Rulou de nuci

Churchlthela

Adauga la colectie

georgian

Informații despre pregătire

Dificultate

Face

Apare în

Sărbătoarea Georgiană

Churchkhela este un șir lung de nuci care au fost înmuiate în mod repetat în suc de struguri proaspăt concentrat (badagi) a forma o cofetărie. Sami Zubaida, o autoritate din bucătăria irakiană, își amintește o pregătire similară din copilăria sa, pe care el și prietenii săi au numit-o „înțepătura judecătorului”. Nu am întâlnit niciun pseudonim similar în Georgia; cu toate acestea, soldații georgieni au purtat churchkhela în campaniile lor militare, deoarece o singură bucată conține suficiente calorii pentru o zi întreagă. Mai mult, cu cât se păstrează mai mult, cu atât devine mai concentrat și mai plin de zaharuri bogate în energie. Churchkhela se face fie cu nuci întregi, fie cu jumătăți, nuci sau alune. Deși consumă mult timp, merită efortul.

Ingrediente

  • 40 jumătăți de nuc (sau alune întregi)
  • 1½ litri suc de struguri albi
  • ¾ ceașcă zahăr
  • 1 cană făină
  • Zaharul cofetarilor

Metodă

Înfilați un ac cu o lungime de 30 de inci de fire grele. Înnodează capetele împreună. Cu partea plană a piulițelor cu fața în sus, înfășurați 20 de jumătăți de nuc pe fir, apoi filetați restul de jumătăți de nuc cu fața în jos. (Este mai ușor să le treceți prin cea mai subțire porțiune a piuliței, mai degrabă decât prin creastă.)

Tăiați firul de pe ac și înnodați capetele. Apoi împingeți jumătate din nuci la acel capăt al firului, lăsând aproximativ 6 inci de fir între cele 2 porțiuni de nuci. Ridicați firul de sus. Veți avea 2 fire separate de jumătăți de nuc agățate cu fața în sus.

Într-o tigaie mare combinați sucul de struguri și zahărul. Se încălzește chiar sub punctul de fierbere. Așezați făina într-un castron și amestecați treptat sucul încălzit, amestecând constant, astfel încât să nu se formeze bulgări. Când s-a adăugat aproximativ jumătate din suc la făină, se toarnă amestecul de făină rămas în tigaie și se aduce la fierbere, amestecând. Se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când, până când amestecul s-a îngroșat ușor.

Între timp, găsiți o placă de aproximativ 4 inci lățime și suspendați-o între două scaune. Așezați ziar pe podea dedesubt pentru a prinde picăturile.

Ridicați nucile de la mijlocul firului și înmuiați-le încet în amestecul de suc, folosind o lingură pentru a acoperi părțile superioare, dacă este necesar. Trageți-le încet din suc și trageți cu grijă firul peste placa pregătită, astfel încât firele de nuc să atârne peste ziar.

Lăsați nucile să se usuce timp de 15 până la 20 de minute sau până când stratul de acoperire este ușor lipicios. Apoi readuceți nucile în suc, care a fost ținut cald, și repetați procesul de scufundare. Se lasă să se usuce din nou timp de aproximativ 20 de minute. (Ajută la agățarea firelor de piulițe în fața unei ferestre deschise sau la uscarea lor în fața ventilatorului dacă vremea este umedă, deși churchkhela pe vreme umedă nu este recomandat.) Cu cât acoperirea este mai uscată, cu atât stratul următor va adera mai bine.

Repetați procesul de scufundare de 8 până la 10 ori sau până când piulițele sunt complet acoperite. Se lasă să se usuce timp de 3 până la 4 zile, până când firele nu mai sunt lipicioase la atingere. Când este uscat, scoateți corzile și îndepărtați praful churchkhela cu zahăr de cofetărie.

Pentru a servi, tăiați churchkhela în runde.

Notă: Sucul de scufundare rămas poate fi transformat într-un produs netradițional tklapi sau piele de fructe.