Ingredientele și dimensiunea porțiunii contează, spune studiul

ajuta

Sept. 30, 2004 - Numărarea caloriilor? Încercați să începeți următorul prânz cu o salată.

Un nou studiu al Universității de Stat din Pennsylvania sugerează că consumul unei salate ca prim fel de mâncare la prânz poate face oamenii să se simtă suficient de plini pentru a-și reduce consumul de calorii pentru restul mesei.

Dar nu orice salată o va face. Cele mai bune pariuri au o mulțime de legume și puține calorii, spune cercetătorul Barbara Rolls, dr. Și colegii săi.

Echipa lui Rolls a studiat în medie 42 de femei care aveau aproximativ 26 de ani. Participanții au avut o stare de sănătate bună, au mâncat în mod regulat trei mese pe zi și nu au urmat diete, nu s-au antrenat ca sportivi, sunt însărcinate sau au luat medicamente care pot afecta apetitul.

Meniul

Participanții au luat masa la un laborator o dată pe săptămână timp de șapte săptămâni, așezat în cabine private.

Meniul de bază a fost același de fiecare dată: o salată, urmată de tortellini de brânză cu sos de roșii. Femeilor li s-a dat și un litru de apă de băut, dacă doreau.

Regulile: Mănâncă mai întâi întreaga salată și apoi ai cât de multe paste doriți.

Șase salate diferite au fost servite pe parcursul studiului. Toate aveau aceleași ingrediente de bază: legume (salată iceberg și romaine, morcovi, roșii cherry, țelină și castraveți) aruncate cu sos italian și mozzarella mărunțită și brânză parmezan.

Au fost testate versiunile cu conținut scăzut, mediu și ridicat de calorii.

Salata bogată în calorii folosea sos de grăsime și brânză. Salata cu calorii medii a folosit pansament cu conținut scăzut de grăsimi, iar salata cu conținut scăzut de calorii a inclus pansament fără grăsimi și brânză ușoară.

Participanții au spus că salata bogată în calorii are un gust mai bun decât versiunea cu conținut scăzut de calorii, dar gustul nu pare să facă prea multe diferențe.

Strategii de salată

Femeile au încercat porții mici și mari din fiecare salată. Porția mică a fost de 150 de grame, sau aproximativ 1,5 căni în volum. Porția mare a fost de 300 de grame, sau aproximativ 3 căni.

Participanții au consumat cele mai puține calorii după ce au început mesele cu salatele cu conținut scăzut de calorii.

Dar după ce au mâncat salata cu cele mai multe calorii, au consumat mai multe calorii pe parcursul întregii mese.

Femeile care au mâncat o mică salată bogată în calorii au consumat cu 8% mai multe calorii în total. Femeile care au mâncat o salată mare bogată în calorii au consumat cu 17% mai multe calorii în total.

Continuat

Pe de altă parte, femeile care au mâncat o mică salată cu conținut scăzut de calorii au consumat doar cu 7% mai multe calorii în total, iar femeile care au consumat o salată mare cu conținut scăzut de calorii au consumat doar cu 12% mai multe calorii în total.

Cercetătorii spun că probabil contează caloriile - nu conținutul de grăsimi -.

Concluzia: o salată de felul întâi poate ajuta la reducerea caloriilor unei mese, dar contează caloriile și mărimea porției salatei.

De asemenea, ar putea fi demn de remarcat faptul că femeile au luat o pauză între cursuri. Au fost serviți pastele la 20 de minute după ce și-au terminat salatele.

Studiul apare în numărul din octombrie al Journal of the American Dietetic Association.

Surse

SURSE: Rolls, B. Journal of the American Dietetic Association, octombrie 2004. Comunicat de presă, American Dietetic Association.