tacos
Știri WBUR

Susțineți știrile

Roy Choi este un bucătar care este sărbătorit pentru mâncare care nu este fantezistă. Este unul dintre fondatorii mișcării food truck, unde în loc de hot dog sau înghețată, sunt preparate și vândute feluri de mâncare mai neobișnuite. Camioanele sale Kogi sunt specializate în tacos umplute cu grătar coreean.

Choi s-a născut în Coreea de Sud în 1970 și s-a mutat la Los Angeles cu părinții săi la vârsta de 2 ani. Părinții săi deținuseră un restaurant coreean lângă Anaheim de câțiva ani când era copil. El îi spune lui Terry Gross de la Fresh Air că mama sa are un talent serios în gătit.

„Avea aromă în vârful degetelor”, spune el. "Ea a avut această legătură și această capacitate înnăscută de a capta aroma în acest moment și oamenii au simțit-o. Pentru că viața noastră se bazează atât de mult pe mâncare, când cineva se pricepe la mâncare, toată lumea observă și este o mare problemă."

Clienții se aliniază la unul dintre camioanele pentru mâncare BBQ Kogi de la Roy Choi, lângă campusul UCLA. (Matt Sayles/AP)

Noua carte a lui Choi, L.A. Fiul: Viața mea, orașul meu, mâncarea mea, este parțial memorie, parte carte de bucate.

Repere ale interviului

Despre ce reprezintă pentru el tacos-urile coreene

Taco-ul coreean a fost un fenomen. . Tocmai a ieșit din noi, nu ne-am gândit cu adevărat la asta. Aroma, într-un fel, nu exista înainte, dar a fost un amestec de tot ceea ce am trecut prin viața noastră.

A devenit o voce pentru o anumită parte din Los Angeles și o anumită parte a imigrației și o anumită parte a vieții care nu era cu adevărat acolo în univers. Știam cu toții și am crescut cu el, și era în jurul nostru, dar taco-ul l-a adunat. Era ca o rolă de scame; pur și simplu a pus totul pe un singur lucru. Și atunci când l-ai mâncat, dintr-o dată a avut sens.

Pe măsură ce o puneam împreună, toate piesele vieții mele se uneau. A fost aproape ca o avalanșă. Deci a crescut; era în jurul valorii de jos; a crescut în Coreea, imigrația, fiind în jurul sistemului școlar american; toate gustările și junk food-urile pe care le-am mâncat; toate tacurile pe care le-am mâncat. Au fost toate aceste lucruri. Apoi am vrut foarte mult să-l fac să se simtă ca Los Angeles, așa că am simțit că trebuie să fie exact ca un taco de stradă din L.A.

Pe restaurantul său hawaian, A-Frame, care este găzduit într-un vechi IHOP

Este dragostea mea pentru Insulele Hawaii, dar nu este un restaurant tiki: într-adevăr ia sentimentul de "aloha". Așadar, punem oamenii laolaltă, toate sunt locuri comune, așa că străinii ajung să stea împreună. . Mănânci totul cu mâinile și este ca un grătar în curte.

. Nu am fost întotdeauna cel mai profesionist tip din lume, așa că aș merge în restaurante, aș fi tratat nu atât de bine, cam ca o porcărie. Deci, ceea ce s-a întâmplat a fost că m-am gândit: „OK, dacă fac vreodată un restaurant, imediat ce cineva deschide ușa respectivă, indiferent de unde ești, vreau să simți că te-am așteptat”.

Pe restaurantul său cu bol de orez, Chego

Acesta este un loc personal real. . O mulțime de asiatici-americani, crescând, trăim o viață dublă. Aveam frigiderele acasă și felul în care mâncam acasă, apoi ne-am dus la școală și nu am putut arăta cu adevărat mâncarea respectivă, deoarece era foarte puturoasă și așa ceva.

Când treci prin acea pubertate/anxietate adolescentă. nu vrei să arăți asta. Chego a fost viziunea mea de a arăta mâncarea respectivă, de a deschide frigiderul, de a o arăta lumii și apoi de a face aceste boluri de orez care aveau sub 10 USD. Deci, a fost, de asemenea, o platformă pentru a crea fast-food minunat, delicios, sănătos și accesibil.

Despre creșterea în județul Orange și diferențele culturale dintre familia și prietenii săi

Eram condamnat pentru că toată lumea avea peroxid în păr și veneau din excursii de schi pe Muntele Mamut și excursii de snorkeling în Insulele Cayman, ascultând Depeche Mode și The Cure și nu mai văzusem așa ceva până acum. Nu era chiar ritmul meu.

O mulțime de asiatici-americani, crescând, trăim o viață dublă. Aveam frigiderele acasă și felul în care mâncam acasă, apoi ne-am dus la școală și nu am putut arăta cu adevărat acea mâncare, deoarece era foarte puturoasă .

Am făcut tot ce am putut. Eram condamnat pentru că nu erau atât de mulți asiatici și fete care nu mă simțeau cu adevărat, dar eram condamnat și pentru că, dacă ajungem la mâncare, mâncarea era diferită și pentru mine. Mi-a fost jenă să arăt mâncarea [pe care o mâncam] pentru că oriunde mergeam, era atât de diferit. Uneori tinerii sunt răi unul cu celălalt, așa că îmi aduc prieteni și se uită la mâncarea mea și ar spune: „Ew, ce este asta?”

. Când aduci o grămadă de prieteni bogați din Orange Country în casa ta și toată casa ta este înconjurată de pește sărat mort, a fost greu.

. Mi-a plăcut la acea vreme. Când spun cuvântul „jenat” nu înseamnă că mi-a fost jenă și că am încercat să mă feresc de el sau că am încercat să-l bag în murdărie și să sper că nu va mai ieși niciodată; doar că nu aveam limbajul în care să mă țin cu adevărat în acel moment.

Despre dependențele sale

Jocurile de noroc m-au lovit la 22, 21. Și au fost trei ani din cea mai întunecată perioadă din viața mea, dar a început doar toate focurile de artificii și pom-poms, știi?

A fost o plimbare uimitoare pentru primul an, mă refer la zeci de mii de dolari în cutii de pantofi. doar nebunesc. . Și apoi am început să pierd. Și când începeți să pierdeți în jocurile de noroc, atunci începeți să-l urmăriți. . Mi-am pierdut toți prietenii; Mi-am pierdut toată familia; Am furat de la familia mea. a vândut tot ce aveam.

. Sunt dependent de hrănirea oamenilor chiar acum. Este un lucru bun. Nu știu cât va dura acum, așa că o trăiesc și mă concentrez și pun tot ce am intrat în ea. Îmi pun spatele.