(Aceasta este partea 1 a unei mini-serii despre condimentul atât de important, sarea. Este o continuare într-un mod al articolului meu anterior, despre reducerea costurilor alimentelor în timp ce mănânci bine. ^ _ ^)

Din moment ce am putut să trăiesc în diferite țări și să mă împiedic în diferite limbi și culturi, am o viziune foarte cinică despre mâncarea la modă și ceea ce oamenii susțin că sunt „bune” sau „rele” pentru tine, nu menționează ceea ce se presupune că are un gust „mai bun”. De ce? Pentru că fiecare țară are o abordare diferită a lucrurilor.

Să luăm sare. Aceasta este o pungă de sare veche simplă în Japonia. Producția și vânzările de sare obișnuiau să fie controlate de guvern (împreună cu tutun și orez), motiv pentru care această pungă arată destul de simplă și de guvern. În orice caz, este o pungă de sare veche. Japonia este înconjurată de mare, deci este sare de mare desigur. Costă aproximativ 100 de yeni (aproximativ 1 USD) pentru 1 kilogram (2,2 lbs).

decât sarea

Aceasta este cea mai vândută sare gourmet de pe Rakuten, mega-mall-ul online. Este o sare de rocă numită sare albastră persană, importată din Iran. Costă aproximativ 4.100 de yeni (aproximativ 41 USD) pentru 500 de grame (1,1 lb). Este vândut cu tot felul de afirmații cu privire la modul în care are un gust mult mai bun decât sarea obișnuită, deoarece are umamiul "vieții vegetale antice din oceanele primordiale prinse în roci de milenii" și altele asemenea. Sarea de piatră, în general, în Japonia este considerată a fi superioară, cu un gust mai bun și așa mai departe decât sarea de mare, cu excepția tipurilor extra-speciale de sare de mare, cum ar fi fleur de sel din Guerande, în Franța.

Nu întâmplător, Japonia nu are mine de sare, deci toată sarea de rocă este importată și, prin urmare, este o raritate.

Aceasta este o cutie de JuraSel. Este cea mai populară marcă de sare din Elveția - o țară fără ieșire la mare. Această sare de rocă provine din zăcămintele de sare din valea Rinului, care s-au format în perioada jurasică. Costă 0,75 CHF (aproximativ 85 de cenți SUA) pentru 500g (1,1 lb).

Ceea ce înseamnă că, desigur, sarea de mare este considerată a fi mult superioară pentru gurmanzi decât sarea de rocă în Elveția.

Concluzie? Nu credeți marketingul. Ceea ce este exotic și special acolo unde locuiți este cel mai probabil obișnuit în altă parte.

Nu este sursa, ci metoda de rafinare și forma cristalelor

Sarea este în mare parte clorură de sodiu. Sarea de masă mult malignă sau „doar sarea simplă” este de fapt mai rafinată decât majoritatea sărurilor „gourmet”, pentru a îndepărta cât mai multe impurități din sarea posibilă, lăsând doar clorura de sodiu. De asemenea, este procesat în continuare, astfel încât să „curgă” cu ușurință, mai ales când este umed. De aici, faimosul slogan Morton Salt, „Când plouă se revarsă”.

Sarea de masă a devenit denigrată în ultimul deceniu pentru a fi prea „dură”. Problema este că, atunci când folosiți sare pentru gătit, împreună cu o mulțime de alte arome, nu este absolut necesar să folosiți o sare „gourmet” de lux. Vrei doar să adaugi o aromă sărată și toate acele arome suplimentare din sarea „gourmet” se vor pierde.

Motivul pentru care sărurile fanteziste au un gust diferit se datorează a două lucruri: În primul rând, acestea nu sunt la fel de rafinate ca sarea obișnuită, astfel încât rămân diverse impurități, indiferent dacă provin din marea actuală sau din mările primitive sau orice altceva. De aceea, o mulțime de săruri de lux sunt gri, sau roz, sau albastru-ish.

Celălalt motiv este forma cristalelor de sare. Sarea de masă are cristale pătrate, care curg mai bine. Sarea elegantă are cristale mai mari, de formă neregulată. Cea mai faimoasă sare de lux cu cristale mari este probabil sarea Maldon, care este produsă în Essex, Anglia. Sarea Maldon are cristale mari și subțiri, care se topesc ușor pe limbă. Fleur de sel este produs în diferite regiuni, dar cea mai faimoasă provine din regiunea Guerande din Franța. Fleur de sel (care înseamnă „floarea sării”) are cristale moi, pufoase, care se topesc ușor pe limbă.

Aceste săruri ar putea merita folosite în vase în care sarea se află la suprafața alimentelor. Salatele beneficiază în special de utilizarea unor astfel de săruri cu cristale cu topire ușoară. Sau dacă faceți la grătar carne sau pește sau legume și presărați sarea la suprafață. Dar folosirea acestor săruri cu adevărat scumpe în tocănițe și așa înseamnă aproape o pierdere de bani.

Ce folosesc

Așa cum am menționat în ultimul meu articol, ne urmărim zilele mai mult bugetul alimentar. În timp ce ceva ca sarea poate părea banal, atunci când un tip costă de 10-20 de ori sau mai mult decât celălalt, acesta face diferența. Fleur de sel nu este atât de scump aici în Franța (există chiar și versiuni generice de floră de sel de Guerande marca supermarketului, dar totuși, este mult mai scump decât sarea obișnuită, desigur.

Folosim 3 tipuri de sare în casa noastră:

  • Sare obișnuită pentru sărarea apei din paste, în supe și tocănițe cu multe alte arome. Rețineți că trebuie să folosiți puțin mai puțină sare obișnuită decât sărurile mai puțin rafinate, deoarece este bine, mai sărată.
  • Sare „cenușie” grosieră pe lucruri precum carnea la grătar, pui fript etc. Se adaugă puțină aromă suplimentară.
  • Fleur de sel pe salate și lucruri cum ar fi felii de roșii coapte, cu un strop de ulei de măsline.

Notă: Personal, nu îmi place sărurile condimentate cu ierburi și roșii uscate și coaja de lămâie și altele asemenea. Prefer să folosesc propriile mele arome împreună cu sarea.

Dacă ți-a plăcut acest articol, te rog să iei în considerare să devii patronul meu prin Patreon. ^ _ ^