rezumat

Nuga de arahide fură spectacolul în acest makeover bar. Versiunea noastră de Halloween a Snickers ou nougat este masticabilă, pufoasă și plină de aromă de arahide. Acoperiți-l cu caramel de arahide plăcut sărat și ciocolată bogată în lapte și le veți descărca înainte ca copiii să aibă șansa.

chowhound

Echipament special:
Presupunem că aveți deja instrumente de bază întinse (cum ar fi o spatulă de cauciuc, boluri și cupe de măsurare), așa că iată echipamentul special de care aveți nevoie:

  • Cântar electronic de bucătărie pentru cântărirea cantităților precise de ingrediente.
  • Banda de măsurare pentru a vă ajuta să tăiați bare egale.
  • Termometru pentru bomboane pentru monitorizarea temperaturii nugului și caramelului.
  • Perie de patiserie din silicon pentru prevenirea cristalizării caramelului.
  • Termometru de ciocolată pentru a ajuta la temperarea corectă a cojii de ciocolată.
  • Dispozitive de ridicat păsări de curte pentru scufundarea cu ușurință a centrelor de bomboane în ciocolată.

Ce sa cumpar:
Patiserii profesioniști folosesc un tip de ciocolată cunoscută sub numele de cuvertură, care se instalează frumos, deoarece conține mai mult unt de cacao decât ciocolata obișnuită. Singurul truc este că trebuie să-l temperezi. Pentru această rețetă, am folosit E. Guittard 38% cofre de ciocolată cu lapte de cacao; pot fi găsite la magazinele alimentare speciale și online.

Planul jocului:
Din experiență, putem spune că cel mai bine este să evităm temperarea ciocolatei într-o zi fierbinte. Dacă nu puteți, asigurați-vă că lucrați într-un spațiu cu aer condiționat. Ciocolata se comportă cel mai bine într-un mediu la temperatura camerei (de la mijlocul anilor 60 până la 70 de ani).

Odată ce ciocolata dvs. este temperată, rămâne acolo doar pentru o perioadă scurtă de timp, așa că pregătiți totul pentru a merge și a lucra rapid.

Ingrediente

Pentru nuga de arahide:

  • 3/4 cană zahăr granulat
  • 1/2 cană sirop ușor de porumb
  • 1/4 cană apă
  • 1 albus de ou mare, la temperatura camerei
  • 1/8 linguriță sare kosher
  • 1/2 cană unt de arahide crocant natural (fără zahăr adăugat)

Pentru caramel:

  • 1 cană zahăr granulat
  • 3/4 cană smântână grea
  • 1/2 cană sirop ușor de porumb
  • 4 linguri de unt nesărat (1/2 băț)
  • 1/4 linguriță sare kosher
  • 2 cani de arahide sarate prajite
  • 1/2 linguriță extract de vanilie

Pentru acoperirea cu ciocolată:

  • 2 lire de acoperire cu ciocolată cu lapte sau ciocolată cu lapte tocată grosier

Instrucțiuni

Pentru caramel:

  1. 1 Combinați toate ingredientele, cu excepția arahidelor și extractului de vanilie, într-o cratiță cu fund greu de 4 litri, prevăzută cu un termometru de bomboane și puneți-o la foc mediu-mare. Se amestecă amestecul până când zahărul se dizolvă complet, aproximativ 2 minute. Spălați interiorul cratiței cu o perie de patiserie umedă pentru a preveni cristalizarea. Se fierbe amestecul, tigaia rotitoare ocazional (dar nu se amestecă), până când siropul este la 248 ° F, aproximativ 8 minute.
  2. 2 Scoateți imediat cratița de pe foc, amestecați alunele și extractul de vanilie și amestecați până când alunele sunt distribuite uniform. Se toarnă amestecul de caramel peste nuga și, cu ajutorul unei spatule de cauciuc uleiat, se întinde uniform în tigaie. Lăsați să se răcească până când caramelul nu mai este cald la atingere și este opac, aproximativ 70 de minute. Scoateți amestecul de nuga-caramel din tigaie, transferați-l pe o foaie de copt căptușită cu pergament și puneți-o la frigider până când caramelul se răcește și dă ușor când este presat.
  3. 3 Scoateți amestecul de nougat-caramel din frigider și așezați-l pe o scândură, cu caramelul în jos. Tăiați în dreptunghiuri de 4 pe 1 inci (aveți nevoie de cel puțin 24). Reveniți la foaia de copt căptușită cu pergament și puneți-o în frigider pentru a se întări în timp ce temperați ciocolata, cel puțin 20 de minute.

Pentru acoperirea cu ciocolată: