Această Ziua Recunoștinței mai mult ca oricând, americanii se vor strădui să se ferească de controversele politice la masă și să caute un punct comun cu privire la subiecte sigure, cum ar fi meritele relative ale varză și varză. Dar așa cum arată clar Mark Bittman, cunoscutul scriitor și avocat pentru sisteme alimentare durabile și membru nou al facultății Școlii Mailman: într-un fel sau altul, toate alimentele sunt amestecate împreună cu o lingură de politică.

rețetă

Prin coloana sa din New York Times, Bittman a contribuit la schimbarea conversației naționale despre mâncare de la gătit și mâncare - este autorul unei serii de cărți de bucate bine vândute - către forțele politice și sociale din spatele dietei noastre. Pe pagina de ediție a ziarului, el a argumentat că alegerile alimentare la fiecare nivel ne modelează sănătatea ca indivizi, comunități și planetă, de la obezitate la schimbările climatice.

După ce a petrecut câțiva din ultimii doi ani la un start-up de gătit vegan și ca lector la Universitatea din California Berkeley School of Journalism, Bittman este entuziasmat de noua sa casă în sănătate publică. „Nu există o problemă importantă în lume pe care nu o poți lega de sănătatea publică”, spune el. „Schimbările climatice, alimentația, agricultura, inegalitatea veniturilor: fiecare problemă la care îmi pasă profund este unită de sănătatea publică”.

Ca parte a facultății de politici și management de sănătate, Bittman va preda și consilia studenții absolvenți - inclusiv membri ai grupului de politici alimentare și prevenirea obezității (FPOP) - și va completa eforturile de cercetare ale Inițiativei de prevenire a obezității a școlii, precum și o nouă serie de cursuri despre produse alimentare la Columbia College, conduse de Heather Greenlee, profesor asistent de epidemiologie.

Bittman planifică, de asemenea, o serie de prelegeri obișnuite intitulată provizoriu Food @ Columbia. Pe 25 ianuarie, el și Claire Wang, profesor asociat de politici și management al sănătății, vor prezenta o prelegere despre obezitate la Dean’s Grand Rounds.

Mâncare adevărată

Bittman a cunoscut-o pe Wang, co-director al Inițiativei de prevenire a obezității a școlii, și pe școala Mailman la o discuție de discuții din 2012 privind potențialul Programului federal suplimentar de asistență nutrițională, alias timbre alimentare, pentru a reduce obezitatea prin restricționarea achiziției de băuturi îndulcite. Ideea este o nebunie, spune el.

„Sifonul nu este mâncare”, spune Bittman. „Oferă opusul nutriției și contribuie la starea de sănătate. Cu cât așteptăm mai mult să restricționăm sifonul, în special la copii, cu atât mai mult condamnăm generație după generație la o dietă proastă și la rezultate proaste pentru sănătate. "

Și pe acest front, există știri încurajatoare. Aproape pierdut în drama din jurul alegerilor prezidențiale a fost adoptarea inițiativelor de impozitare a sodelor în Boulder, Colorado și în trei orașe din California - Albany, Oakland și San Francisco. Se alătură Berkeley și Philadelphia, unde taxele contribuie la contribuția la consumul de sodă la 30 de ani la nivel național. „Vedem unele progrese”, recunoaște Bittman. "Dar companiile de sifon se vor lupta cât de mult pot pentru ca aceste taxe să nu fie mai răspândite".

Un următor pas crucial, spune el, ar fi să se limiteze publicitatea la junk food la copii. „Mintea noastră este adăugată pentru că am mâncat cereale pentru micul dejun împinse de Tony Tiger și Toucan Sam”, oferă el sarcastic. Potrivit lui Bittman, „Scopul fiecărei comunități ar trebui să fie acum de a pune la dispoziție alimente reale pentru fiecare rezident, indiferent de veniturile lor sau de orice altceva. În același timp, ar trebui să încercăm să combatăm comercializarea rapace a alimentelor nedorite pentru copii.

„Există două forme de malnutriție: hrană insuficientă și hrană insuficientă”, spune el. „Cincizeci de milioane de americani sau mai mulți sunt insecuri alimentari, deoarece nu primesc suficiente calorii. Un număr și mai mare de americani suferă de un consum excesiv de calorii proaste. Avem mijloacele necesare pentru a ne ocupa de amândouă, dar trebuie să facem din sănătatea publică o prioritate. ”

Legumele contează

Prin munca sa de coleg cu Uniunea Oamenilor de Știință Preocupați și corespondent la seria Showtime, câștigătoare a premiului Emmy, „Years of Living Dangerously”, Bittman se bazează pe știința care leagă mediul, clima și alimentele pe care le consumăm. El susține că unul dintre cele mai importante lucruri pe care le putem face este să mâncăm mai puțină carne.

Nu este nimic în neregulă cu friptura ocazională, spune Bittman, dar majoritatea dintre noi consumăm produse de origine animală într-un mod care este atât nesustenabil, cât și rău pentru sănătatea noastră. Până la 30% din suprafața terestră a Pământului este dedicată direct sau indirect creșterii animalelor pe care le mâncăm - o cifră despre care se prevede că se va dubla în deceniile următoare. În același timp, spun experții pentru a reduce ratele bolilor, americanii trebuie să reducă drastic consumul de carne.

„Fiecare avem nevoie de strategii pentru a ne elibera de dieta americană standard”, spune el. Dar amploarea schimbărilor necesare nu poate fi atinsă numai prin acțiuni individuale. Pentru a contracara gusturile Coca-Cola și McDonalds, Bittman susține că avem nevoie de campanii de sănătate publică și de acorduri legale pe linia așezărilor pentru tutun. „Cuvântul oficialilor din domeniul sănătății publice ar trebui să anuleze cuvântul comercianților”.

Privind spre Ziua Recunoștinței, Bittman vede speranță într-o vacanță care sărbătorește masa gătită acasă. Mai mulți americani gătesc singuri astăzi decât oricând în ultimele decenii, spune el. „Când gătești acasă, ai control asupra a ceea ce mănânci. Pe măsură ce atribuiți controlul altcuiva, pierdeți exact ceea ce mâncați. Și asta este un lucru înfricoșător. ”