Mai puțini studenți cu risc de obezitate

școlile

Poate îl cunoașteți pe LJ Klinkenberg, directorul/bucătarul executiv al școlilor publice Cheney, ca personalitate TV „LJ Klink”, bucătar și câștigător al competiției Extreme Chef a Food Network (episodul Ice House).

Dar în spatele personalității gregare a lui LJ se află un om căruia îi pasă profund de orașul său natal Cheney, Washington - în special de cei peste 5.000 de copii pe care îi hrănește în fiecare zi. LJ spune că slujba lui este grea - „cea mai grea slujbă pe care am avut-o vreodată în cariera mea de 25 de ani” - dar, de asemenea, foarte personală și plină de satisfacții. O treime dintre copiii din estul Washingtonului sunt supraponderali sau au obezitate, 1 punându-i în pericol pentru boli cronice și mulți provin din familii cu venituri mici (în unele școli din regiune aproape toți elevii se califică pentru prânz gratuit sau cu preț redus). Cercetările arată că copiii care suferă de sărăcie în primii doi ani de viață sunt aproape de două ori mai predispuși să aibă obezitate până la vârsta de 15 ani. 1

Acest bucătar talentat, care a lucrat cândva în restaurante din toată țara și a construit o școală culinară în centrul Illinois, conduce acum departamentul de servicii alimentare al districtului școlar Cheney, unde supraveghează 32 de angajați la 11 locații și opt bucătării în estul Washingtonului. LJ a luat inițial poziția după ce fiica sa, care era la grădiniță atunci, i-a spus că mulți copii din școala ei au venit acolo flămânzi. El a vizitat-o ​​la școală și a fost motivat să facă diferența.

Lansarea programului de gătit Scratch

Această motivație l-a determinat pe LJ să devină consultant la Empire Health Foundation (EHF), o fundație pentru sănătate care lucrează pentru transformarea sănătății și promovarea echității în sănătate în estul Washingtonului.

Lucrând mână-în-mână cu Laura Martin, asociatul principal al programului EHF, LJ a bătut trotuarul în estul Washingtonului într-o încercare de a ajuta nu numai departamentele de servicii alimentare să sistematizeze și să eficientizeze procesele lor, ci, în cele din urmă, să-și dea seama: este posibilă gătitul cu zgârieturi într-o școală? bucătărie? Și ar putea avea un impact pozitiv asupra sănătății copiilor?

„Abordarea obezității infantile a fost prima noastră inițiativă strategică ca organizație. Și ceea ce a fost deosebit de interesant, deși provocator uneori, a fost oportunitatea de a proiecta un program de la bază și mână-în-mână cu partenerii noștri din districtul școlar, reglând și ajustând pe parcurs pentru a încorpora un cadru care să îndeplinească adevăratul nevoile sistemelor alimentare de astăzi ale școlii. ”

Din punct de vedere istoric, mult după industrializarea alimentelor și a serviciilor alimentare, bucătăriile școlare din întreaga țară au fost clocotite până la oase goale - cookie-urilor li s-a oferit echipament de bază, spațiu, depozitare și refrigerare pentru a plăti și încălzi mesele făcute în altă parte. Multe mese au fost prelucrate intens, oferind puțină valoare nutrițională copiilor.

Fundația Empire Health a văzut un potențial de impact asupra sănătății și o nouă provocare chiar în fața ochilor lor. Ce fel de impact asupra sănătății copiilor ar putea fi realizat prin parteneriatul cu sistemele școlare pentru trecerea programelor lor de masă școlară la meniuri care oferă opțiuni proaspete și sănătoase? Cercetarea a susținut și a alimentat interesul inițial al fundației. Studiile arată că până la jumătate din aportul zilnic de calorii al unui copil are loc în timpul școlii, iar aportul alimentar sănătos a fost legat de îmbunătățirea rezultatelor asupra sănătății.

Angajamentul și creativitatea aduc transformarea

Nouă ani școlari de la prima lansare a proiectului, Laura și LJ execută un program în trei părți: un meniu sănătos, susținut cu marketing inteligent și educație nutrițională.

Pornind de la experiența sa în restaurant, LJ a angajat o forță de muncă cu experiență și dedicată în district, care împărtășește pasiunea sa pentru creativitate și convingerea profundă că copiii merită mâncare sănătoasă.

„Personalul meu nu prepară doar mâncare. Vorbesc cu copiii și întreabă: „Ce îți place? Ce nu-ți place? Spune-mi mai multe despre asta. ‘Construim relații cu studenții noștri, astfel încât să le putem înțelege preferințele și să-i ajutăm să-și dezvolte obiceiuri alimentare sănătoase.”

„Cunoaștem culturile studenților noștri. Facem un superb curry de aur thailandez fără lactate. Acum, asta nu va funcționa la toate școlile, dar unele, pe baza datelor demografice, da. Trebuie doar să vă cunoașteți clientul. ”

El explică faptul că el și personalul său „nu văd copiii noștri ca pe un dolar federal. Sunt oaspeții noștri. ”

Se bucură de o experiență pozitivă a oaspeților, la fel ca oricine din industria ospitalității. „Îmi place vinerea Funky Food. Aduc toate legumele obscure pentru gustul elevilor și familiilor - rădăcină de țelină, ridichi daikon, jicama, kiwi auriu ... Îmi place să văd copiii încercând alimente noi pe care nu erau siguri că le-ar plăcea și le fac. Înțeleg ce este de fapt mâncarea bună! ”

Pentru LJ, oferirea de alegeri elevilor lui Cheney este o cheie pentru succesul programului. Dacă un student pleacă acasă și îi spune părintelui, „nu există mâncare de mâncat”, deoarece nu este încă obișnuită cu mâncarea disponibilă, programul nu va reuși. Și voi afla de la părinte! " LJ a explicat că va oferi 15 opțiuni și le va spune copiilor că trebuie să aleagă doar trei, de exemplu. Atunci elevul are puterea de a face propria alegere sănătoasă.

- Voi face orice va fi nevoie. Creativitatea sa este nesfârșită. „Tuturor copiilor le place să se îmbrace la fermă, nu? Dacă puneți legume în fermă, copiii le vor mânca. Dar ferma este plină de sodiu și ingrediente procesate - nu putem servi asta. Așadar, am creat o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de sodiu, cu aromă mare (pudră de usturoi și ceapă). Este puțin mai subțire decât pansamentul comercial, dar copiii nu se pot sătura de el la salata! Copiii adoră, de asemenea, puiul și vafele, așa că acum nu conține gluten, mușchi întreg și cereale integrale - și încă le place ”.

De la lansarea programului în 2011, Empire Health Foundation a lucrat cu districtele școlare partenere precum Cheney pentru a colecta datele despre înălțimea și greutatea elevilor în fiecare toamnă și primăvară și folosesc aceste date pentru a calcula indicele de masă corporală (IMC) al elevilor o măsură comună utilizată pentru a evalua supraponderalitatea și obezitatea. Datele i-au ajutat să urmărească ratele în timp și să măsoare impactul general asupra programului asupra sănătății.

Până în anul cinci al programului de gătit cu zgârieturi, ei aveau un impact măsurabil asupra sănătății. IMC mediu în rândul elevilor K-5 din districtul școlar Cheney care au fost supraponderali sau au avut obezitate a scăzut cu 4,5%, un declin semnificativ statistic. 2 Schimbarea a fost foarte încurajatoare și a contribuit la motivarea continuării și extinderii programului. La fel de încurajator, risipa de alimente a scăzut în tot districtul, iar studenții au început să adopte noul meniu mai sănătos.

Copiii lui Cheney nu sunt singurii care profită de beneficiile unei gătituri sănătoase în școală. Empire Health este în cel de-al nouălea an de a ajuta districtele școlare din estul Washingtonului să gătească de la zero și să elimine alimentele procesate. Până în prezent, ei și partenerii lor din NorthEast Washington Educational Service District 101 (NEWESD101) au făcut tranziția programelor de masă școlară din 26 din cele 39 de districte școlare din regiune. Ținând fidel misiunii lor de echitate în materie de sănătate, districtele partenere ale fundației variază de la districtele rurale care deservesc mai puțin de 100 de copii până la Spokane Public Schools, al doilea cel mai mare district din statul Washington, care deservește unele dintre familiile și studenții cu cea mai mare nevoie din regiune. Toate combinate, districtele partenere ale Empire Health cuprind 61% din copiii de vârstă școlară din regiune, servind anual 7 milioane de mâncăruri gătite la zgârieturi la aproape 60.000 de elevi.

Aflând de la investiția LJ în personal inovator pentru servicii alimentare, Fundația Empire Health a acordat prioritate dezvoltării forței de muncă. Au construit o academie culinară pentru a instrui personalul din serviciile alimentare din toată regiunea cum să gătească de la zero. Indiferent cât de mare sau mică este bucătăria școlii - chiar și cele cu numai cuptoare care se încălzesc - LJ și Laura își vor folosi creativitatea pentru a face posibilă gătitul cu zgârieturi, reconfigurând bucătăria. Fundația oferă educație nutrițională și sprijin pentru marketing pentru a-i ajuta pe copii să își stabilească obiceiuri pentru o alimentație sănătoasă. De asemenea, ajută districtele să modifice politicile lor de sănătate, astfel încât să reflecte cele mai recente științe nutriționale și să îndeplinească sau să depășească standardele federale de nutriție școlară stabilite de S.U.A. Departamentul de Agricultura.

„Nu am putea oferi acest nivel de sprijin fără sprijinul statului”, spune Laura. "Statul Washington a oferit districtelor școlare o oportunitate extraordinară de a investi în echipamente noi care fac posibilă gătitul cu zgârieturi".

Reprezentant. Marcus Riccelli face parte din comitetul de sănătate și sănătate al statului și este un susținător uriaș al alimentelor sănătoase la școală. Cu ajutorul său, statul a adoptat o lege de finanțare a capitalului în 2018, care a rezervat 32 de milioane de dolari pe parcursul a 10 ani pentru ca districtele școlare să solicite subvenții pentru echipamente de nutriție și bucătărie.

Maximizând cheltuielile Departamentului Apărării (DOD) și mărfurilor din districtul său și urmărind cu atenție costurile forței de muncă, LJ are districtul școlar Cheney care operează în negru - reinvestind aceste fonduri în echipamente noi de bucătărie și instruire pentru personal.

Acest tip de schimbare la nivel de regiune a fost o lecție uriașă în „gestionarea clasică a schimbării”, pentru districte, personal, studenți și familii. LJ și Laura cred, iar acum au datele care să o demonstreze, că proiectul lor pilot din 2011 este sustenabil din punct de vedere programatic și financiar și, cel mai important, este „schimbarea vieții câte un prânz școlar la un moment dat”.

Date furnizate de Fundația Empire Health.