După ce am aflat despre cremă de unt rusească la începutul acestui an, m-am îndrăgostit de această înghețare incredibil de simplă și delicioasă! Știam că vreau să lucrez la o rețetă de ciocolată rusească cu unt și, în sfârșit, am ajuns la asta săptămâna asta.

În ciuda faptului că este făcută cu unt și lapte condensat îndulcit, înghețarea rusească de unt nu este prea dulce sau grea.

Adăugarea unui pic de cacao de copt ajută la stabilizarea acestei înghețări și adaugă o minunată adâncime de aromă.

Ciocolata se împerechează atât de bine cu laptele condensat îndulcit, care conferă acestui îngheț un indiciu de aromă de caramel.

rețetă

Știu că sună nebunesc, dar veți înțelege odată ce îl încercați. Ai încredere în mine!

Ce este untul rusesc?

Cremă de unt rusească este un glazur folosit pe o mulțime de prăjituri rusești și est-europene. Este o rețetă extrem de simplă, care este într-adevăr doar unt și lapte condensat îndulcit.

Pentru a face cremă de unt rusească de ciocolată, adaug într-o porție puternică de pudră de cacao. Acest lucru nu numai că adaugă o tonă de aromă, ci face și înghețarea puțin mai groasă și mai ușor de lucrat.

De asemenea, îmi place să adaug o notă de extract de vanilie și sare pentru a ridica aroma generală, dar acea parte este opțională.

A face această cremă de unt rusească de ciocolată este chiar mai ușoară decât rețeta mea americană de cremă de unt, ceea ce nu credeam că este posibil.

Pur și simplu bateți untul până când este ușor și pufos, amestecați cu grijă în pudra de cacao, apoi încorporați încet laptele condensat îndulcit.

Și voila! Îmi place că nu există zahăr pudră implicat, deoarece face procesul mult mai puțin dezordonat.

Totuși, trebuie să fii atent amestecând pulberea de cacao! Dacă încercați să-l amestecați prea repede, veți ajunge cu nori de ciocolată care vor exploda din bolul de amestecare.

Chiar trebuie să bat untul atât de mult?

Cheia pentru a crea acea textură delicioasă pufoasă este de a bate heck-ul din unt.

Vorbesc cel puțin 5 minute la o viteză medie-mare, cu un accesoriu pentru bici sau un mixer manual. Aceasta încorporează o tonă de aer în unt.

Untul ar trebui să-și schimbe efectiv culoarea până la sfârșitul procesului de biciuire.

Ar trebui să aibă o culoare foarte albă înainte de a încerca să adăugați lapte condensat îndulcit.

Tot aerul încorporat în glazură îi conferă textura matasoasă și netedă și o senzație de gură foarte ușoară.

Acest lucru ajută, de asemenea, gustul glazurii mult mai puțin dulce și bogat. Dacă sunteți obișnuiți cu cremă de unt americană, pregătiți-vă pentru o textură și un gust cu totul diferite.

Este un fel de hibrid între cremă de bezea italiană și cremă de unt americană.

Motivele pentru care untul tău poate fi separat sau Fii prea subțire

Deși este extrem de ușor să faci un lot din această rețetă de ciocolată rusească cu unt, asta nu înseamnă că lucrurile nu pot merge prost.

Problema principală pe care am întâlnit-o în timpul testării rețetelor a fost înghețarea supă și subțire.

Prea cald de unt

Acest lucru se poate întâmpla din câteva motive diferite.

Dacă untul dvs. este prea moale/cald, nu va bate la fel de bine și va avea probleme la încorporarea întregului lapte condensat îndulcit. Acest lucru poate duce la o înghețare foarte moale și subțire care nu îi va păstra forma.

În timp ce înghețarea din fotografia de mai jos pare pufoasă, puteți vedea că nu este suficient de groasă pentru a-și menține forma pe atașamentul pentru bici.

Imediat după ce a fost făcută această fotografie, pata aceea de glazură a căzut din nou în castron. Atunci am știut că untul meu a fost prea moale.

Vă recomandăm să scoateți untul din frigider cu o oră înainte să intenționați să faceți acest îngheț, pentru a vă asigura că își poate păstra forma.

Untul care este în mod corespunzător la temperatura camerei nu trebuie să fie foarte moale la atingere.

Ar trebui să puteți face o liniuță cu degetul dacă aplicați presiune, dar untul ar trebui să se simtă încă destul de ferm la atingere.

Prea rece de unt

Pe de altă parte, dacă untul sau bucătăria este prea rece, s-ar putea să arunce și textura glazurii.

Cheia este că untul și laptele condensat îndulcit sunt la aceeași temperatură.

Adăugarea prea rapidă a laptelui condensat îndulcit

Glazura dvs. s-ar putea separa și dacă încercați să amestecați prea repede laptele condensat îndulcit.

Este foarte important să-l amesteci treptat.

Îmi place să-l turn în 3-4 adaosuri, pentru a permite untului mult timp să încorporeze toată acea bunătate dulce.

Cum se remediază Buttercream rusesc separat

Dacă glazura dvs. se separă, este în regulă. O putem remedia cu ușurință!

Bucătăria mea este de obicei destul de caldă, așa că mult timp mi se separă glazura, deoarece untul meu devine prea moale.

Dacă crema mea de unt este spartă sau supă după ce am adăugat laptele condensat îndulcit, pun vasul de amestec în frigider timp de 20-30 de minute pentru a-l răci.

Apoi o biciuiesc din nou și de obicei se reunesc imediat. Dacă acest lucru nu face truc, continuați să repetați acest proces până când se îngroașă și se reunesc.

Pe de altă parte, dacă credeți că untul dvs. ar fi putut fi prea rece sau bucătăria este rece, vă sugerez să luați o abordare diferită.

Scoateți aproximativ o jumătate de cană de glazură și puneți-o într-un castron separat. Încălziți-l la cuptorul cu microunde timp de 5 secunde, apoi amestecați-l bine cu o spatulă de cauciuc.

Repetați până când micul castron de cremă de unt este din nou neted. Asigurați-vă că încălziți în trepte mici, astfel încât înghețul să nu devină prea subțire!

Adăugați acest lucru înapoi în castronul cu glazură și încercați să-l biciuieți din nou. Repetați acest proces până când glazura dvs. se reuneste și este netedă.

Cât timp rămâne bine Chocoalate Buttercream rus?

Așa cum sunt sigur că mulți dintre voi știți, mă gândesc să fac unt în prealabil! Acest cremă de unt cu ciocolată rusească este mai puțin șubredă decât rețeta mea originală de unt cu cremă de unt și se păstrează bine.

Dacă doriți să lucrați înainte la un proiect de coacere, puteți face acest îngheț în avans.

Poate dura în frigider până la o săptămână sau în congelator până la o lună într-un recipient etanș.

Deși poate fi realizat în avans, va trebui să îl biciuiti din nou cu suportul sau mixerul de mână odată ce ajunge la temperatura camerei pentru a-l readuce la consistența corectă.

Adăugarea acestei înghețări la prăjituri sau cupcakes în avans

Adăugarea acestui cremă de unt rusească de ciocolată la un tort sau cupcake în ziua în care intenționați să mâncați este cel mai bine.

Cu toate acestea, puteți îngheța un tort sau cupcakes în avans!

Dacă îl adăugați înainte de timp la o cupcake sau la o prăjitură și îl răciți în frigider, își va păstra forma și consistența.

Nu recomand să lăsați produsele coapte înghețate să stea la temperatura camerei mai mult de câteva ore, deoarece laptele condensat îndulcit este perisabil.

Am făcut prăjituri cu acest strat de unt de ciocolată rus și l-am lăsat să stea la frigider pentru câteva zile. Glazura a avut încă un gust minunat și nu s-a schimbat deloc în textură.

Un lucru de remarcat, această înghețare nu devine niciodată foarte fermă la atingere și nu face crustă.

Sfaturi pentru a face cel mai bun cremă de unt rusească cu ciocolată:

  • Folosiți unt la temperatura camerei! Vă sugerez să scoateți bețele de unt din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de a plănui să faceți glazura
  • Bateți untul până devine mai deschis la culoare
  • Se adaugă încet laptele condensat îndulcit pentru a preveni spargerea înghețului
  • Folosiți glazura la scurt timp după ce ați făcut-o
  • Dacă glazura pare puțin moale, introduceți-o în frigider timp de 30 de minute pentru a ușura întinderea pe prăjituri sau pe țevi cu
  • Acest cremă de unt este suficient de stabilă pentru a fi aruncată pe cupcakes, pentru a umple și îngheța o prăjitură de strat sau pentru a pipa pe fursecuri!

Lasă-mă să știu ce crezi!

Dacă încercați această rețetă de ciocolată rusească cu unt, mi-ar plăcea să aud ce părere aveți despre ea!

Alte rețete care ți-ar putea plăcea:

  • Biscoff Brownies
  • Tort de marmură în lot mic
  • Cupcakes cu ciocolată fără gluten
  • Cookie-uri Brownie

Acest buttercream rusesc de ciocolată este făcut cu doar 5 ingrediente ! Ingredientul secret este laptele condensat îndulcit, ceea ce îi conferă o consistență netedă și matasoasă

Ingrediente

Rețetă de ciocolată rusească cu unt

  • 1 cană unt nesărat, temperatura camerei - 2 bețe (226 grame)
  • 1 linguriță de extract de vanilie sau pastă de fasole de vanilie (4 grame) - opțional
  • ¼ linguriță de sare (1 gram) - opțional
  • 1 cană praf de cacao neîndulcit, cernut (100 grame)
  • 1 cutie de 14 oz lapte condensat îndulcit (396 grame)

Instrucțiuni

Cremă de unt rusească de ciocolată

  1. Bateți untul nesărat la temperatura camerei la o viteză medie mare, cu ajutorul unui amestecător de mixer de stand sau mixer manual pentru 5-7 minute. Untul ar trebui să se lumineze în timp ce încorporezi aer în el.
  2. Adăugați extractul de vanilie, sarea și amestecul de cacao praf cernut la viteza minimă până la încorporare. Dacă amestecați acest lucru prea repede, veți obține nori de cacao uriași care plutesc din vasul dvs. de amestecare.
  3. Se amestecă laptele condensat îndulcit la viteză medie, în 3-4 reprize.
  4. Răsturnați părțile laterale și fundul vasului cu o spatulă de cauciuc pe tot parcursul procesului. Laptele condensat îndulcit se unește uneori în partea de jos a castronului, așa că asigurați-vă că zgâriați până la fund.
  5. Utilizați pentru înghețarea prăjiturilor, a țevii pe cupcakes sau chiar pentru prăjiturile cu gheață. Are un gust uimitor la aproape orice!

Note

Această rețetă face aproximativ 3 căni de glazură, ceea ce este suficient pentru a îngheța aproximativ 2 duzini de cupcakes. Dublați această rețetă pentru a îngheța o prăjitură de 6 "strat sau triplați-o pentru a îngheța o prăjitură de 8".

Dacă glazura pare prea moale, introduceți-o în frigider timp de 20-30 de minute pentru a o îngroșa.

Dacă faceți acest îngheț înainte de timp, acesta poate dura în frigider până la o săptămână sau în congelator până la o lună într-un recipient etanș.