samosa

Faceți Samosa perfectă fulgioasă și crocantă acasă!

Toate sfaturile și trucurile pentru a face samosa perfectă de fiecare dată! Acestea sunt umplute cu o umplutură picantă de cartofi și sunt, de asemenea, vegane.

Samosa, are nevoie de vreo introducere? Nu cred!

Produsul de patiserie în formă de triunghi, umplut cu umplutură de cartofi picante, pui sau miel, este o gustare populară nu numai în India, ci în mai multe țări ale lumii.

Deoarece samosa este atât de obișnuită în India (obțineți literalmente samosa și chai la fiecare colț de stradă), am considerat întotdeauna că este o delicatesă indiană prin excelență.

Dar abia mai târziu am citit că își are originea în Orientul Mijlociu și a fost introdus în India în timpul domniei Sultanatului Delhi.

Ulterior a fost adaptat ca gustare vegetariană cu umplutură picantă de cartofi în India (ceea ce este cel mai popular în nordul Indiei).

Oricum ar fi fost originea, pot spune cu încredere că samosa, mai ales Aloo Samosa este cea mai populară gustare înapoi acasă.

Este acolo în fiecare petrecere, întrunire de birou, întâlniri Chai, pe care o numiți și Samosa va fi acolo!

Am fost foarte special în legătură cu tipul de samosa care mi-a plăcut și mi-a plăcut doar de la un magazin din orașul meu natal.

Chiar și acum, când mă întorc acasă, mă asigur că mă răsfăț cu samoasele din magazinul meu preferat.

Pentru mine un samosa bun ar trebui să fie crocant și cel mai important nu ar trebui să fie deloc uleios.

Aici, în SUA, nu am avut prea mult noroc să găsesc samoase bune, așa că acum le fac acasă.

Și îndrăznesc să spun, se dovedesc la fel de bune ca cea din magazinul meu preferat din India! 🙂

Realizarea samosa este un proces în mai mulți pași, așa că nu voi spune că este foarte rapid și ușor.

Dar bucuria de a mușca acea crustă crocantă de casă umplută cu cartofi picante face ca totul să merite.

Aceasta este una dintre acele delicii pe care ar trebui să le faci pentru ocazii speciale sau într-un weekend în care vrei să te distrezi în bucătărie.

Acest Samosa de casă

✓ este crocant și fulgios

✓ are gust la fel ca samosa din magazinul tău preferat

✓ este umplut cu o umplutură aromată de cartofi și mazăre

✓ are un gust grozav cu o ceașcă de chai!

Îmi place să adaug mazăre la samosa mea, dacă nu vă place, puteți sări peste ea.

Unii oameni adaugă, de asemenea, nuci precum caju și stafide la umplutură pentru a-l face mai bogat. Din nou, o alegere personală!

Chiar dacă procesul de fabricare a samosa este destul de direct, există o serie de lucruri pe care ar trebui să le aveți în vedere în timp ce le faceți acasă.

Sfaturi pentru a face Samosa perfectă

Deci, iată ce am învățat de-a lungul anilor și sunt încântat să vă împărtășesc toate sfaturile pentru a face samosa perfectă acasă!

Amestecarea uleiului cu făina este importantă- frecați-l bine timp de 3 până la 4 minute, faceți-l frecându-vă între mâini până când uleiul este bine încorporat cu făina.

Nu suprasolicitați aluatul- trebuie doar să aduceți aluatul împreună. Dacă îl suprasolicitați, samosa va fi greu.

Aluatul trebuie să fie rigid- aluatul moale nu va da samosa crocanta.

Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 40 de minute- Amintiți-vă întotdeauna să lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 până la 40 de minute înainte de a începe să faceți samosa.

Rulați aluatul uniform și rulați-l subțire- încercați să rulați aluatul subțire și uniform. Dacă aluatul este rulat gros, va dura mult timp până când aluatul va fi gătit. De asemenea, tuturor ne plac marginile subțiri crocante ale samosa, suntem de acord?

Dar nu-l rotiți prea subțire, altfel aluatul se va rupe când îl umpleți.

Nu folosiți făină în timp ce rulați samosa, puteți aplica puțin ulei pe sucitor.

Se prăjește samosa la foc mic - cel mai important lucru - prăjiți întotdeauna samosa la foc mic (nu mare, nu mediu), astfel vor deveni clare.

Odată ce au devenit de culoare maro deschis (după aproximativ 10 minute), puteți crește căldura și prăji la foc mediu.

De asemenea, atunci când prăjiți la foc mic, acestea nu vor primi nici o vezicule pe care le fac atunci când le aruncați în ulei fierbinte.

De ce Samosa mea nu este crocantă?

Acest lucru se întâmplă atunci când prăjești samosa în ulei fierbinte. Trebuie să prăjești samosa la foc mic întotdeauna.

De asemenea, aluatul dvs. trebuie să fie rigid. Aluatul moale va duce, de asemenea, la o samosa nu atât de crocantă.

Cum se păstrează și se reîncălzește Samosa rămasă

De obicei le așez într-un recipient etanș și le dau la frigider.

Pentru a le încălzi, îmi preîncălzesc cuptorul la 350 F grade și pun samosa în cuptor timp de 5 până la 10 minute până când se încălzește frumos.

Pot congela Samosa?

Da! Odată ce samosa este umplută și modelată, așezați-le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament.

Așezați foaia de copt în congelator pentru câteva ore până când samamosele sunt ferme.

Apoi transferați-l într-o pungă pentru congelator și congelați.

Pot coace Samosa?

Da! Periați samoasele cu ulei și apoi coaceți la 350 F grade timp de 30 până la 35 de minute sau până se rumenesc.

Idei Samosa rămase

Dacă aveți resturi de samoas (ce !), le puteți folosi în moduri diferite.

La fel ca make, Samosa Chaat unde împerechează samoasele cu chole și chutneys.

De asemenea, puteți prepara Samosa Sandwich, puteți aplica chutneys pe pâine și așezați o samosa între ele. Puteți chiar să puneți câteva seturi deasupra și să vă bucurați.

Pot folosi făină de grâu integral?

Dacă doriți să folosiți făină integrală de grâu în această rețetă, aș recomanda înlocuirea a jumătate din făina integrală de grâu.

Așadar, folosiți 1 cană de făină de uz general și 1 cană de grâu integral.

Metodă

Faceți aluatul de samosa

1- Începeți prin a face aluatul de samosa. Într-un castron mare, adăugați făină, ajwain, sare și amestecați bine.

2- Adăugați uleiul și apoi începeți să amestecați cu degetele.

3- Frecați făina cu uleiul până când uleiul este bine încorporat în toată făina. Faceți acest lucru timp de 3 până la 4 minute, nu doriți să grăbiți acest pas.

4- Odată încorporat, amestecul seamănă cu firimiturile.

5- Apăsați niște făină între palmă - ar trebui să formeze o formă (și să nu se sfărâme) - înseamnă că uleiul este suficient și bine încorporat.

6- Acum, începeți să adăugați apă, încetul cu încetul și amestecați pentru a forma un aluat rigid.

7- Nu exagerați aluatul și nu frământați un aluat moale. Ar trebui să se reunească și să formeze un aluat rigid. Am folosit aproximativ 6 linguri de apă aici.

8- Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească 40 de minute. De obicei, înmuiez un prosop de hârtie în apă și apoi stoarce toată apa și apoi îmi acoper aluatul cu asta.

În timp ce aluatul se odihnește, începeți să lucrați la umplutură.

Faceți umplutura

9- Se fierb cartofii până se termină.

8 până la 9 fluiere la căldură ridicată cu eliberare de presiune naturală dacă folosiți oala sub presiune sau dacă utilizați Instant Pot, presiune ridicată 12 minute cu eliberare de presiune naturală pe o placă cu 1 cană de apă în fundul oalei.

10- Se curăță coaja și se zdrobesc cartofii. Pus deoparte.

11- Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințele de chimen, semințele de fenicul și semințele de coriandru zdrobite.

12- Lăsați semințele să sfârâie câteva secunde și apoi adăugați ghimbirul tocat, ardeiul iute verde și balamaua. Gatiti 1 minut.

13- Adăugați în tigaie cartofii fierți și piure și mazărea verde.

14- Amestecați totul împreună. Folosesc mașina de tocat cartofi pentru a combina condimentele și condimentele bine cu cartofii și mazărea.

15- Adăugați pudra de coriandru, garam masala, amchur, praf de chili roșu și sare.

16- Se amestecă pentru a combina. Odată ce este bine încorporat, scoateți tigaia de pe foc și lăsați umplutura să se răcească puțin.

Modelați și prăjiți samosa

17- Odată ce aluatul s-a odihnit, dați-i o frământare rapidă. Apoi împărțiți aluatul în 7 părți egale de aproximativ 58-60 de grame fiecare.

Începeți să lucrați pe o bucată de aluat, păstrați bilele de aluat rămase acoperite tot timpul cu o cârpă umedă, altfel aluatul se va usca.

18- Rulați o bilă de aluat într-o formă circulară-ovală, cu diametrul de aproximativ 6-7 inci și apoi tăiați-o în două părți.

19- Luați o parte și aplicați apă pe marginea dreaptă/lateral. Am amestecat de obicei niște făină cu apă, astfel încât să formeze un adeziv frumos.

20- Aduceți acum cele două capete ale marginii drepte și ciupiți-le pentru a forma un con. Vedeți poza (# 20) pentru o idee mai bună.

21- Ciupiți capetele ascuțite pentru a face o formă perfectă de con.

22- Umpleți samosa cu umplutura de cartofi, în jur de 1 până la 2 linguri. Nu umpleți prea mult samosa.

23- Acum aplicați din nou apă în jurul circumferinței conului, deoarece trebuie să o sigilați. Ciupiți partea opusă (partea opusă unde ați ciupit pentru a forma conul) pentru a forma o placă (a se vedea imaginea # 23).

24- Acum ciupiți marginile și sigilați samosa.

25- Samosa ta este acum gata. Repetați cu aluatul rămas. Amintiți-vă întotdeauna să păstrați samosa umplută acoperită cu o cârpă umedă în timp ce rulați și umpleți celelalte.

26- Acum încălziți uleiul într-un kadai la foc mic. Pentru a verifica dacă uleiul este gata, aruncați o bucată mică de aluat în ulei. Ar trebui să dureze câteva secunde pentru a ieși la suprafață. Asta înseamnă că uleiul este gata.

Aruncați samoasele formate în ulei.

27- Se prăjește la foc mic. După aproximativ 10-12 minute, samosa va deveni fermă și de culoare maro deschis.

28- În acest moment, creșteți căldura la mediu și prăjiți până se rumeneste frumos.

Nu supraaglomerați kadai/wok, prăjiți câte 4-5 samosa odată. Și fiecare lot va dura aproximativ 20 de minute de când prăjim la foc mic, așa că aveți răbdare.

După ce ați terminat de prăjit un lot, coborâți din nou focul la minim și așteptați până când temperatura uleiului scade și apoi adăugați al doilea lot.

Dacă prăjești samosa la căldură mare, acestea nu vor deveni crocante și aluatul va rămâne nefierte. Samosa va avea, de asemenea, bule pe crustă dacă temperatura uleiului este fierbinte în timp ce prăjiți samosa.

Bucurați-vă de samosas fierbinți cu chutney de coriandru sau chutney dulce de tamarind! Da!

Dacă ați încercat această rețetă Samosa, atunci nu uitați să evaluați rețeta! De asemenea, mă puteți urmări pe Facebook și Instagram pentru a vedea ce este mai recent în bucătăria mea!