rulourile varză

Marți, 8 noiembrie 2011

Porumbei: rulouri de varză poloneze

Această varză umplută umilă are o lungă istorie de pofte satisfăcătoare. Există o poveste veche a regelui Casimir al IV-lea al Poloniei și al grațului duce al Lituaniei care își hrăneau trupele cu o masă consistentă de Porumbei înainte de a intra în luptă, asigurând astfel victoria asupra inamicului. Mâncare robustă de confort, Porumbei sunt adesea servite în lunile reci de iarnă, cu piure de cartofi sau tăiței cu ouă. Și pentru că rulourile de varză îngheață foarte bine, puteți pregăti un lot dublu și înghețați jumătate, cu promisiunea de a fi mai delicioase „gowumpkies” la îndemână. Delicios!

Rulouri de varză umplute poloneze
Serveste 4-6

1 varză Savoy, miezul îndepărtat
2 linguri de ulei de măsline sau unt
1 ceapă galbenă, tocată
1 kg de carne de vită măcinată
1 kg de carne de porc măcinată
1 kg de vițel măcinat
1 1/2 cani orez sau crupe de hrișcă *
2 ouă mari, bătute
1 lingură mărar proaspăt
Sare și piper după gust
2 căni sos de roșii de casă sau de bună calitate
1 cană de pui sau legume
Smântână și arpagic tocat, pentru garnitură

Îndepărtați cu grijă 10-12 frunze mari întregi din varza.

Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere la foc mare. Adăugați frunzele de varză în apa clocotită și lăsați-le timp de 3-5 minute, sau până când sunt doar ofilite. Scoateți frunzele într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece pentru a opri procesul de gătit. Tăiați sau bateți ușor vena mare de pe spatele fiecărei frunze pentru a o face să se alinieze cu suprafața frunzei.

Șanse de ploaie la 350 ° F. Se încălzește uleiul sau untul într-o tigaie la foc mediu și se călește ceapa până devine translucidă, dar nu se rumeneste. Scoateți într-un castron mare și lăsați să se răcească. Adăugați carnea măcinată, orezul, oul, mărarul, sarea și piperul la ceapa sotată și amestecați bine.

Pentru a face rulouri, așezați o frunză de varză pe o suprafață de lucru, cu venele în jos și puneți aproximativ 1/4 cană de umplutură de carne în mijloc. Îndoiți partea inferioară a frunzei peste umplutură, apoi îndoați fiecare parte. Rulați frunza în sus, ușor peste umplutură, ca un eggroll. Nu înfășurați rulourile de varză prea strâns, deoarece orezul se va extinde pe măsură ce gătește. Puneți deoparte și completați cu restul de frunze până când epuizarea este epuizată.

Amestecați sosul de roșii, supa, sarea și piperul împreună. Așezați aproximativ 1/4 ceașcă de sos pe fundul unei caserole mari. Așezați toate rulourile de varză, cu cusătura în jos, strâns în vas. Se toarnă sosul rămas peste rulouri.

Acoperiți, introduceți în cuptor și coaceți timp de 1 1/2 până la 2 ore. Adăugați apă sau ciorbă în vas, după cum este necesar, pentru a nu se usca. Orezul se va absorbi lichid în timp ce se gătește.

Se servește fierbinte din vas, acoperit cu puțină smântână și câteva arpagic tocat.

* NOTĂ CUCĂTĂRUL: Hrișca este un minunat cereală integrală fără gluten, plină de substanțe nutritive, în special proteine. Are o aromă blândă și pământească, de nucă și poate înlocui orezul sau orice alt cereale solicitate în rețete.