Îndrăgite în toată Marea Fostă Uniune Sovietică, aceste clătite fac un desert delicios sau o masă ușoară de vară. Sunt făcute în mod tradițional cu brânză de vaci, o brânză de caș destul de uscată. Brânza fermierului este cel mai bun înlocuitor, deși brânza de vaci sau fromage blanc pot fi înlocuite într-un vârf (cu puțină făină pentru a compensa umezeala suplimentară). O mână de stafide adaugă în mod tradițional o aromă și o textură frumoase, dar în timpul verii le puteți spăla în favoarea atingerii moderne a fructelor de pădure proaspete sau a compotului. În orice caz, nu uitați să le serviți cu smântână. Această rețetă este adaptată de la un chef din Portland, Vitaly Paley își amintește de la mama sa, Genya Paley. El spune că bunica lui a fost renumită pentru că a adăugat un vârf de praf de copt, dizolvat în suc de lămâie, pentru a produce syrniki excepțional de ușor.

brânza vaci

Face 3 duzini de clătite, 4 porții

1 1/2 cani de brânză fermieră (dacă nu este disponibilă, puteți înlocui brânza de vaci, amestecată pentru a sparge cașul, sau ricotta sau fromage blanc, dar vor necesita ceva mai multă făină)

3 linguri zahăr

1/2 linguriță extract de vanilie

Ciupiți bicarbonat de sodiu

Puține picături de suc de lămâie

3 până la 6 linguri de făină universală (în funcție de tipul de brânză utilizată)

Unt pentru prăjit

Smântână și fructe de pădure, gem sau compot pentru servire

Încălziți o tigaie grea la foc mediu-mic. Se amestecă brânza, ouăle, zahărul și vanilia. Separat, amestecați bicarbonatul de sodiu și zeama de lămâie și amestecați și asta. Adăugați suficientă făină pentru a face un aluat gros, puțin mai gros decât aluatul pentru clătite (cantitatea exactă va varia în funcție de tipul de brânză utilizată).

Când tigaia s-a încălzit, topiți câteva linguri de unt în ea și tăiați în jos linguri de aluat de aluat. Aluatul ar trebui să sfârâie ușor. Dacă aluatul este prea curgător pentru a se pune în clătite mici, adăugați făină suplimentară. Gatiti pana cand partea inferioara este aurie, iar varful s-a uscat usor si gaurile incep sa se scufunde (aceasta va dura doar cateva minute). Întoarceți și rumeniti pe cealalta parte (a doua parte ar trebui sa dureze mai putin timp). Repetați cu aluatul rămas, adăugând unt suplimentar în tigaie, după cum este necesar. Se servește cu smântână și fructe de pădure proaspete.