Cambridge, MA - Indiferent dacă provine dintr-un set personal de etică sau probleme de sănătate, mai mulți americani apelează acum la un stil de viață vegan. O comisie de date din 2018 realizată de Nielsen a dezvăluit o creștere de 20% a vânzărilor de produse alimentare pe bază de plante numai în 2017, aducând venitul alimentelor vegane în SUA la peste 3,3 miliarde de dolari. Și dacă ați crezut că este pur și simplu o piață de nișă, gândiți-vă din nou. Recomandările faimoase ale stilurilor de viață vegane de la Paul McCartney, Peter Dinklage și irezistibilul Bobby Digi… er, Wu, Tang Clan, RZA, au apărut în mod important în campaniile de socializare de la PETA și alte organizații de advocacy. Se pare că veganul este o afacere la fel de mare ca fast-food sau îmbrăcăminte cu amănuntul.

vegană

Dar asta nu înseamnă neapărat că va prinde ca focul. Un sondaj din 2018 realizat de Gallup a indicat doar 3% dintre americani se autoidentifică ca fiind vegani. La nivel local, piața stilurilor de viață bazate pe plante a fost istoric izolată de o mână de magazine cu amănuntul și avanposturi izolate. Nu este faptul că Bostonienii nu sunt conștienți de implicațiile asupra sănătății ale consumului de carne sau sunt preocupați de tratamentul uman al animalelor. Doar că schimbările radicale în dietă nu au făcut niciodată parte din ADN-ul culinar al Commonwealth-ului.

Dar odată cu introducerea cu succes a unor elemente precum râvnitul Burger imposibil în mentalitatea locală, precum și extinderea meniurilor locale pentru a accepta cereri dietetice specializate anterior, întrebarea pe care mulți rezidenți s-ar putea întreba este ce urmează? Grădini de bere?

Restaurantul local Rewild a răspuns că anterior, în octombrie anul trecut, când au deschis o grădină pop-up cu succes moderat în centrul orașului Quincy, plină cu un meniu complet vegan de ... ei bine, tarif tipic pentru grădina de bere. Dar, din cauza unei clauze obscure în problemele de autorizare locale, precum și a eforturilor de dezvoltare a orașului, restaurantului i s-a acordat doar o licență temporară, iar o avertizare suplimentară conform căreia alcoolul putea fi vândut doar în weekend a limitat afacerea a ceea ce ar fi putut fi o meca virtuală pentru mii de rezidenți din Massachusetts care se săturaseră să-și limiteze alegerile la un număr marginal mic de restaurante predominant asiatice din stat.

Acum, proprietarii Pat McAuley (care a cofondat și Weymouth’s Barrel Z Brewery în 2016) și Marissa Hughes caută să-l stabilească pe Rewild într-un mediu mai confortabil din punct de vedere istoric: Central Square din Cambridge.

Locul propus pentru Rewild extins ar fi un lot de 4.700 de metri pătrați situat pe terenul fostelor studiouri Cambridge Community Television de la 675 Massachusetts Ave, completat cu un patio în aer liber, același meniu pe bază de plante „imposibil pub grub” din vara trecută și spațiu pentru expoziții de artă și muzicieni locali.

McAuley, care se referă la Rewild drept „masa socială pe bază de plante”, a fost inspirat să se orienteze către un stil de viață vegan din motive de sănătate în urmă cu trei ani în urmă. El a început conceptul Rewild după ce a observat că nu exista un pub cu bere vegan în Boston. Sau oriunde în America, de altfel.

„Mi-am dat seama că, în calitate de om obișnuit din Boston, nu exista un loc vegan în care să mănânci într-un mod care să nu simtă că ai fi intrat într-un bar cu sucuri”, a spus atunci McAuley pentru revista Boston. „Scopul a fost să-l facă accesibil tuturor și să-l transforme într-un loc unde poți mânca fără stigme reale”.

Rewild speră să strângă 200.000 de dolari pentru relansarea propusă de 2 milioane de dolari în Cambridge printr-o campanie Kickstarter până pe 6 iunie. Din februarie, locația inițială din Quincy pare să se fi închis la nesfârșit.