piept

De când Grătarul Big Apple a venit în oraș, visăm la piept afumat. Atât de mult încât ne-am dezvoltat propria rețetă internă și am făcut drumul către Long Island pentru a pune mâna pe un fumător de butoaie real. Rezultatul: piept fraged, afumat, acoperit cu o frecare picantă de care nu ne putem sătura. Da, această carne afumată este o fiară a rețetei, dar aveți încredere în noi: merită.

Niciun fumător de butoaie acasă? Nici o problemă. Puteți converti orice grătar de cărbune într-un fumător improvizat în doar câțiva pași simpli. Așezați cărbune fierbinte pe o parte a fundului grătarului și o tavă de aluminiu pe cealaltă. Aprindeți bucăți mici de lemn și așezați-vă pe cărbune. Înlocuiți grătarul grătar deasupra. Puneți o altă tigaie din aluminiu umplută cu apă pe grătarul din partea laterală cu cărbune și lemn.

Pentru a pregăti și găti carnea, urmați rețeta de mai jos. După ce ați terminat, așezați pieptul direct pe grătar deasupra tăvii goale din aluminiu, asigurându-vă că reîmprospătați lemnul din fumător la fiecare 30 până la 45 de minute.

Piept afumat

Rețetă din bucătăria de testare a mesei de degustare

Randament: 8-10 porții

Timp de pregatire: 1 oră, plus timpul de odihnă

Timp de gătit: 8 ore

Timpul total: 9 ore, plus timpul de odihnă

Ingrediente

Un piept de 8 până la 9 kilograme

¼ cană sare kosher

1½ linguri de piper negru proaspăt măcinat

1 lingură zahăr brun închis

2 lingurițe fulgi de ardei de Alep

2 lingurițe pudră de usturoi

2 lingurite de chimen

Două tigăi de aluminiu de 9 x 13 inci, pentru fumat

8 căni de apă, pentru fumat

Carbune forfetar, pentru fumat

Lemn Hickory, pentru fumat

Flacon spray, pentru fumat

½ cană suc de mere

½ cană oțet de mere

Hârtie de măcelar, pentru fumat

Pâine albă, pentru servire

Directii

1. Așezați pieptul pe o foaie mare de copt și uscați-l cu prosoape de hârtie. Într-un castron mic, amestecați împreună sarea, piperul, zahărul brun, fulgii de piper, usturoiul praf și chimenul. Frecați amestecul de condimente pe toată pieptul și lăsați să stea timp de 1 oră în timp ce pregătiți fumătorul.

2. Într-un fumător de butoi, așezați o tavă de aluminiu de 9 x 13 inci sub grătarele de pe partea opusă focarului. Așezați o altă tigaie deasupra grătarului cel mai apropiat de focar și umpleți-o cu apă. Aprindeți un starter de coș de fum plin de cărbune și lăsați să ardă până la roșu aprins, aproximativ 10 până la 15 minute. Umpleți focarul cu cărbune fierbinte și acoperiți cu 3 bucăți de lemn de hickory. Păstrați capacul deschis până când lemnul ia foc. Folosind clești, întoarceți lemnul și închideți capacul. Păstrați o temperatură de 250 ° la fumător.

3. Așezați pieptul pe grătar direct peste tava goală din aluminiu. Închideți capacul grătarului și fumați până când carnea este de culoare închisă, aproximativ 6 ore.

4. În fiecare oră, adăugați mai mult lemn pentru a menține focul. Într-o sticlă cu spray, combinați sucul de mere și oțetul de mere și pulverizați liber pieptul, lucrând rapid pentru a nu lăsa să scape căldura. Pulverizați pieptul de fiecare dată când reîmprospătați lemnul.

5. După 6 ore, scoateți pieptul de la fumător și înfășurați-l bine în hârtie de măcelar. Reveniți la fumător și gătiți până când pieptul a atins o temperatură internă de 200 °, alte 2 până la 3 ore. Continuați să reîmprospătați lemnul în fiecare oră. Scoateți pachetul și transferați-l pe o tăietură. Lăsați carnea să se odihnească, încă învelită în hârtie, timp de 1 oră.

6. Desfaceți pieptul și feliați-l de bob. Se servește pe felii de pâine albă cu sos de grătar, murături, salată de salată și salată de cartofi.