brânză

Când vine vorba de mâncare, nu sunt pretențios, știu exact ce vreau. Luați, de exemplu, umilul sandviș cu brânză la grătar. Este un sandviș pe care îl ador și totuși nu aș avea niciodată unul în afara propriei mele bucătării.

Vreau ca pâinea să fie crocantă și prăjită peste tot, dar nu vreau să fie sfărâmată într-o presă panini până când este subțire. Întrucât se numește „brânză la grătar” (nu pâine la grătar), vreau ca sandvișul să conțină o mulțime de brânză topită, dar nu vreau să mușc într-un balon de grăsime care mă face să bage grăsime topită ca un sugar. În cele din urmă, ador brânza, dar poate deveni rapid sărată și monotonă după câteva mușcături, așa că vreau un sandviș cu alte gusturi pentru a echilibra sarea. Exigent da, pretentios nu.

Deci, cum o fac pe a mea să o întrebi?

Trucul pentru a-ți oferi sandwich-ului tău un bronz uniform este să adaugi o greutate deasupra. Acest lucru nu înseamnă să îl spargeți între două plăci metalice care se blochează, transformându-vă pâinea într-un biscuit. Folosesc suficientă greutate pentru a asigura un plasture de contact uniform între sursa de căldură (tava dvs.) și sandviș, astfel încât să aveți o suprafață exterioară clară, cu pâine caldă pufoasă dedesubt. O farfurie cu fund plat, cum ar fi o farfurie pentru plăcinte sau tarte funcționează perfect în acest scop.

Dacă nu utilizați foi de brânză americană prelucrată, problema grăsimii este puțin mai greu de rezolvat. Problema principală este că atunci când căldura este aplicată brânzei, aceasta se topește și, în cele din urmă, solidele din lapte și grăsimile se separă. Cu doar puțină brânză, pâinea va absorbi grăsimea suplimentară, dar dacă puneți prea mult, începe să se adune în jurul brânzei.

Pentru a rezolva acest lucru, am împrumutat un truc pe care îl folosesc atunci când fac fondue. Aruncând brânza cu amidon, ajută la prevenirea separării brânzei, evitând astfel aspectul temut de grăsime fierbinte care se scurge pe față în timp ce muști în sandwich.

În ceea ce privește unidimensionalitatea din departamentul de gust, fac câteva lucruri. Primul este că îmi place să folosesc ulei de măsline în loc de unt. Un sandviș cu brânză la grătar nu va fi niciodată „sănătos”, dar să-l faceți cu ulei de măsline în loc de unt vă oferă mireasma aromă verde a uleiului de măsline, economisind în același timp aproximativ 5 grame de grăsimi saturate și 30 mg de colesterol. De asemenea, îmi place să adaug ceva dulce la sandvișurile mele cu brânză la grătar, cum ar fi chutney de fructe sau ceapă caramelizată. Ambele vor oferi un contrapunct de echilibrare a brânzei sărate-cremoase.

Încercați să faceți acest lucru cu supa de roșii despre care am scris săptămâna trecută. Ar trebui să vă ia doar aproximativ 30 de minute pentru a face ambele și sunt o modalitate excelentă de a supraviețui ultimelor câteva săptămâni de iarnă.

Adăugați chutney de mango sau ceapă caramelizată la brânza la grătar pentru un plus de aromă. Bloggerul alimentar Marc Matsumoto împărtășește sfaturile sale pentru a face o brânză la grătar perfectă într-o postare completă pe blogul Fresh Tastes.

Ingrediente

Directii

Sfaturi/tehnici

Randament: 1 porție

Marc Matsumoto este consultant culinar și reparator de rețete, care își împărtășește pasiunea pentru mâncarea bună prin intermediul site-ului său norecipes.com. Pentru Marc, mâncarea este o călătorie de explorare, descoperire și experimentare pe tot parcursul vieții și își împărtășește escapadele prin blogul său în speranța că îi inspiră pe ceilalți să-și găsească propriile aventuri culinare. Marc ? a fost prezentat în New York Times, Wall Street Journal și USA Today și a făcut mai multe apariții pe NPR și pe Food Network.