuit atât de mult, încât a face tăiței făcute în casă este ca a fierbe apă fierbinte pentru o ceașcă de ceai:) Am crescut văzând mama mea și toate doamnele din casă făcând taitei, pana mi-a venit randul sa invat sa lucrez cu aluatul. Pacat ca nu am o fiica care sa le transmita totul. Sperând că fiii mei vor continua tradiția: D

Asta e super! Mă bucur atât de mult că postezi toate aceste minunate feluri de mâncare din Asia Centrală, deoarece mă mut în Kârgâzstan în câteva luni. Acest lucru îmi oferă ocazia să le încerc înainte de a ajunge acolo!

Oh, Christine! Treaba ta este destul de grea. De ce naiba te trimit în Kârgâzstan? Cred că este mai bine decât să mergi cu siguranță în Irak. Sunt niște oameni uimitori în Kârgâzstan, iar mâncarea este pentru a muri:) Sunt sigur că vă va plăcea. Doar fii atent. Odată ce te-ai obișnuit să mănânci în SUA, s-ar putea să faci o ușoară intoxicație alimentară (sau așa numesc ei) în timp ce încerci să te adaptezi la noul aliment. Produsele sunt în mare parte organice și sezoniere. Te duci acolo primăvara, va fi frumos!

Spuneți-mi dacă aveți întrebări despre Kârgâzstan. În ce oraș veți lucra?

Fotografii frumoase ale procesului de gătit. Sunt din Kârgâzstan și, în general, aș fi de acord că aceasta este o versiune foarte simplă a felului de mâncare ... ați uitat două ingrediente cheie: djusai și nap ... aceste două adăugiri vor face felul de mâncare mai autentic și nu sunt sigur dacă majoritatea de bucătari adăugați chimen la acest fel de mâncare (cu siguranță la plov) ... Doar am vrut să adaug:)

Și eu sunt din Kârgâzstan. Lagman este mâncarea mea preferată. Folosim și vinete, pe lângă nap (sau ridiche neagră). Djusai: Nu îl găsesc în SUA, dar îl pot înlocui cu arpagic (sărat în apă). Kindza este folosit și în lagman.
Gătit fericit!
Irina