Borscht Suzanne
Luni prânz - Gourmet

diet

BORSCHT SUZANNE
1/2 cana bulion instant de vita
1/4 cană de varză albă mărunțită fin
1/4 cană sfeclă tăiată cubulete fierte sau conservate (fără zahăr)
1 linguriță. ceapa maruntita
sare și piper după gust
ciupit de oregano
1 linguriță. smântână cu conținut scăzut de grăsimi
Aduceți bulionul la fiert, adăugați varză. Se fierbe la foc mic 15 minute.
Adăugați sfeclă, ceapă, sare și piper. Se fierbe cu 10 minute mai mult.
Se ia de pe foc și se adaugă oregano.
Răcorește și plutește smântână deasupra în timp ce servești.
Serveste unul.

Gourmet cu salată de spanac al bucătarului
Luni prânz - Gourmet

GOURMET DE SALATĂ DE SPANAC CHEF
2 cani sau mai mult de spanac crud
1/3 cană de brânzeturi asortate cubulete, cum ar fi elvețian, gouda, albastru (în total aproximativ 1 1/2 uncii)
4 ciuperci crude, feliate
2 felii subțiri de șuncă fiartă, tăiate cubulețe
1 scallion, feliat
1 roșie, tăiată în optimi
Sare de usturoi după gust
Ardei după gust
Pansament cu oțet sau lămâie
Aruncați toate ingredientele, cu excepția roșiilor, împreună; se adauga rosii si dressing chiar inainte de servire.
Serveste unul.

Creveti Diavol
Cina de luni - Gourmet

CREVET DEZVOLTAT
5 creveți jumbo (sau 7 mari) neprăjiți, curățați și dezveliți
2 linguri. vin alb sec
1 lingură. mustar Dijon
1 cățel de usturoi, zdrobit
1/4 cana ceapa taiata cubulete
Sare și piper după gust
1 roșie mică întreagă (curățată)
1/4 cană pătrunjel tocat
Înveliți o tigaie cu spray de legume antiaderent.
Încălziți și adăugați creveți, fierteți pe fiecare parte timp de 2 minute. Se adaugă vin, muștar, usturoi, ceapă și condimente.
Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 10 minute. Adăugați roșia, despărțind-o cu o furculiță.
Se amestecă toate, se acoperă din nou și se gătește 10 minute mai mult. Adăugați pătrunjel și serviți imediat.

Țelină Au Gratin
Cina de marți - Gourmet

CELERY ÎN GRATIN
1 cană de țelină tăiată în felii de 1 inch
1/4 cana bulion slab de vita
1 gălbenuș de ou
Sare și piper după gust
1 lingură de brânză rasă, precum Romano sau Parmezan
Se fierbe țelina până se înmoaie. Se scurge bine.
Așezați feliile într-un vas rezistent la cuptor. Se amestecă bulionul și gălbenușul de ou cu un tel.
Adăugați condimente. Se toarnă peste țelină și se presară cu brânză.
Așezați sub broiler până se rumenesc frumos.

Salată de ton (sau somon) Gourmet
Miercuri prânz - Gourmet

TUNA (SAU SALMON) GOURMET DE SALATĂ
1 61/2 oz sau 7 oz pot ambala solid ton de pește (sau somon)
uleiul s-a scurs și peștele s-a clătit în strecurător sub apă rece
2 tulpini (sau mai multe) țelină, tăiate cubulețe
1 ou fiert tare, tocat
2 lingurițe. capere mici
Pimento cu bandă de 1/2 inch, tăiat cubulețe
1 linguriță. ceapa rasa (optional)
1 lingură. suc de lamaie (sau mai mult, dupa gust)
1 shake sos Tabasco (sau mai mult, după gust)
Nasturel sau salată Bibb (sau altele disponibile)
Rozete de ridiche, felii de castravete, pană de lămâie
Așezați tonul scurs (sau somonul) răcit într-un castron și lăsați-l cu o furculiță.
Adăugați țelină, ou gătit tare, capere, pimento, ceapă (dacă se utilizează),
suc de lămâie și sos Tabasco și amestecați fără a zdrobi.
Se serveste pe un pat de nasturel sau o alegere de salata verde si se orneaza
cu rozete de ridiche, felii de castravete și pană de lămâie.
Serveste 2.

Miel la provensal
Cina de miercuri - Gourmet

LAMB A LA PROVENAL
5 uncii picior foarte slab de miel
1/2 cana bulion de vita
1 cățel de usturoi, zdrobit (sau mai puțin, dacă se preferă)
1/2 ceașcă de pătrunjel, tocat și amestecat cu 1 lingură de rozmarin uscat
Sare și piper după gust
1 piment roșu mic (ambalat în apă sau oțet)
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
Asigurați-vă că toată grăsimea este tăiată din miel Se toarnă 1/4 cană de bulion de vită într-un vas rezistent la cuptor.
Frecați carnea cu usturoi și ierburi. Se presară sare și piper.
Coaceți 20 până la 30 de minute după gust. Se toarnă bulionul rămas peste carne.
Coaceți cu 5 până la 10 minute mai mult. Feliați foarte fin pimento și presărați peste miel.
Se servește fierbinte. Serveste unul.

Tomate fierte Supreme
Cina de miercuri - Gourmet

TOMATE RUIE SUPREME
1 roșie
Sare și piper după gust
1 lingură. pătrunjel tocat
1/4 linguriță. tarhon
Pudră de usturoi după gust
Arpagic
Tăiați roșiile în jumătăți. Presară fiecare jumătate cu sare și piper
și rotiți părțile deschise în jos pe prosoape de hârtie, lăsați-le să se scurgă o oră.
Întoarceți și întindeți ierburile amestecate pe jumătățile deschise, adăugând pudră de usturoi după gust.
Se fierbe timp de 7 minute. Presară cu arpagic tocat înainte de servire.
Serveste 1 sau 2.

Ouă și ficat de pui, fermă
Prânz de joi - Gourmet

OULE ȘI FICATI DE GĂINĂ, FERM-STIL
2 oua, bine batute
2 linguri. bulion de pui
2 ficati de pui, membrana si grasimea indepartata
Sare de ceapă după gust
Cayenne (piper roșu) o ciupitură
Înveliți o tigaie cu spray de legume antiaderent.
Gatiti ficatul de pui in bulion pana cand este deschis la interior.
Îndepărtați și tocați bine. Se adaugă în ouă, cu sare și cayenne.
Respirați tigaia dacă este uscată și gătiți amestecul, amestecând cu o spatulă de lemn, până când se așează după cum doriți.
Serveste unul.

Piept de pui la cuptor Herman
Cina de joi - Gourmet

PĂRĂ CU COPĂ HERMAN
2 piept de pui dezosat (aproximativ 1 1/2 kilograme)
1/2 linguriță. sare de telina
1/2 linguriță. ierburi mixte
1 cană de bulion
3 linguri. vin alb sec
1/2 linguriță. ceapa tocata
1/2 linguriță. patrunjel tocat
Paprika
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade
Îndepărtați toată pielea și grăsimile vizibile de pe pieptul de pui; tăiați longitudinal în jumătăți.
Frecați puiul peste tot cu un amestec de sare de țelină și ierburi amestecate.
Se pune în tigaie. Combinați bulion, vin, ceapă, pătrunjel și o picătură generoasă de

boia, se amestecă bine și se toarnă peste pui.
Acoperiți tigaia cu folie și coaceți 25 de minute.
Îndepărtați folia, periați puiul cu lichid în tigaie și coaceți neacoperit cu 15 minute mai mult
sau până când puiul este fraged până la furculiță.
Se servește cu suc. Serveste 3 sau 4.

Spinach Delight a la Lynne
Cina de joi - Gourmet

SPANAC DELIGHT A LA LYNNE
1 pachet spanac congelat
Supa de pui
1 lingură. ceapa rasa
2 linguri. iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
sare condimentată
Pregătiți spanac congelat, înlocuind bulionul de pui cu apa necesară în direcțiile pachetului.
Se scurge bine, presând lichidul. Se amestecă ceapa rasă, iaurtul și sarea condimentată, după gust, în spanac.
Se încălzește 3 minute și se servește. Dacă preferați spanacul de tip „crem”, tocați în procesor înainte de a servi.
Serveste 2.

Piersica cu zmeură
Cina de joi - Gourmet

PERSOANĂ CU ZEȘTĂ
1 piersică medie întreagă în sezon,
sau 2 jumătăți ambalate în apă și bine drenate
1/2 cană de zmeură în sezon, sau ambalate în apă și bine scurse
1 linguriță extract de vanilie
1/2 pachet îndulcitor artificial
Dacă piersica este proaspătă, acoperiți cu apă clocotită timp de 10 minute, apoi curățați-o. Ține deoparte.
Se amestecă zmeura cu 1/2 pachet de îndulcitor și extract de vanilie.
Lăsați să stea 30 de minute. Se toarnă peste piersică. Se răcește înainte de servire.
Serveste unul.

Vinete italiene
Vineri Prânz - Gourmet

VINETE ITALIANO
3/4 cană de vinete tăiate cubulețe, bine scurse
4 ciuperci mari, feliate
1 lingură. ceapa tocata
sare și piper după gust
1 lingură. pătrunjel tocat
Înveliți tigaia cu spray de gătit antiaderent.
Adăugați vinete cubulețe, rotind cu lingura până se rumenesc ușor.
Adăugați ciuperci și ceapă, sare și piper.
Acoperiți, fierbeți timp de 15 minute.
Adăugați pătrunjel, încălziți încă 5 minute.
Serviți țevile fierbinți.
Serveste unul.

Natalia pește braconat la rece
Vineri Cina - Gourmet

NATALIA DE PEȘTI POCAȚI RECI
1 lira tăiată în centru, lână roșie proaspătă, bas dungat,
sau alți pești disponibili, cu os
Court Bouillon:
o cană de oțet de vin alb
1 cană de vin alb uscat
1 țelină tulpină, tăiată
1 morcov, tăiat
1 mărar crenguță
2 cuișoare
3 boabe de piper întregi
1 lingură. sare
1 linguriță. ierburi amestecate uscate
Folosind braconier de pește mic sau o cratiță aproape suficient de largă pentru a ține peștele.
Așezați un raft pe fund.
Puneți peștele în bracon, acoperiți doar cu apă, apoi îndepărtați peștele și puneți-l deoparte.
Adâncimea apei va indica acum cât de mult se poate umple cratița cu bulion.
Se toarnă apă și pune toate ingredientele pentru Court-Bouillon în braconier,
adăugând apă pentru a ajunge la adâncimea anterioară.
Acoperiți și fierbeți 20 de minute.
Înfășurați peștele în pânză de brânză pentru a-l ține împreună și coborâți-l pentru a-l prinde în braconier.
Când bulionul de curte fierbe din nou, reduceți căldura la fierbere foarte lentă.
Lăsați să pocniți 10 minute pentru fiecare centimetru de pește măsurat în punctul său cel mai gros.
(20 minute dacă 2 in. Gros, 25 min. Dacă 2 1/2 în grosime etc.)
Peștele ar trebui să se scuture ușor cu o furculiță când este gata.
Scoateți cu grijă din braconier, scurgeți-le pe prosoape de hârtie,
înfășurați în folie transparentă sau folie și dați-l la frigider până la răcire.
Îndepărtați pânza de brânză, îndepărtați pielea de pește și serviți cu
* Sos de muștar Henry.
Serveste 2.

SOS DE MUSTAR HENRI
1/4 c muștar
1/3 pachet îndulcitor artificial
1/8 c oțet de vin alb
1/4 c iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi
1/4 cană mărar tocat
sare + piper
se amestecă toate, se păstrează în borcan.
puneți la frigider până la 2 săptămâni, bun pe legume sau fructe de mare.

Homar la Nage
Vineri Cina - Gourmet

LOBSTER A LA NAGE
1 cană de carne de homar gătită
1/2 cana bulion de pui
1/4 cană de țelină tăiată cubulețe
1/4 cană pătrunjel tocat amestecat cu
1 lingură. mărar proaspăt sau uscat
sare și piper după gust
1 gălbenuș de ou
1/4 cană de vin alb uscat
ciupit de cayenne
Aduceți bulionul de pui la fierbere, adăugați țelină, amestec de pătrunjel-mărar, sare și piper.
Reduceți căldura și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați bucăți de homar.
Se încălzește 5 minute. Se amestecă gălbenușul de ou cu vin și cayenne și se amestecă în amestec fierbinte.
Serviți imediat.
Serveste unul.

Oscar la mere la cuptor
Vineri Cina - Gourmet

OSCAR DE MERE COȚITĂ
1 măr de copt mediu
1/2 cană de apă amestecată cu 1 pachet de îndulcitor artificial
1/8 linguriță de scorțișoară măcinată
Un vârf de nucșoară
Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
Miez și coajați mărul, lăsând fructele întregi.
Așezați într-un vas mic de copt. Se toarnă apă aromată în jurul său.
Coaceți timp de 20 de minute, apoi verificați dacă fructele sunt fierte.
Ar trebui să fie ferm. Coaceti mai mult daca este necesar, apoi asezati-l sub pui de carne 2 minute.
Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Serveste unul.

Fruit Supreme
Prânzul de sâmbătă - Gourmet

FRUCTE SUPREME
1/4 ananas proaspăt, tăiat pe lungime prin vârfuri de frunze (lăsați vârfuri aprinse)
1/3 cană cubulet sau felii de mango (sau papaya)
1 prună, curățată și tăiată
1/2 cană căpșuni feliate
1/2 cană de afine (în sezon) sau 1/2 pere tăiate cubulețe
1/8 cană suc de ananas
1 lingură. suc de lămâie
Frunze de mentă tocate
4 linguri. brânză de vacă
Scoateți carnea din coaja de ananas, rezervând coaja.
Tăiați miezul și puneți deoparte jumătate din fructe pentru altcineva.
Cubează restul și amestecă cu mango (sau papaya), prune,
căpșuni și afine (sau pere).
Se pune fructe amestecate în coajă de ananas și se toarnă peste el ananas și suc de lămâie.
Se acoperă cu brânză de vaci și se presară frunze de mentă.
Servit rece. Serveste unul.

Chicken Bake Samm
Cina de sâmbătă - Gourmet

CHICKEN BAKE SAMM
2 1/2 - 3 lire friteuză de pui, tăiată în optimi,
toată pielea îndepărtată, grăsimea îndepărtată
4 linguri. bulion de pui
1/4 linguriță. piper negru
2 crenguțe pătrunjel tocat
1/4 linguriță. oregano
3/4 linguriță. sare de usturoi
1 ceapa medie, feliata foarte subtire
1 lire de ciuperci proaspete, feliate
3 linguri. apă
2 linguri. migdale tăiate subțiri
Așezați bucățile de pui într-o tigaie superficială, periați cu bulion și
se rumenesc rapid pe toate părțile, 5 inci formează căldură pentru pui, transformându-se des și menținându-se umed cu bulion.
Scoateți-le de la pui și presărați peste tot cu piper, pătrunjel, oregano și sare de usturoi.
Încălziți cuptorul la 350 de grade (opriți puiul de carne).
Adăugați ceapa, ciupercile și apa la pui în tigaie, acoperiți și coaceți
până când puiul este fraged și ceapa gătită (aproximativ 3/4 până la 1 oră).
Păstrați-l umed în timp ce coaceți, adăugând apă clocotită sau bulion, dacă este necesar.
Presărați migdale șlefuite deasupra, chiar înainte de servire.
Serveste 4.

Salată în stil chinezesc
Prânz duminical - Gourmet

STIL CHINEZ DE SALATĂ
8-10 păstăi de mazăre de zăpadă (proaspete sau congelate)
6 sfaturi de sparanghel (proaspete, congelate sau conservate, scurse)
1/4 cană lăstari de bambus (conservate, scurse)
6 castane de apă (conservate) feliate
3/4 cană de varză chineză, mărunțită
4 ciuperci, feliate (sau 2 oz conserve, scurse)
3 lingurițe. suc de lămâie
1 linguriță. sos de soia (fara zahar adaugat)
1/2 linguriță. muștar uscat
Patrunjel tocat
Într-o cratiță cu puțină apă, gătiți mazăre de zăpadă și sfaturi de sparanghel
(dacă este proaspăt sau congelat) în avans, până când este încălzit. Chill.
Tăiați în bucăți de dimensiuni mușcate și amestecați ușor cu
lăstari de bambus refrigerate, castane de apă, varză chineză și ciuperci.
Combinați sucul de lămâie, sosul de soia, muștarul uscat și pătrunjelul tocat,
se toarnă peste salată și se aruncă.
Serveste unul.

Dovlecei turci
Cina de duminică - Gourmet

Dovlecei turcesc
1 cană dovlecei tăiați puțin cubici
1/4 de ceapa tocata
1/4 cană de roșii tăiate cubulețe
1/4 cană pătrunjel tocat
sare si piper
1/2 pachet îndulcitor artificial
1 lingură brânză mozzarella degresată mărunțită
Se amestecă ușor toate ingredientele, cu excepția brânzei.
Se toarnă într-un vas mic pentru cuptor.
Presărați brânza deasupra.
Se încălzește 10 minute, 5 inci din căldură pentru pui.
Serveste unul.