rucola

Snapper roșu cu rucola și salată caldă de roșii roșii și galbene

Rețetă oferită de restaurantul Pattigeorge’s și de bucătarul/proprietarul Tommy Klauber

Snapper pan-Seared:

2 linguri ierburi tocate

3-4 - 6oz file de snapper

2 linguri sare kosher

1 lingură de piper negru proaspăt măcinat

3 linguri de ulei de măsline extravirgin

Salată caldă de roșii:

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin

1 cupă de roșii coapte, tocate

2 linguri cană de busuioc tocat

2 linguri de usturoi prăjit

2 lămâi, suculate

Piper negru proaspăt măcinat

Rucola ofilită:

2 linguri de ulei de măsline

Rucola pentru bebelusi de 1/2 lire sterline

1 lingură usturoi tocat

Ardei proaspăt măcinat

Pentru Snapper Pan-Seared: Cu un cuțit, tăiați o fantă adâncă în piele. Frecați ușor ierburile și apoi sarea și piperul peste pește și în fante. Încălziți o tigaie suficient de mare pentru a ține peștele la foc mediu-mare. Adăugați uleiul de măsline, așezați ușor peștele în tigaie, reduceți focul la mediu și gătiți peștele până când pielea sa devine maro aurie și carnea este opacă și se fulge ușor, aproximativ 15 minute în total, întorcând cu atenție peștele peste 2 sau de 3 ori.

De îndată ce peștele începe să gătească, faceți salata de roșii: Încălziți o cratiță la foc mediu-mare. Adăugați uleiul de măsline și, de îndată ce este fierbinte, adăugați roșia și sotati-le doar până la cald. Adăugați usturoiul prăjit, busuiocul și sotat. Condimentează după gust cu sare și piper.

În imagine: o altă opțiune este să serviți Snapper cu o salată de rucola cu niște sos de ulei de măsline și lămâie și parmezan ras în loc să ofilească rucola. Când gătesc, îmi place să mă joc și să mă amestec, încercând mereu noi combinații și interpretări! Aceasta face parte din bucuria de a găti, indiferent dacă este un bucătar de casă sau un bucătar profesionist. Oricum ar fi, acesta este un fel de mâncare excelent, ușor, cheia este cumpărarea celor mai proaspete, mai bune, de preferință fructe de mare locale. În cazul în care snapper-ul nu este proaspăt sau local, puteți înlocui un pește alb la alegere: ciorapul, platoul, solul, peștele-spadă și basul cu dungi funcționează frumos cu acest lucru, trebuie doar să știți că timpul de gătit pentru fiecare pește va varia. poftă bună!

Pattigeorge’s
4120 Golful Mexic Drive
Longboat Key, FL 34228
941.383.5111

Când vă aflați în Lakewood Ranch, asigurați-vă că vizitați restaurantul partener, www.Polo Grill and Bar, de asemenea un partener Golden Palate®.

Despre Fred Bollaci