Rețete chinezești și cultura mâncării

Cum se fac coaste de sare și piper chinezesc crocante.

Sunt un fan al coastei! Cea mai bună parte a porcului în opinia mea este fundul de porc (umărul de porc), burta de porc și coastele. Există atât de multe posibilități de coaste, fie înăbușite (supă de coaste cu rădăcină de lotus), fie prăjite (coaste de chimen prăjite în tigaie), prăjite (coaste de usturoi prăjite) sau prăjite (coaste chinezești la grătar).

Costitele sunt acoperite cu făină și ou, apoi prăjite până când sunt crocante și rumenite. Partea interioară a coastelor este moale și fragedă, cu o coajă crocantă. Costitele prăjite pot fi servite direct cu sare și piper, sau pentru o aromă mai bogată, aruncând cu ardei, usturoi, ghimbir și ceapă verde.

china

În bucătăria Sichuan, sarea și piperul (() se referă la o aromă specială: boabele de piper și sarea Sichuan. Porumbul Sichuan este prăjit cu sare la foc lent pentru a simula aroma. Apoi măcinați în pulberi. Sarea și piperul în stil Sichuan au o aromă foarte unică în comparație cu piperul negru și sarea obișnuite. Vă recomand cu drag să încercați sare și piper Sichuan dacă aveți la dispoziție boabe de piper Sichuan.

Cum se face sare și piper în stil Sichuan

  • Aruncați 3 linguri de boabe de piper Sichuan și 1 lingură de sare la foc lent până se aromează și până când sarea este puțin rumenită.
  • Se răcește complet și se macină în pulbere. Schimbați pentru a obține pulberi rafinate.
  • Pudra de sare și piper poate fi păstrată într-un recipient etanș pentru o lună.

Nota lui Cook

  1. După îmbibarea coastelor cu apă curată, coastele ar trebui să fie drenate complet. Orice apă conținută ar putea influența aroma finală.
  2. Marinati coastele mai mult timp. Marinarea peste noapte este recomandată dacă nu vă grăbiți (este nevoie de cel puțin 4 ore de marinare)
  3. Am primit o mulțime de feedback-uri de la coaste chinezești aburite cu sos de fasole neagră și știu că unele dintre coaste sunt destul de greu de gătit. Așadar, vă rugăm să alegeți coaste de la porci mai tineri.
  4. După ce acoperiți coastele cu făină, lăsați-le să rămână timp de 10 până la 15 minute, astfel încât lichidul cu ouă și făina să poată fi combinate bine. În caz contrar, făina de acoperire cade mult în timpul procesului de prăjire.

Pași

Înmuiați coastele cu apă curată timp de 30 de minute și schimbați apa cel puțin o dată. Aceasta este pentru a îndepărta orice părți murdare și gustul crud.

Scurgeți complet și apoi așezați toate ingredientele de marinare, cu excepția ouălor și a făinii de acoperire, cel puțin timp de 4 ore sau peste noapte.

Chiar înainte de gătit, spargeți un ou și amestecați-l cu coastele.

Înveliți coastele cu făină de cartofi sau amidon în jur de 10-15 minute înainte de a prăji.

Încălziți uleiul până când există bule mici fine înconjurătoare atunci când introduceți un autocolant. Așezați coastele și prăjiți timp de 6-8 minute pe foc mic. Vă recomand să prăjiți coastele pentru două loturi. Se strecoară și se îndepărtează uleiul suplimentar.

Pregătiți o tigaie, adăugați 1/2 lingură de ulei și prăjiți usturoiul, ghimbirul, ardeii proaspeți până la aromă. Așezați coastele și aruncați-le cu sare și piper. Se servește cu sare și piper în plus pentru opțiune.