Nu lăsați alergiile alimentare să vă împiedice să biciuieți produse de patiserie delicioase.

schimburi

Coacerea este o distracție iubită. Scoaterea din cuptor a unei pâini pufoase sau a unei cratițe ușor de împărțit poate fi una dintre cele mai simple plăceri ale vieții. Dar ce se întâmplă când sunteți alergic la un ingredient obișnuit de copt?

Evitați să vă lăsați alergiile sau sensibilitățile alimentare să vă împiedice să creați o tigaie de prăjituri decadente sau o plăcintă demnă de rave. În loc de lactate, gluten și ouă, optați pentru aceste schimburi ușoare fără alergeni, care creează produse de patiserie delicioase fără ingrediente nelimitate.

Lactat

Înlocuirea produselor lactate este de fapt un schimb de coacere relativ simplu. Cu actuala selecție largă de produse „lactate” fără lactate de pe piață, variind în orice, de la nucă de cocos la caju, ești răsfățat pentru opțiuni. Majoritatea înlocuitorilor de lapte pot fi schimbați 1 pentru 1 când se utilizează o rețetă de copt, asigurați-vă că utilizați opțiuni fără lactate care au o grosime similară cu laptele de lapte (îndepărtați-vă de soiurile apoase precum orezul sau laptele de cartofi) pentru a evita diferența de textură în produsul dvs. final.

Dacă încercați să înlocuiți zeama, amestecați 2 lingurițe de suc proaspăt de lămâie cu 1 cană de lapte alternativ la alegere și lăsați-o deoparte pentru câteva minute. Aciditatea sucului de lămâie va „coagula” laptele fără lactate, rezultând o textură mai groasă și o aromă mai acră similară cu laptele de unt.

Gluten

Deoarece făina de grâu este aproape întotdeauna ingredientul de bază pentru produse de patiserie, coacerea fără gluten poate fi uneori o sarcină dificilă. În ciuda acestui potențial înapoi, există o multitudine de produse de copt fără gluten pe piață. Majoritatea magazinelor alimentare au acum soiuri de făină fără gluten, plus amidonuri și gume necesare pentru coacerea fără gluten. Ce făină ar trebui să utilizați depinde de rețeta pe care încercați să o faceți fără gluten. Mulți brutari optează pentru un amestec de gust ușor de făină de orez alb cu cartofi și amidon de tapioca atunci când fac deserturi, dar uneori făina de cereale mai îndrăzneață este mai bine să adauge o aromă și o textură distincte. Pentru opțiuni specifice fără gluten și rețete în care să le folosiți, citiți mai departe în Ghidul nostru pentru făină, cereale și amidon fără gluten și în Cartea de bucate fără gluten.

Uneori poate fi o luptă pentru a găsi rețete de coacere specifice, fără ouă. Indiferent dacă este vorba de gălbenușuri, albi sau totul, ouăle sunt un ingredient obișnuit pentru majoritatea produselor coapte. Problema principală a ouălor este că sunt folosite din mai multe motive, cum ar fi rețetele de legare, de creștere sau de gătit. Dacă puteți identifica funcția principală a ouălor în rețeta de copt, atunci le puteți schimba cu ușurință cu câteva opțiuni simple de înlocuire.

Legare

  • Seminte de in: Pentru a înlocui un ou, amestecați 1 lingură de semințe de in măcinate cu 3 linguri de apă caldă. Lăsați deoparte un minut până când amestecurile „geluri” și apoi amestecați în rețeta de copt. Acest lucru nu ar trebui să afecteze gustul, iar semințele de in gelatinizate vor acționa ca un liant excelent, dar pentru desertul mai deschis la culoare (cum ar fi fursecurile cu ciocolată sau tortul cu vanilie) semințele vor schimba culoarea produsului finit.
  • Banana: dacă nu vă deranjează un plus de aromă puternică, piureul de banane este un liant dulce în mod natural pentru produse de patiserie. 1/4 ceașcă de banane piure sau piure fin înlocuiește un ou și poate fi amestecată în rețete înainte de coacere.

În creștere

  • Aquafaba: Nu vărsați lichidul de fasole! Aquafaba este un ingredient ușor de utilizat ca înlocuitor de ouă. Pur și simplu înlocuiți un ou amestecând 3 linguri de aquafaba în rețeta dvs. înainte de coacere. Aquafaba bate, de asemenea, minunat în vârfuri rigide, albe, făcându-l un excelent înlocuitor pentru albușurile de ou în rețetele de copt sau de cocktail.
  • Bicarbonat de sodiu: un ingredient obișnuit de copt, bicarbonatul de sodiu face un agent puternic de creștere atunci când este combinat cu căprioara de bază de oțet. În timp ce oțetul din produsele dvs. de patiserie vă poate acră cu ideea de a folosi bicarbonat de sodiu, majoritatea rețetelor au nevoie de o cantitate atât de mică încât să nu puteți gusta în produsul final. Pentru a înlocui un ou, combinați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 lingură de oțet alb în aluat chiar înainte de coacere. Această metodă funcționează cel mai bine pe feluri de mâncare mici, cum ar fi cupcakes sau o tigaie de brownies, deoarece cu rețete mai mari de copt (cum ar fi un tort de foaie) mijlocul se poate scufunda ocazional.

Vitrare

  • Aquafaba: Adăugarea unei glazuri la rețeta dvs. chiar înainte de coacere poate duce la un produs de copt minunat de strălucitor și capabil de Instagram. O modalitate ușoară de a obține acest lucru fără ouă este de a folosi o perie de patiserie pentru a acoperi vasele cu un strat subțire de aquafaba pentru a obține un finisaj neted.