General

Muncă/studiu de teren

Geolocalizarea este 66,7166667, -51,5

dietei

Conectați-vă pentru a vizualiza informațiile de contact și multe altele

Detaliile proiectului

Acest proiect de doi ani încearcă să pună accent nou pe alimentele tradiționale groenlandeze prin microbiologia lor.

Alimentele tradiționale groenlandeze sunt adesea preparate în condiții naturale și conservate prin uscare, sărare sau fumat și ocazional prin fermentare. Aceste alimente pot fi considerate surse bogate de o diversitate naturală de microbi, deoarece alimentele nu sunt gătite și deoarece sunt preparate în medii non-industriale.

Microbii alimentari naturali pot fi utili pentru conservarea naturală a produselor din carne și pește industriale. Proiectele vizează cartografierea microbiomului alimentar al alimentelor tradiționale groenlandeze care nu sunt gătite și care sunt preparate într-un cadru natural.

Prin cartografierea microbiomului alimentar, proiectul va evalua impactul metodei de preparare, a speciilor alimentare și a geografiei asupra microbiomului alimentar și, de asemenea, utilizarea potențială biotehnologică a microbilor pentru candidații la protecția alimentelor în industria cărnii și peștelui.

Microbiologia alimentelor tradiționale groenlandeze ne poate ajuta, de asemenea, să înțelegem modul în care inuții au evoluat pentru a se adapta la dieta tradițională bogată în grăsimi și proteine ​​animale și rară în fibre, o dietă convențional nesănătoasă. Prin urmare, proiectul va analiza, de asemenea, suprapunerea și interacțiunea potențială dintre microbiomul alimentar groenlandez tradițional și microbiomul intestinal inuit.