Risotto Alla Milanese este un fel de mâncare făcut cu orez arborio cu boabe scurte, parfumat și aromat cu șofran. În mod tradițional, se amestecă constant în timpul procesului de gătire lung, dar acest lucru nu este cu adevărat necesar pentru a obține rezultatele cremoase pentru care este cunoscut felul de mâncare. Acesta este un fel de mâncare clasic și, deși puteți face risotto fără șofran, aroma pe care o dă este cu adevărat cerească.

Nu ar trebui să vă fie frică să faceți acest fel de mâncare, veți găsi propriul risotto de casă este la fel de bun sau mai bun decât ceea ce obțineți la un restaurant, dacă utilizați ingrediente de bună calitate. Nu că nu este întotdeauna important să folosești ingrediente bune, dar cu cât ai mai puține, cu atât este mai important fiecare!

alla

Adaptat din Aroma Italiei c.1965

1 unt TBL
1 ulei de măsline TBL
1 cană Arborio Rice
1/4 ceașcă ceapă tocată
1 cățel de usturoi tocat
31/2-4 Cupe Brut de pui
10-12 fire de șofran spaniol (nu utilizați șofran praf)

1/3 cană parmezan ras (vă rugăm să cumpărați o bucată și să o răciți singură!)

Aduceți stocul la foc mic și adăugați șofran, păstrați la foc mic oala acoperită
Încălziți untul și uleiul într-o tigaie separată, la foc mediu, până la sclipire.
Adăugați orezul în tigaie și amestecați până când orezul începe să devină auriu
Adăugați ceapă și usturoi și amestecați încă două minute
Reduceți căldura pentru a fierbe la foc mic
Adăugați 1 1/2 cană de brichetă în oală, amestecați bine și acoperiți timp de 7-10 minute până când lichidul este absorbit
Adăugați mai mult 1 cană pe rând și amestecați cu fiecare adăugare, apoi lăsați orezul să absoarbă lichidul
Acest lucru va dura puțin mai mult de fiecare dată *
Când tot lichidul a fost absorbit (aproximativ treizeci de minute) scoateți-l de pe foc și amestecați brânza în orez. Orezul ar trebui să fie cremos la exterior, cu doar o ușoară mușcătură în interior. Dacă orezul este cretat în interior, trebuie să se gătească puțin mai mult.

Serveste două ca fel principal, patru ca prim fel

* Mulți oameni susțin că trebuie să amestecați risotto în mod constant, am lucrat cu un bucătar specializat în bucătăria italiană și ne-a învățat să adăugăm lichidul în treimi și să-l lăsăm să gătească. Cartea de bucate pe care o folosesc spune același lucru. Aceasta este tehnica pe care am folosit-o în ultimii douăzeci de ani, iar risotto-ul meu se dovedește întotdeauna bine.