2 - Nu mi-a plăcut

myrecipes

Această rețetă pentru mezeluri tradiționale latine este destul de ușoară. În ciuda aspectului său dramatic și a culorii profunde, acesta amintește de bologna de înaltă calitate. Este sărat ca majoritatea cârnaților, iar sofrito cu infuzie de cuișoare adaugă o anumită coloană vertebrală și adâncime. Din punct de vedere textil, orezul îi conferă corp, iar bucățile de carne de porc adaugă niște bucăți plăcute de mestecat. Sângele de porc este disponibil de la unii măcelari, dar este mai disponibil pe piața asiatică sau latină.

Ingrediente

0,25 cană de grăsime de rață sau untură de porc

2 căni de ceapă dulce tocată mărunt (aproximativ 2 cepe medii)

10 căței de usturoi tocat

2 linguri boia spaniolă

1 linguriță sare kosher

1 linguriță cuișoare măcinate

4 căni orez alb gătit cu bob lung (de preferință vechi de o zi)

1 kilogram de burta de porc, tăiată și tăiată în cuburi de 1/8 până la 1/4 inch

6 căni de sânge de porc strecurat

12 ft. carcase de porc

1 lingura ulei de masline

Cum să o faci

Topiți grăsimea de rață într-o tigaie din fontă peste medie-mare. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, până se caramelizează ușor, timp de 8 până la 10 minute. Reduceți căldura la mediu-scăzută; adăugați boia, sarea și cuișoarele și gătiți, amestecând des, până la culoarea ruginii și foarte fragede, timp de 8 până la 10 minute. Scoateți amestecul din tigaie și răciți-l complet, aproximativ 20 de minute.

Combinați amestecul de ceapă, orezul și burta de porc într-un castron. Se toarnă sângele de porc peste amestecul de burtă de porc și se amestecă până se amestecă bine.

Tăiați carcasele în 6 secțiuni (2 picioare). Treceți apă prin fiecare secțiune, asigurându-vă că nu există încurcături sau găuri. Legați un nod la un capăt al fiecărei secțiuni de carcasă. Atașați capătul opus canalului (cel puțin 1/4 inch în diametru) al unei pâlnii. Împărțiți amestecul de burtă de porc în 6 porții egale. Se pune 1 porție de amestec de porc în pâlnie; folosiți mânerul unei linguri de lemn pentru a introduce amestecul de burtă de porc în carcasă, asigurându-vă că trece prin gură în carcasă. Repetați procesul cu secțiunile de carcasă rămase și amestecul de burtă de porc.

Aduceți o oală mare de apă la foc mic, cu o temperatură de 160 ° F. (Este important să mențineți temperatura apei de 160 ° F. Dacă depășește 170 ° F, sângele se va coaja atunci când este gătit.) Adăugați cu atenție cârnați în apă, în loturi, dacă este necesar, și gătiți fără a deranja 15 minute. Îndepărtați cârnații; se rostogolește într-o bobină pe un platou mare sau pe o foaie de copt și se dă la frigider, neacoperit, timp de 8 ore sau peste noapte pentru a seta.

Feliați cârnații transversal în rondele groase de 1/2 inch. Încălziți uleiul într-o tigaie din fontă sau antiaderentă peste mediu-mare; adăugați rondele de cârnați și gătiți până se rumenesc și se încălzesc, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.

Notă: Puteți, de asemenea, să grătiți legăturile întregi la foc mediu-mare și să le feliați pentru a le servi.