În așteptarea realizării plăcintei, vă rugăm să faceți mai întâi crusta, să crimpați și să înghețați, astfel încât crusta să fie complet gata de utilizare conform primului pas al rețetei.

amestecul făină

Ingrediente:

Pentru crusta dublă de 9 inci:

  • 1 1/4 cană de făină universală nealbită
  • 1/2 linguriță sare kosher
  • 1 1/2 linguriță zahăr granulat
  • 1/4 lire sterline unt rece, tăiat în bucăți de jumătate de centimetru
  • 1/2 cană de apă rece
  • 2 linguri oțet de cidru
  • 1/2 ceașcă de gheață

Pentru umplere:

  • 1/4 Lire de unt nesărat, topit
  • 3/4 Cesti de zahar granulat
  • 1 lingură de făină de porumb albă
  • 1/2 linguriță sare kosher
  • 1 linguriță de pastă de vanilie (Nielsen-Massey face una ușor disponibilă)
  • 3/4 Cesti miere
  • 3 ouă mari
  • 1/2 cană smântână grea
  • 2 lingurițe de oțet alb
  • 2 lingurițe fulgi sare de mare, pentru finisare

Directii:

Pentru crusta dublă de 9 inci:

Se amestecă făina, sarea și zahărul împreună într-un castron mare. Adăugați bucățile de unt și acoperiți-le cu amestecul de făină folosind o răzuitoare de banc sau o spatulă.

Cu un blender pentru produse de patiserie, tăiați untul în amestecul de făină, lucrând rapid până când rămân în cea mai mare parte bucăți de unt de mărimea mazării (câteva bucăți mai mari sunt în regulă; aveți grijă să nu amestecați prea mult).

Combinați apa, oțetul de cidru și gheața într-o ceașcă sau castron mare de măsurare.

Presărați 2 linguri din amestecul de apă cu gheață peste amestecul de făină și amestecați-l și tăiați-l cu o răzuitoare de banc sau cu o spatulă până când este complet încorporat.

Adăugați mai mult din amestecul de apă cu gheață, 1 până la 2 linguri la un moment dat, folosind răzuitorul de pe bancă sau mâinile (sau ambele) pentru a amesteca până când aluatul se unește într-o minge, cu câteva bucăți uscate rămase.

Strângeți și ciupiți cu vârful degetelor pentru a aduce tot aluatul împreună, presărând bucăți uscate cu mai multe picături mici de amestec de apă cu gheață, dacă este necesar, pentru a combina.

Formați aluatul într-un disc plat, înfășurați-l în plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră, de preferință peste noapte, pentru a da crustei timp să se înmoaie.

Înfășurat strâns, aluatul poate fi refrigerat 3 zile sau congelat 1 lună.

Pentru umplere:

Pregătiți și congelați o tigaie de 9 inci, căptușită cu produse de patiserie, sertizată.

Poziționați un raft în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 375 grade F.

Într-un castron mediu, amestecați împreună untul topit, zahărul, făina de porumb, sarea și pasta de vanilie.

Se amestecă miere și ouă pe rând, urmate de smântână grea și oțet.

Așezați coaja de plăcintă congelată pe o foaie de copt cu margini și strecurați umplutura printr-o sită cu ochiuri fine direct în coaja de plăcintă sau strecurați-o într-un castron separat și apoi turnați-o în coajă. Coaceți pe grătarul central al cuptorului timp de 45 până la 50 de minute, rotind cu 180 de grade când marginile încep să se stabilească, 30 până la 35 de minute prin coacere.

Plăcinta este terminată atunci când marginile sunt așezate și umflate în sus și centrul nu mai este lichid, dar arată ca gelatina și este maro auriu deasupra.

Se lasă să se răcească complet pe o grătar, timp de 2 până la 3 ore.

Se presară sare de fulgi.

Se serveste usor cald sau la temperatura camerei.

Plăcinta se va păstra la frigider timp de 4 zile sau la temperatura camerei timp de 2 zile.