Majoritatea dintre noi am auzit de asta. Unii ar putea chiar să-l aibă postat pe frigiderul lor. Dar Ghidul alimentar canadian pentru alimentația sănătoasă are vreun impact real asupra a ceea ce mâncați dvs. și familia dumneavoastră?

piramidale

Asta se gândește la Health Canada, în timp ce reînnoiește ghidul nostru alimentar - acel curcubeu prietenos și familiar care ne încurajează să „savurăm o varietate de alimente din fiecare grup de alimente”.

Când a fost lansat în 1992, a rupt matrița (și încă o face) în ceea ce privește grafica, remarcându-se ca singurul ghid național de hrană din lume cu o formă de curcubeu față de grafica piramidei sau plăcilor de plăcintă. Dar, până în martie 2006, vom avea un nou ghid și, potrivit Janet Pronk, director interimar al Biroului de politici și promovare nutrițională al Health Canada, s-ar putea schimba forma și ar putea include mai multe grupuri de alimente. Cel mai important, noul ghid alimentar își propune să scoată mesajul despre alimentația sănătoasă, tare și clar.

Publicitate

Dar familiile canadiene îl digeră?

„Dacă toată lumea din Canada ar urma ghidul alimentar, am avea o națiune mult mai sănătoasă”, spune Kamloops, BC, dieteticianul Sheryl Giudici. „Îl folosesc în fiecare zi acasă și la serviciu. Este unul dintre cele mai bune instrumente pe care le am ca nutriționist. ”

Deși este clar entuziasmată de ghid, Giudici este, de asemenea, realistă: „Doar 20% dintre canadieni urmează ghidul alimentar. Șaptezeci și cinci la sută dintre adulți nu mănâncă cantitatea minimă de porții recomandate de legume și fructe ".

Numere ca acestea, combinate cu creșterea ratelor de obezitate, au oameni ca Pronk, de la Health Canada, „tulburați”, dar susține știința și cercetările care stau la baza ghidului. Cu alte cuvinte, nu este mesajul, ci mediul care cauzează problema.

Părintele din Toronto, Leah Macpherson, spune că familia ei „urmează ghidul alimentar” - deși slab. Nu are o copie a ei acasă și nici nu știe de unde o poate obține. (Psst! Ghidul canadian pentru alimentație sănătoasă este disponibil online la hc-sc.gc.ca.)

Publicitate

Macpherson cunoaște mesajul de bază: că ea și familia ei ar trebui să mănânce din cele patru grupuri de alimente. Știe, de asemenea, că trebuie să mănânce mai multe cereale și fructe și legume. Ceea ce o descurcă este numărul de porții sugerate de ghid.

Nu este singura. Lynn Roblin este un dietetician din Oakville, Ontario, care a făcut parte din echipa creativă care a proiectat actualul ghid alimentar. „Am vrut să comunicăm că cerealele, legumele și fructele trebuie subliniate. Din punct de vedere vizual, cred că am primit mesajul respectiv. Cu toate acestea, mulți oameni au fost inițial intimidați de gama de servire. ”

Din păcate, sunt încă. Potrivit Pronk, feedback-ul primit de Health Canada este că mulți oameni nu știu unde se încadrează în gama de servire. Ghidul solicită cinci până la 12 porții de cereale și cinci până la 10 porții de legume și fructe, pe zi. Dacă întoarceți ghidul, acesta afirmă că „copiii mici pot alege numărul mai mic de porții, în timp ce adolescenții de sex masculin pot merge la numărul mai mare. Majoritatea celorlalți oameni pot alege porții undeva între ele. ” Huh?

Servirea informațiilor devine mai puțin nebuloasă, dar nu tocmai simplă dacă apelați la Ghidul alimentar de 24 de pagini al Health Canada Fundamente pentru educatori și comunicatori, care clarifică faptul că o femeie adultă sedentară ar fi în intervalul inferior, o femeie gravidă „are nevoie crescută de substanțe nutritive ”și doar sportivii, adolescenții activi și persoanele a căror slujbă necesită muncă fizică ar avea nevoie de o porțiune superioară.

Dacă Health Canada intenționează să primească un mesaj, este posibil să fie nevoie să folosească un limbaj mai puternic și mai simplu. Părinții precum Macpherson „doresc un ghid alimentar care să fie mai ușor de înțeles”, iar profesioniști precum Roblin consideră că este nevoie de „sfaturi și limite mai distincte și mai clare”.

Publicitate

„Alte alimente” sunt un exemplu. Acest grup acoperă un spectru larg, inclusiv grăsimi și uleiuri, alimente bogate în zahăr sau sare și multe băuturi, inclusiv alcool. Ghidul este vag când vine vorba de acest grup, spunând: „folosiți aceste alimente cu măsură”.

„Aș dori o declarație mai puternică”, spune Giudici. "Poate că ghidul trebuie să spună că aceste alimente pot duce la probleme de sănătate."

Spre deosebire de Canada, care nici măcar nu include „alte alimente” în graficul curcubeu, majoritatea țărilor grupează grăsimea și zahărul în ghidurile lor alimentare ca un grup alimentar unic, deși mai mic. SUA, Australia, Filipine, Puerto Rico, Coreea și China folosesc toate o formă de piramidă sau pagodă plasând grăsime și zahăr în partea de sus, indicând că aceasta ar trebui să fie cea mai mică porțiune a dietei.

Un ghid alimentar renegat face contrariul. Piramida Alimentației Sănătoase dezvoltată de Școala Medicală Harvard pune uleiurile vegetale aproape de partea de jos a ghidului și are partea superioară a piramidei împărțită de alte două grupuri mici: carne roșie și unt; și orez alb, pâine albă, cartofi, paste și dulciuri.

Ghidul este condus de Walter Willett, autorul cărții Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating (Simon & Schuster 2001), care critică piramida alimentară americană USDA pentru că pune prea mult accent pe carnea roșie și pe grămadă. prea multe tipuri de carbohidrați împreună. Willett solicită un accent mai mare pe nuci, alimente bogate în fibre și uleiuri sănătoase.

Publicitate

Spre deosebire atât de ghidul canadian de alimentație, cât și de piramida alimentară din SUA, piramida alimentației sănătoase conferă lactatelor un loc mai mic în dieta totală, combinându-l cu un supliment de calciu pentru cei care sunt intoleranți la lactoză sau doresc să evite grăsimile saturate din lactate.

Este o schimbare care poate susține sprijin în Canada. „În timp ce laptele conține în mod clar mai mulți nutrienți pentru construirea oaselor decât orice alt aliment, cred că a sosit momentul ca ghidul Canadei să stipuleze„ produse lactate și alternative ”ca grup alimentar”, spune Roblin.

Proiectarea unui ghid alimentar care să corespundă tuturor nevoilor nutriționale este o sarcină formidabilă. Informația trebuie să fie suficient de ușor de înțeles și pus în mișcare, dar trebuie să fie suficient de cuprinzătoare pentru a acoperi domeniul înfloritor al științei nutriționale. O comandă înaltă pentru o singură foaie lacrimală.

Dar Giudici este optimist. „O alimentație sănătoasă nu este atât de grea pe cât pare”, spune ea. „Faceți un curcubeu pe fiecare farfurie. Amintiți-vă că varietatea este cheia. Cumpărați alimente întregi și evitați alimentele foarte procesate și rafinate. Este simplu, dar este nevoie de muncă. "

Strate de broccoli și cheddar
O budincă de pâine sau straturi este o idee ușoară pentru cină, care se potrivește tuturor celor patru grupuri de alimente într-un singur vas de copt. Faceți-o cu o seară înainte, apoi tot ce trebuie să faceți în seara următoare este să-l introduceți în cuptor. Serviți cu o salată și fructe proaspete la desert pentru o masă care acoperă toate bazele nutriționale.

Publicitate

3 căni (750 ml) flori de broccoli
2 lingurițe (10 ml) de ulei de măsline sau canola
½ cană (125 ml) ceapă, tocată mărunt
5 ouă
2½ cani (625 ml) degresat sau lapte 1%
2 linguri (30 ml) pătrunjel proaspăt, tocat
1 linguriță (5 ml) muștar Dijon
½ linguriță (2 ml) sare
piper proaspăt măcinat
1½ cani (375 ml) brânză cheddar veche, rasă
½ cană (125 ml) de șuncă sau pui rămas, tocat
6 felii de pâine integrală de grâu sau multicereale, tăiate în 1 in. (2,5 cm) cuburi

Aburiti floretele de broccoli timp de 3 pana la 5 minute sau pana cand sunt fragede. Scurgere. Clătiți sub apă rece. Scurgere.

Încălziți o tigaie pe mediu, adăugați ulei și gătiți ceapa la temperatura medie până când este parfumată și moale, aproximativ 5 minute.

Într-un castron mediu, bateți ouăle. Se amestecă în lapte, pătrunjel, muștar, sare și piper.

Ungeți la 9 in. (23 cm) tigaie pătrată cu 2½ in. (6 cm) laturi. Aranjați jumătate din cuburile de pâine, toate broccoli și ceapa, 1 cană de brânză și toată șunca în tigaie. Se toarnă două treimi din amestecul de ouă și lapte. Strat cu restul de cuburi de pâine și brânză. Se toarnă amestecul rămas de ouă. Cu o spatulă, apăsați stratul superior de pâine și brânză în jos pentru a absorbi mai mult amestec de ouă. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider timp de 4 până la 24 de ore.

Publicitate

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (180 ° C). Îndepărtați învelișul și așezați straturile pe grătarul central al cuptorului pentru a le coace 55 de minute sau până când sunt pufoase și aurii și un tester de tort iese uscat din mijlocul straturilor. Se lasă să stea 5-10 minute.

Testerul nostru de rețete, Adell Shneer, testează coloana noastră de nutriție utilizând atât măsurători imperiale, cât și metrice. Cu toate acestea, proporțiile din versiunea metrică pot diferi ușor de original, provocând ușoare variații ale rezultatului.