tort

  • Pentru prajitura cu ciocolata
  • zahar alb 90 g • 392 kcal
  • Făină tip 00 65 g
  • Ciocolata neagra 75 g
  • Unt 65 g • 717 kcal
  • Cofetărie zahăr 20 g
  • Vanilie 1 bob
  • Galbenusuri de ou 3
  • Albușuri de ou 3
  • Gem de caise 150 g
  • Sare 1 ciupire • 1 kcal
  • Pentru ganache
  • Ciocolata neagra 375 g
  • Crema proaspata 250 ml

Caloriile se referă la 100 gr de produs

Originalul Sachertorte este o prăjitură de ciocolată austriacă făcută cu straturi de prăjitură de ciocolată, gem de caise și un finisaj lucios de glazură de ciocolată. Acest tort a fost creat de Franz Sacher, un ucenic în vârstă de 16 ani la curtea din Metternich. Se pare că în 1832 Franz l-a înlocuit pe bucătarul bolnav și a pregătit o prăjitură de ciocolată umplută cu gem de caise și acoperită cu glazură de ciocolată, creând un contrast neașteptat de delicios de arome. Astăzi, două hoteluri din Viena concurează pentru rețeta originală păstrată gelos din Sachertorte, Hotel Imperial și Hotel Regina.

Cum se face sachertorte

Tăiați grosolan ciocolata neagră (1). Tăiați vertical bobul de vanilie și scoateți semințele din interior (2). Într-un castron mare, cu un tel amestecați untul împreună cu zahărul cofetarilor, vanilia și un vârf de sare (3).

Separați gălbenușurile de albușuri, bateți ușor gălbenușurile și adăugați-le puțin câteodată în amestec împreună cu ciocolata topită anterior și făina (4). Într-un castron bateți albușurile, încorporând treptat zahărul (5). Adăugați albușurile spumă cu zahărul la primul amestec, apoi turnați amestecul într-o matriță cu unt și făină și gătiți la 175 C timp de 35-40 de minute (6).

Tăiați orizontal tortul în două după ce l-ați răcit complet și umpleți-l cu gem de caise (7). În cele din urmă, aveți grijă de ganache topind ciocolata neagră împreună cu smântâna și turnați amestecul obținut pe tort. Decorează Sachertorte cu glazura obținută (8) (9).

Picati ciocolata, pentru a se topi mai repede.

Tăiați cu grijă bobul de vanilie pentru a extrage semințele, apoi puneți-l în cremă pentru a da aroma ganache-ului.

Lucrați untul la temperatura camerei sau încălziți-l câteva secunde în cuptorul cu microunde pentru a obține cu ușurință consistența potrivită.

Cerneti faina, inainte de a o adauga in amestec.

Adăugați gălbenușurile pe rând, astfel încât aluatul să le absoarbă fără să se prăbușească.

Bateți albușurile cu zahărul până când, ridicând telul, vor rămâne bine în picioare (testul final în bucătărie este să ridicați și să răsturnați vasul peste cap).

Se toarnă un pic de făină în centrul matriței, apoi se întinde înclinând matrița pe toate părțile și, în cele din urmă, dă-i câteva bătăi pentru a elimina excesul.

Sachertorte ar trebui să fie servit cu o păpușă de frișcă și, cu înghețarea excesivă de ciocolată, puteți scrie cuvântul "Sacher" pe torte.

Cum se păstrează Sachertorte

Sachertorte poate fi depozitat timp de câteva zile într-un loc răcoros și uscat.