Rețete chinezești și cultura mâncării

Pui de porc și ciuperci shiitake ușor și stil de casă ((炒肉 ().

Aceasta este una dintre seriile ușoare de carne. În bucătăria chineză, ne place să prăjim toate tipurile de carne (porc, carne de vită, pui) cu legume de sezon. Puteți găsi că avem ardei proaspeți, ciuperci de lemn, ceapă, mazăre de zăpadă. Această prăjitură de porc cu ciuperci este, de asemenea, un fel de mâncare națională iubit de mulți copii. Deși nu se adaugă condimente și ierburi suplimentare, felul de mâncare este bogat în aromă. Oferta de carne de suc cu o aromă slabă de ciuperci shiitake este atât de atrăgătoare. Dacă sunteți un iubitor de ciuperci, nu ratați.

Deși este destul de simplu, vă recomand cu drag să citiți întreaga postare și să acordați atenție părților cu culori. Toate sfaturile au fost evidențiate cu culori diferite.

amestecă

Ingrediente de care veți avea nevoie

  • 200g fund de porc sau filet, feliat subțire
  • 1/4 linguriță. sare
  • 1/2 lingură. gătit vin
  • 1/2 lingură. Sos de scoici
  • 4 linguri. apă sau stoc de pui
  • 1/4 linguriță. piper alb
  • 3 lingurițe. amidon de porumb
  • 2 lingurițe. ulei de susan
  • ulei de gătit după cum este necesar
  • 10 ciuperci proaspete shiitake, scoateți rădăcinile și feliați-le
  • 1/2 lingură. Sos de scoici
  • 1/2 lingură. sos ușor de soia
  • 4 scallions, tăiate în secțiuni mici, parte albă și parte verde separată
  • 1 căței de usturoi, tăiate felii
  • 1/2 ghimbir degetul mare, pielea îndepărtată și feliată

Instrucțiuni

1. Feliați subțire carnea de porc. Adăugați sare, vin de gătit, sos de stridii și apă (sau bulion de pui) și piper alb. Se apucă felia de porc 2-3 minute până când tot sucul este bine absorbit. Apoi adăugați amidon de porumb. Se lasă deoparte 10 minute. Adăugați ulei de susan chiar înainte de prăjire.

Bucătari Notă despre marinare

Cea mai dificilă parte pentru prăjirea amestecului de carne este procesul de marinare. Dacă marinarea nu este bine făcută, veți sfârși cu felii de porc uscate, mestecabile și pline după prăjire. Pentru a face licitația de porc, avem doi pași importanți.

  1. Adăugați suficient lichid pentru a face ca feliile de porc să fie suculente. Deci, apucarea este pasul cheie. Trebuie să ne asigurăm că lichidul este complet absorbit.
  2. Utilizați amidon de porumb pentru a forma o coajă de protecție pentru a preveni feliile de porc să nu piardă lichidul. Și adăugarea unui lot mic de ulei rece îi poate ajuta de la lipicios la fundul wok-ului.

2. Încălziți mai întâi wok-ul sau tigaia. Adăugați ulei de gătit pentru a forma un strat înalt de 2-3 cm (nu vă speriați de cantitatea de ulei, nu le mâncăm pe toate). Întindeți carnea de porc feliată când uleiul începe să se încălzească, dar nu fierbinte. Lasă-i să stea aproximativ 5-8 secunde și apoi prăjește-i repede până devine palid. Transferați imediat.

Este 100% ok să descoperiți că există o culoare roz slabă în interiorul feliilor pe baza următoarelor două motive. În primul rând, căldura feliilor de porc va continua să le gătească (后 热 效应) și, în al doilea rând, vor fi refăcute în wok mai târziu. Așadar, nu vă preparați feliile de porc. Transferați-le atâta timp cât devin palide.

3. Scoateți uleiul suplimentar și păstrați-le pentru cartofi prăjiți. Păstrați în jur de 1 lingură de ulei și prăjiți usturoiul, ghimbirul și scallionul până se aromează. Puneți ciuperca shiitake în, adăugați sos de stridii și sos ușor de soia. Se prăjește aproximativ 30 de secunde până când ciupercile shiitake sunt doar fierte.

4. Întoarceți secțiunile de scallion și feliile de porc. Se amestecă bine și se servește fierbinte!