pasăre

Faceți pavlova perfectă de fiecare dată cu această rețetă ușoară de pavlova cu fotografii pas cu pas. Sfaturi despre cum să faceți o pavlova cu o coajă de bezea crocantă și un centru de marshmallow moale și chewy.

Pavlova australiană

Nu există nimic care să-mi amintească mai mult de Australia decât un pavlova clasică. A fost ceva ce am crescut mâncând la petreceri și sărbători, iar un grătar din curte nu a fost niciodată complet fără un desert pavlova care stătea mândru și înalt pe masa din bucătărie.

Ce este o Pavlova?

O pavlova este în esență una bezea mare, acoperit cu bătăi de frișcă și decorat cu fructe.

Pentru mine este, de asemenea, foarte important ca pavlova să fie înalt și înalt - un semn al unei pavlova de succes.

De ce funcționează această rețetă Pavlova

Rețeta mea de mai jos vă oferă sfaturi cuprinzătoare despre cum să faceți o pavlova frumos înaltă cu crusta perfecta și centru moale, mestecat .

Ușor Pavlova

O pavlova, dacă o faci bine, poate fi un desert foarte ușor de făcut.

Dacă avem prieteni la cină, pur și simplu fac pavlova primul lucru dimineața și apoi îl las nesupravegheat pentru restul zilei, până chiar înainte de servire, când voi dispărea în bucătărie pentru a bate frisca și a pregăti fructele topping.

Și având în vedere că am întotdeauna o rezervă de albușuri în congelator, o pavlova poate fi un desert destul de economic.

Rețetă Pavlova

Rețeta mea pavlova este adaptată de la Nigella Lawson, care și-a adaptat rețeta de la venerata bucătară australiană, Stephanie Alexander.

Este o rețetă la care mă orientez de fiecare dată când vreau să fac o pavlova și care se întâmplă să fie adesea deoarece consider că pavlova este un desert „ușor” pe care îl pot face cu foarte puține ingrediente.

În plus, Pavlova se întâmplă să fie fără gluten, așa că acest desert apare de fiecare dată când am nevoie pentru a adapta intoleranța la gluten.

Ai putea chiar să faci desertul complet fără lactate prin utilizarea iaurtului de nucă de cocos în locul frișcii.

Cum să faci Pavlova

Pasul 1

Cu excepția cazului în care doriți cu adevărat să aveți un antrenament greu pentru brațul superior, un mixer electric sau un bătător electric de mână este un echipament esențial atunci când faceți o pavlova.

Așezați albușurile într-un vas mare, castron curat care nu conține grăsimi.

Pentru a vă asigura că albușurile se bat bine, asigurați-vă că sunt la temperatura camerei.

Pasul 2

Bateți albușurile spumă până când au triplat ca volum și forma vârfuri moi când ridici bătăile.

Vârfuri moi înseamnă că, atunci când ridicați bătăile, amestecul formează un vârf care cade sau care nu stă.

În această etapă, albușurile bătute ar trebui să arate foarte bine moale și spumoasă.

Pasul 3

Apoi, adăugați zahărul, câte o lingură pe rând, până când albușurile se transformă în a gros și lucios amestec și vârfuri rigide formează atunci când ridici bătăile.

Vârfuri rigide înseamnă că, atunci când ridicați bătăile, amestecul formează un vârf care își păstrează forma.

Este important să vă asigurați că zahărul a fost complet dizolvat în amestecul de albuș de ou, dar este, de asemenea, important să nu depășit amestecul odată ce începeți să adăugați zahărul.

Pentru a testa dacă zahărul a fost complet dizolvat, pur și simplu frecați un pic de amestec între vârfurile degetelor.

Pasul 4

Amestecul de pavlova rezultat ar trebui să fie gros și ferm, și ar trebui să-și păstreze forma atunci când începeți să-l curățați pe tava de copt.

Dacă amestecul de pavlova este moale și curgător și nu reușiți să-l modelați într-o pavlova înaltă, deoarece amestecul continuă să alunece, înseamnă că este posibil să fi depășit albușurile sau că ați adăugat zahărul prea devreme. Vă rugăm să consultați întrebările frecvente de mai jos.

Pasul 5

Modelați pavlova pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

Vă recomand să neteziți partea superioară a pavlovei astfel încât să fie relativ plat. Astfel, frisca și orice topping pe care îl adăugați mai târziu pot sta frumos pe pavlova.

Dacă pavlova dvs. are formă bombată, orice cremă și toppinguri pe care le adăugați mai târziu vor aluneca rapid.

Sfaturi pentru realizarea Pavlova perfect

Poate ceea ce unii oameni consideră intimidant în ceea ce privește realizarea unei pavlova este că poate fi predispus la eșec. Secretul constă în înțelegerea științei alimentare din spatele realizării unei bezea.

Următoarele sunt sfaturile mele despre cum să faci pavlova perfect de fiecare dată.

Toppings pentru Pavlova

În Australia, următoarele sunt toppinguri populare pentru pavlova:

  • fructul pasiunii
  • fructul pasiunii și zmeura
  • fructe kiwi și banane
  • zmeură și căpșuni

Deoarece baza de bezea este destul de dulce, fructele acre tind să funcționeze cel mai bine pentru a compensa dulceața, împreună cu frisca (care ar trebui să fie neîndulcită) pentru a înmuia exteriorul crocant.

Pavlova clasic

5 din 5 recenzii

Faceți pavlova perfectă de fiecare dată cu această rețetă ușoară de pavlova cu fotografii pas cu pas. Sfaturi despre cum să faceți o pavlova cu o coajă de bezea crocantă și un centru de marshmallow moale și chewy.

  • Timp de odihnă: 3 ore
  • Autor:Thanh | Mănâncă, Pasăre
  • Timp de pregatire: 20 de minute
  • Timp de gătit: 75 de minute
  • Timpul total: 1 oră 35 minute
  • Randament: Serveste 3-4
  • Categorie: Deserturi
  • Metodă: Berbec
  • Bucătărie: australian

Ingrediente

Pentru pavlova

  • 3 albușuri
  • 180 g (½ cană plus ⅓ cană) zahăr tos (zahăr superfine)
  • 1½ lingurițe de făină de porumb (amidon de porumb)
  • 1 linguriță oțet de vin alb
  • 1 linguriță extract de vanilie sau pastă de fasole de vanilie

Pentru topping

  • 250 ml (1 cană) smântână dublă (friscă grea)
  • 3 - 4 fructe de pasiune
  • zmeura

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F/180 ° C (fără ventilator).
  2. Folosind un mixer de stand-up sau bătători electrice, bateți albușurile într-un castron mare și curat, până când au triplat volumul și vârfuri moi formă.
  3. Reduceți viteza la minim și adăugați încet zahărul tos, câte o lingură, până când zahărul este bine încorporat. Pe măsură ce adăugați zahărul, amestecul va începe să devină gros și lucios, iar vârfurile rigide se vor forma atunci când ridicați bătăile.
  4. Nu uitați să zgâriați părțile laterale ale bolului.
  5. Frecați un pic din amestecul dintre vârfurile degetelor pentru a testa dacă zahărul a fost complet dizolvat; dacă nu simțiți boabe de zahăr, treceți la pasul următor.
  6. Adăugați făina de porumb, oțetul de vin alb și extractul de vanilie. Fac asta la viteză redusă cu mixerul de stand pentru doar 2 - 3 ture (aproximativ 1 secundă).
  7. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și lingurați amestecul de pavlova pe tavă într-o formă rotundă. Îmi place să împachetez amestecul unul peste celălalt într-o grămadă înaltă și apoi să modelez pavlova de acolo - folosind această metodă asigură că pavlova dvs. va avea o anumită înălțime.
  8. Folosiți un cuțit pentru a modela părțile laterale ale pavlovei și pentru a aplatiza ușor partea superioară. Pavlova se va extinde și va crește odată gătit, așa că modelați-l astfel încât să fie pe partea puțin mai mică.
  9. Puneți pavlova în cuptor și reduceți imediat temperatura la 300 ° F /150 ° C (fără ventilator).
  10. Coaceți pentru 1 oră și 15 minute. Nu deschideți ușa cuptorului în acest timp.
  11. După 1 oră și 15 minute, opriți cuptorul și lăsați ușa cuptorului închisă deci pavlova se poate răci complet. Ar trebui să lăsați pavlova la cuptor pentru cel puțin 2-3 ore, dar peste noapte (12-18 ore) este cel mai bine.
  12. Pavlova ar trebui să fie decorată doar înainte de servire. Bateți smântâna dublă până când este groasă și moale. Se întinde crema peste partea superioară a pavlovei, se toarnă peste pulpa de 3-4 fructe de pasiune și se acoperă cu zmeură.
  13. Pentru o asamblare rapidă, puteți bate frisca și pregăti pulpa din fructul pasiunii înainte de timp și le puteți lăsa la frigider până când este necesar.

Note de bucătărie

FAȚI-O ÎN AVANS
Vă recomand să faceți pavlova noaptea de dinainte servirea sau dimineața dacă intenționați să o serviți mai târziu seara. Acest lucru îi va oferi pavlova mult timp să se răcească și să se usuce în cuptor pentru o coajă perfectă de bezea crocantă și un centru ușor masticabil.

CRISP & CHEWY VS SOFT & MARSHMALLOWY
Unora le place ca pavlova lor să fie clară la exterior cu un centru ușor mestecat. Altora le place pavlova lor să fie doar ușor clare la exterior, dar moale și marshmallowy la interior. Aparțin primului grup. Dacă vă încadrați în ultimul grup, coaceți pavlova doar aproximativ 45 de minute până la 1 oră și lăsați-o să se răcească în cuptor doar câteva ore. Formarea unei pavlova înalte va ajuta, de asemenea, la crearea unui interior mai moale.

FĂ UN PAUL ALB
Rețeta de mai sus va produce o pavlova ușor colorată. Pentru a face o pavlova albă și care va avea o coajă subțire, crocantă și un centru de marshmallow:
* Omiteți vanilia;
* Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (300 ° F);
* Coaceți pavlova la 110 ° C.

DECORAȚI ÎN ULTIMUL MINUT
Deși vă recomand să coaceți pavlova în avans, ar trebui doar decora pavlova în ultimul moment. Odată ce crema este așezată pe pavlova, aceasta va începe să înmoaie pavlova și să adauge greutate, iar pavlova dvs. s-ar putea prăbuși la scurt timp după.

FAȚI ETON MESS
Dacă ceva nu merge bine și pavlova se prăbușește într-o clătită plată odată răcită, nu disperați - pavlova dvs. va avea un gust minunat. Pur și simplu sfărâmați pavlova într-un castron mare pentru servire, amestecați frisca și fructul pasiunii și veți avea ceva similar cu un Eton Mess (care se face în mod tradițional cu friscă și căpșuni).

PAVLOVA PENTRU 4-6 PERSOANE
Pentru a face o pavlova puțin mai mare, recomand următoarea rețetă:
4 albușuri
240 g (1 cană plus 1 lingură) zahăr tos (zahăr superfine)
2 lingurițe de făină de porumb (amidon de porumb)
1 1/4 linguriță oțet de vin alb
1 1/4 linguriță extract de vanilie

TEMPERATURILE CUPTORULUI Toate rețetele de pe acest site web indică temperaturile pentru un cuptor obișnuit (adică un cuptor convențional fără ventilator). Dacă aveți un cuptor cu convecție cu ventilator, vă rugăm să consultați manualul producătorului despre cum să reglați temperatura și timpul de coacere în consecință.

CONVERSII Pentru a converti de la cupe la grame și invers, vă rugăm să consultați acest grafic de conversie la îndemână pentru ingrediente de bază.

Nutriție

  • Mărimea porției: 4
  • Calorii: 441 pe servire
  • Zahăr: 55,3г
  • Sodiu: 66,1 mg
  • Gras: 21.7г
  • Carbohidrați: 59,5г
  • Fibră: 3.1g
  • Proteină: 5g
  • Colesterol: 67,2 mg

Ai făcut această rețetă?

Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos și să partajați fotografiile dvs. etichetând @eatlittlebird pe Instagram și folosind #eatlittlebird

De ce este amestecul meu pavlova moale și curgător? Dacă începeți să adăugați zahărul înainte ca albușurile să ajungă la etapa de vârf rigidă, sau dacă bateți albușurile prea mult timp și sunteți prea departe de vârful rigid, amestecul de bezea va fi moale și curgător și nu își va ține forma o dată pe tava de copt.

De ce nu mi-a crescut pavlova? Dacă nu încorporați în mod corespunzător zahărul până când nu îl încorporați se dizolvă complet, pavlova ta poate să plângă și să nu se ridice magnific; se poate chiar prăbuși.

De ce s-a prăbușit pavlova mea? Dacă deschideți ușa cuptorului prea repede, schimbarea bruscă a temperaturii poate provoca, de asemenea, căderea și destrămarea pavlovei. Chiar și realizarea unei pavlova la temperaturi umede poate fi problematică.

Cum îmi pot salva pavlova? Dacă ceva nu merge bine și pavlova se prăbușește într-o clătită plată odată răcită, nu disperați - pavlova dvs. va avea un gust minunat. Pur și simplu sfărâmați pavlova într-un castron mare pentru servire, amestecați frisca și fructul pasiunii și veți avea ceva similar cu un Eton Mess care se face în mod tradițional cu căpșuni.

Cu cât în ​​avans pot face o pavlova? Vă recomand să coaceți pavlova cu o noapte înainte să intenționați să o serviți sau cel puțin Cu 5 până la 6 ore înainte de servire pentru a da pavlovei timp să se răcească și să se usuce corespunzător.

Cât timp ar trebui să se răcească pavlova? Recomand cel puțin 5 până la 6 ore ca pavlova să se răcească și să se usuce în cuptor.

Cu cât în ​​avans pot decora pavlova? Ar trebui să decorați pavlova in ultimul minut, chiar înainte de a servi. Odată ce adăugați frișcă la pavlova, cochilia pavlova va începe să se înmoaie și se poate prăbuși chiar la scurt timp după.

Ce face ca o pavlova să fie masticabilă? O pavlova este similară cu o bezea, cu excepția faptului că conține și făină de porumb (amidon de porumb) și oțet pentru a produce un centru mestecat. Lăsați pavlova să se răcească și să se usuce cât mai mult timp în cuptor, de asemenea, face ca pavlova să fie mai crocantă la exterior și chewy în mijloc.

Ce face o pavlova moale în centru? Dacă nu doriți o pavlova chewy și preferați în schimb un centru moale cu mai mult de un textura de marshmallow, Vă sugerez să formați o pavlova înaltă și să coaceți pavlova puțin mai puțin timp (aproximativ 1 oră dacă utilizați rețeta de mai jos).

De ce este pavlova mea maro? O pavlova va fi „maro” sau ușor colorată dacă utilizați extract de vanilie sau pastă de fasole de vanilie și dacă o coaceți la o temperatură ridicată. Această rețetă începe prin preîncălzirea cuptorului la o temperatură ridicată de 180 ° C (250 ° F), ceea ce ajută la strălucirea cojii. Pentru a face o pavlova albă, va trebui să omiteți vanilia și să coaceți la o temperatură mai scăzută. Consultați rețeta de mai jos pentru instrucțiuni suplimentare în Note de bucătărie. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că, coacând pavlova la o temperatură mai scăzută, pavlova rezultat va avea o coajă mai subțire și un interior mai moale.

Toate cele menționate anterior mi s-au întâmplat în încercarea mea de a stăpâni acest desert. Dar practica face perfect, și odată ce ai o idee despre cum ar trebui să arate și să se simtă albușurile bătute înainte de a adăuga zahărul și restul ingredientelor, obținerea pavlova va deveni a doua natură pentru tine.

Mai multe rețete Pavlova

Căutați mai multe rețete pavlova? S-ar putea să vă bucurați și de următoarele:

Actualizați

Această rețetă a fost publicată pentru prima dată pe 23 aprilie 2014. A fost actualizată cu fotografii noi și note de rețetă mai cuprinzătoare.