Salmonella

atunci când
Ce este Salmonella?

Bacteriile Salmonella provoacă o mare parte din otrăvirea alimentară din lume, inclusiv aproximativ 1.400.000 de cazuri de salmoneloză în Statele Unite în fiecare an. În Illinois, aproximativ 1.500 până la 2.000 de cazuri ale acestei boli de origine alimentară sunt raportate în fiecare an.

Salmonella este un nume general pentru un grup de aproximativ 2.000 de bacterii strâns legate care cauzează boli prin reproducere în tractul digestiv.

Cum se răspândește?

Salmonella trăiește în tractul intestinal al oamenilor și al altor animale, inclusiv păsările. Oamenii sunt de obicei infectați prin consumul de alimente contaminate cu fecale de animale. Alimentele contaminate sunt adesea de origine animală, cum ar fi carnea de vită, păsările de curte, laptele sau ouăle, dar orice aliment, inclusiv fructele și legumele, poate deveni contaminat. Alimentele contaminate arată de obicei și miros normal, iar contaminarea nu ar trebui să fie vizibilă.

Transmiterea de la om la om a persoanei infectate are loc atunci când fecalele unei persoane infectate, nespălate din mâinile sale, contaminează alimentele în timpul preparării sau intră în contact direct cu o altă persoană. Salmonella poate fi, de asemenea, achiziționată direct de la animale precum animale de companie, păsări, pești, câini, pisici și broaște țestoase. SUA. Food and Drug Administration a interzis vânzarea de broaște țestoase cu lățimea mai mică de 4 inci în 1975 pentru a preveni răspândirea s almonella .

Care sunt simptomele?

Simptomele pot include dureri de cap, dureri musculare, diaree, vărsături, crampe abdominale, frisoane, febră, greață și deshidratare. Simptomele apar de obicei la șase până la 72 de ore după ingestia bacteriilor, dar pot fi mai lungi dacă sunt ingerate mai puține organisme. Persoanele pot fi infectate cu bacteriile fără a avea simptome. Persoanele cu sau fără simptome aruncă bacteriile din scaun, motiv pentru care spălarea corectă a mâinilor după toaletă și înainte de manipularea alimentelor este atât de importantă. Copiii cu vârsta mai mică de 1 an, persoanele care au suferit o intervenție chirurgicală de ulcer sau au luat antiacide și cei cu sistem imunitar slăbit sunt cei mai sensibili la infecția cu salmonella.

Salmoneloza este rareori fatală (rata mortalității este mai mică de 1%). La două sau trei săptămâni după infectarea cu s almonella, unul din 10.000 de cazuri dezvoltă artrită reactivă sau sindromul Reiter ca o complicație. Acești pacienți pot dezvolta, de asemenea, o inflamație a uretrei și a ochilor.

Cum se tratează salmoneloza?

Lichidele sunt recomandate pentru a preveni deshidratarea, deoarece diareea care elimină bacteriile din corp scurge o cantitate mare de lichid. Analgezicele și reducătoarele de febră pot face persoana mai confortabilă.

Majoritatea cazurilor de salmoneloză nu sunt tratate cu antibiotice. De fapt, antibioticele pot prelungi perioada în care persoana respectivă îi poate infecta pe alții. Antibioticele sunt uneori prescrise pentru sugari, bolnavi cronici și vârstnici pentru tratarea sau prevenirea complicațiilor la cei cu risc crescut de boală invazivă.

Poate fi prevenită salmoneloza?

Oamenii au mult mai multe șanse de a contracta salmoneloză acasă decât într-un restaurant, așa că asigurați-vă că vă spălați mâinile cu apă și săpun după toaletă și înainte de a manipula alimentele.

Bacteriile Salmonella sunt ucise atunci când alimentele sunt gătite bine. Aceasta înseamnă să gătiți carne de vită măcinată la cel puțin 155 de grade și să vă asigurați că toate alimentele sunt gătite corect. Odată gătite, orice mâncare păstrată într-un bufet ar trebui să fie păstrată mai fierbinte de 140 de grade. Contaminarea încrucișată - unde mâncarea este contaminată în bucătărie după ce a fost gătită - poate fi evitată folosind diferite ustensile, farfurii, plăci de tăiat și blaturi înainte și după gătit. Mâncărurile gătite care stau mult timp la temperatura camerei, în special păsările de curte, sunt expuse riscului.

Decongelați alimentele congelate în frigider sau cuptor cu microunde. Temperaturile frigiderului trebuie menținute la temperaturi mai scăzute de 40 de grade. Clătiți păsările de curte în apă rece înainte de a găti. Evitați laptele crud, carnea de hamburger crudă și ouăle crude (multe rețete, cum ar fi cele pentru înghețată de casă, solicitați ouă fără gătit ulterior; înlocuiți ouăle pasteurizate în aceste rețete). Alimentele contaminate cu s almonella pot arăta, mirosi și gusta normal.

Deoarece fructele și legumele au fost identificate acum ca o sursă de almonella, este important ca aceste alimente să fie bine spălate în apă curentă înainte de a fi consumate.

Spălați bine ustensilele și plăcile de tăiat din lemn cu apă caldă și săpun. Salmonella poate rămâne inactivă timp de un an sau mai mult și apoi se „trezește” atunci când există mâncare. De asemenea, pot trăi în semnele tăiate pe o scândură de lemn. Folosiți o placă acrilică care poate merge în mașina de spălat vase. Dacă utilizați o placă de lemn, frecați sau pulverizați placa cu o soluție de înălbitor de o uncie la un galon de apă și lăsați să se usuce la aer. Plăcile de tăiat pentru carne crudă și păsări de curte nu trebuie utilizate pentru brânză, legume crude și alte alimente care nu vor fi gătite înainte de a fi servite.

Pentru a preveni răspândirea s almonella, spălați-vă bine mâinile după ce ați folosit baia și înainte de a manipula alimentele. Nu permiteți unei persoane infectate să manipuleze mâncarea sau să lucreze în bucătărie.