Nota editorului: În loc de sistemul nostru obișnuit de stele pentru recenziile restaurantelor, am instituit o evaluare temporară COVID Comfort pentru restaurante pentru a însoți critica noastră tradițională cu privire la mâncare, serviciu și ambianță.

swing-ul

- E prea mult unt, nu crezi? spunea mama ori de câte ori îmi prăbușeam unt cald pe pâinea de porumb și așteptam să se absoarbă. Am aplicat atât de mult unt încât pâinea de porumb a devenit moale, aproape ca budinca.

„Nu este prea mult unt”, aș spune. Mi-a plăcut să-l mănânc cu o lingură.

Se pare că nu sunt singurul căruia îi place pâinea de porumb în acest fel. Pâinea de porumb a bucătarului Justin Werner la Porch & Swing din Irvine îmi amintește că sunt un copil. Vine într-o tigaie din fontă, încă caldă din cuptor, acoperită cu o lingură de unt care aproape arată ca o înghețată. Dacă puteți obține răbdarea pentru a-l lăsa să stea câteva minute, untul se scurge adânc în pâine. Untul lui Werner este dulce, puternic infuzat cu miere. Seamănă mai mult cu desertul decât cu aperitivul și sunt perfect în regulă cu asta.

Werner a gătit câțiva ani la Playground din Santa Ana, iar înainte s-a antrenat la New York alături de bucătarii Thomas Keller, Tom Colicchio și Paul Liebrandt.

Pridvor și leagăn s-au deschis în timpul blocării. La început, au livrat și au oferit mâncare de luat masa. Meniul era scurt, doar câteva articole, câteva sandvișuri plus un antipantină sau două. Deschiderea unui restaurant este întotdeauna grea. Deschiderea unui restaurant la înălțimea unei pandemii necesită un fel de nebunie în plus.

Este situat la Centerview, ascuns între Main Street și 405, în cartierul de afaceri Irvine, într-un spațiu renovat, care găzduia anterior un mic hamburger. Centerview a întreprins o revizie masivă pentru a elimina vechile ciudățenii și a aduce acest complex multi-turn într-o nouă eră a luxului. Macaralele și autobasculantele populează încă o mare parte din porțiunea orientată spre stradă a site-ului, dar curtea interioară este dezvăluită încet, Porch & Swing fiind prima mare dezvăluire.

Conceptul este menit să fie un omagiu pentru gătitul Lowcountry din Carolina de Sud. De aici și pâinea de porumb. Tema Lowcountry este un fir liber, care împletește bine bucăți din meniu. Există o salată de roșii verzi de dimensiuni mușcate, care sunt împerecheate cu jalapeños acrișori, murați, pesmet prăjiți și un sos de grătar alb, sudic, unic. Grajurile cremoase, cu foc mic, însoțesc o clapă de jawl de porc prăjit, împreună cu o savurare dulce-fierbinte care îmi amintește de ceva ce rudele mele cu rădăcini profunde din sud numesc chow chow.

Am gustat ambele feluri de mâncare pentru prima dată prin livrare. Ambalajul și prezentarea produselor de luat masa Porch & Swing au fost la fel de profesionale ca orice am descoperit în ultimele luni. Mâncarea lui Werner nu este simplă. Fiecare fel de mâncare este un mandat de texturi și arome contrastante și, pentru a încheia, multe dintre aceste componente trebuie combinate în ultimul moment. Astfel, fiecare fel de mâncare a venit prezentat ca un puzzle pentru a fi asamblat acasă. A fost foarte distractiv.

Din păcate, când restaurantele din Orange County au avut șansa de a-și folosi zonele de relaxare în aer liber, Porch & Swing și-a deschis imediat pridvorul și a încetat să mai vândă mâncarea. Aceasta este vestea proastă.

Vestea bună este că, cu curtea în plină desfășurare, meniul s-a extins. Werner nu ne lovește peste cap cu stereotipuri sudice, ci mai degrabă ne permite să căutăm în fiecare fel de mâncare un indiciu despre cum este conectat. În afară de câteva colocviale necesare, accentul este abia perceptibil.

Orzul devine risotto și este folosit ca bază pentru scoici perfect ascuțite și sparanghel crocant. Coaste scurte fierte se odihnesc într-o baltă de cartof dulce crem, garnisit cu hrișcă pufată. La prânz, rămășițele coastei scurte de vită apar într-un sandviș spectaculos.

Mai multe de la Brad A. Johnson

Bucătarul este clar fascinat nu doar de textură, ci de interacțiunea dintre dulce, picant și acru. De cele mai multe ori, acest lucru se dovedește interesant. Dar este o cârjă care are limite. Piersicile, de exemplu, nu se ameliorează scufundându-le în iaurt acru și dându-le cu un confetti de nuci și ardei iute și cu menta șocant de puternică. Uneori perfecțiunea există deja în natură și nu are nevoie decât de introspecție decât de gândire excesivă.

În ceea ce privește conexiunea sudică, există un link real aici. Partenerul lui Werner în Porch & Swing este Andrew Parish, originar din Charleston, un barman care a condus anterior Societatea uscată de scurtă durată din Mission Viejo și Central Bar din The District din Tustin. Mixologia sa este superbă.

Acum, pentru întrebarea arzătoare: Se simte în siguranță acest restaurant în acest moment?

Luând masa în siguranță

Este complicat. Unii angajați nu știu clar diferența dintre o mască de față și o bărbie. Un chelner îl ia în serios, în timp ce altul nu. O hostess își acoperă întotdeauna gura cu o bandană ori de câte ori vine lângă masă, dar refuză să-și acopere nasul. Bucătarul și barmanii îl poartă pe al lor în mod corespunzător, însă, până la 99% dintre clienți. Mese sunt spațioase pe terasă, ceea ce este minunat. Cu toate acestea, ele permit oamenilor să stea și să mănânce la bar, ceea ce pare să contravină recomandărilor recomandate de a ține clienții la cel puțin 6 metri distanță de locul unde sunt preparate mâncarea sau băuturile.

Pridvor și leagăn

Unde: 2010 Str. Principală, Irvine

Când: Luni-vineri, 11:00 - 21:00.

Cost: Aperitive, 10 $ - 16 $, intrări, 16 $ - 36 $,

Telefon: 949-418-7988

Evaluare confort COVID: C

Verificări de temperatură la ușă: Nu

Măști aplicate pentru clienți: nu

Măști purtate de personal: Da, dar nu toate în conformitate

Mănuși purtate de personal: Nu

Dezinfectant pentru mâini disponibil: Nu este evident

Mesele din exterior: Da

Masă interioară: Da, chiar în interiorul intrării cu ușile deschise; De asemenea, o cameră interioară privată mare, cu ușa glisantă deschisă.

Masă la bar: Da, dar numai în exterior

Mese igienizate: Da

Scaune igienizate: Nu

Distanțarea socială: Da, mai ales

Meniuri fără atingere: Nu

Curățenie la toaletă: Bine

Ce înseamnă calificările de confort COVID: A/Excelent, cu protocoale care depășesc, B/Bun, C/Moderat, D/Slab, F/Nu urmează niciun protocoal aparent. Evaluările reflectă impresia recenzorului pe baza observațiilor personale ale liniilor directoare ale statului și ale CDC pentru siguranța restaurantelor în timpul pandemiei.