star

- Tom Wallace, Star Tribune

11 iulie 2012 - 16:27

TROUT CHOWDER

Notă: „Când am început să facem supă, ideea unei supe de pește mi s-a părut îngrozitoare - în special supă de păstrăv de lac”, scrie George Wilkes. "Dar hei, m-am înșelat. Se dovedește că aroma robustă și conținutul mai ridicat de ulei al păstrăvului de lac fac o prăjitură excelentă în stil New England." Din „Angry Trout Cafe Notebook” de George Wilkes (Northwind Sailing, 26,95 dolari).

• 4 c. stoc de legume

• 21/2 c. cuburi de Yukon Gold sau cartofi roșii

• 1 c. morcovi tăiați cubulețe

• 4 linguri. unt, împărțit

• 1/4 c. ceapa rosie tocata

• 1 cățel de usturoi, tocat

• 11/2 coaste de țelină, tăiate cubulețe

• 1 linguriță. mărar uscat

• Sare și piper alb după gust

• 8 oz. păstrăv de lac, solzi și oase îndepărtate și tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii

• 3/4 c. jumătate și jumătate

• 1/2 c. pătrunjel italian (cu frunze plate) proaspăt tocat

Într-o oală mare la foc mediu-mare, aduceți fierberea de legume. Adăugați cartofi și morcovi, reduceți focul la minim și fierbeți până se înmoaie. Într-o tigaie la foc mediu, topește 2 linguri de unt. Se sotează ceapa, usturoiul și țelina până se înmoaie, apoi se adaugă în stoc. Adăugați frunza de dafin, mărarul, sarea și piperul pe stoc, și fierbeți timp de 5 minute.

Adăugați păstrăv și fierbeți până când peștele este fiert, aproximativ 5 minute (amestecați ușor pentru a evita ruperea bucăților fragile de pește).

Într-o tigaie la foc mediu, topește restul de 2 linguri de unt. Adăugați făină și bateți aproximativ 3 minute. Scoateți-l de pe foc și adăugați treptat jumătate și jumătate, amestecând constant până la omogenizare. Adăugați amestecul de roux în supă, amestecând ușor. Creșteți căldura la mediu-mare și gătiți până când supa este pe punctul de a fierbe. Se ia de pe foc. Reglați condimentele, garnisiți cu pătrunjel și serviți.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 240 Grăsimi 14 g Sodiu 220 mg Grăsimi saturate 7 g Carbohidrați 21 g Calciu 89 mg

Proteine ​​10 g Colesterol 50 mg Fibre alimentare 3 g

Schimburi diabetice pe porție: 1 legumă, 1 pâine/amidon, 1 carne slabă, 2 grăsimi.

TRIPLE BERRY PIE

Notă: Boabele pot fi proaspete sau congelate. De la Scott Graden de la New Scenic Cafe din Duluth.

• 2 (10-in.) Cruste de plăcintă

• 12 oz. mure (vezi nota)

• 16 oz. afine (vezi nota)

• 8 oz. zmeura (vezi Nota)

• 11/4 c. zahăr, plus extra pentru cremă de plăcintă

Pentru frisca:

• 1 litru smântână grea

• 1/8 linguriță. extract de vanilie

Pentru a pregăti plăcinta: Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Întindeți crustele de plăcintă astfel încât să rămână un centimetru în jurul circumferinței unei tigaie de 10 inci. Transferați cu grijă una dintre crustele rulate într-o tigaie de 10 inci.

Într-un castron mare, combinați mure, afine și zmeură și aruncați ușor cu făină și zahăr până când fructele de pădure sunt acoperite. Umpleți coaja de plăcintă de jos cu amestec de fructe.

Așezați coaja de plăcintă de sus peste plăcintă, înfășurând-o sub coaja de jos. Marginea de sertizare. Pierceți crusta superioară pentru găurile de abur și praful cu zahăr.

Coaceți timp de 15 minute, apoi reduceți căldura la 300 de grade și coaceți până când un termometru cu citire instantaneu plasat în centrul plăcintei citește 170 de grade, aproximativ 35 de minute (umplerea s-a gătit în mod corespunzător când unele sucuri au ieșit limpede și crusta este ușor rumenită) . Scoateți din cuptor, transferați plăcinta într-o grătar și răciți-o.

Pentru a prepara frisca: Când sunteți gata să serviți plăcinta, combinați smântâna grea, zahărul și extractul de vanilie într-un castron al unui mixer electric la viteză medie și bateți până când crema formează vârfuri netede și puternice. Se serveste placinta calda sau la temperatura camerei, garnisita cu frisca.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 640 Grăsimi 33 g Sodiu 244 mg Grăsimi saturate 17 g Carbohidrați 82 g Calciu 71 mg

Proteine ​​7 g Colesterol 66 mg Fibre alimentare 7 g

Schimburi diabetice pe porție: 1 fruct, 2 pâine/amidon, 2 1/2 alte carbohidrați, 6 1/2 grăsimi.

CLATURI DE ALBASTRU

Notă: Adaptare din „Dining in the Spirit of Naniboujou” de Bonnie Jean Swanson (Naniboujou Lodge, 29 USD).

• 1 lingură. praf de copt

• 2 lingurițe. bicarbonat de sodiu

• 1 lingură. unt, topit

• 3 c. afine

Într-un castron mare, amestecați împreună făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.

Într-un castron mare, bateți ouăle. Se amestecă cu zeama și untul topit. Împingeți amestecul de făină în amestecul de ouă până când este încorporat, amestecând cât mai puțin posibil; aluatul va fi aglomerat.

Încălziți o plită la foc mediu (până când apa rece stropită pe ea va sări în jur). Adăugați 1 lingură de unt și încălziți până când spuma de unt dispare. Se toarnă aproximativ 1/2 cană aluat pe grătar pentru fiecare clătită. Presară afine deasupra fiecărei clătite.

Când centrul clătitei face bule și începe să iasă și fundul este maroniu, răsuciți clătita. Scoateți-l de pe plită când fundul este maro auriu (a doua parte se gătește rapid).

Repetați procesul cu aluatul suplimentar și aluatul rămas. Dacă este necesar, păstrați clătitele calde într-un platou rezistent la cuptor într-un cuptor cu foc mic.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 6 porții:

Calorii 412 Grăsimi 8 g Sodiu 1.240 mg Grăsimi saturate 4 g Carbohidrați 73 g Calciu 300 mg

Proteine ​​13 g Colesterol 77 mg Fibre alimentare 4 g

Schimburi diabetice pe porție: 1/2 lapte, 1/2 fructe, 3 pâine/amidon, 1 alt carbohidrat, 1 1/2 grăsime.