Caramelizarea înmoaie acele efecte secundare plictisitoare ale acestei legume versatile

partea

Am amintiri nefericite din copilărie despre varză și supă de varză. Când eram copil, varza fiartă a mamei mă trimitea să fug din casă - din miros. Mai târziu, ea și cel puțin una dintre surorile mele mai mari au petrecut multe luni nefericite la dieta la modă cu supă de varză, plângându-se de fiecare mușcătură.

Am ajuns să iubesc leguma la vârsta adultă, datorită descoperirii altor modalități de a o găti (sau nu), preferatul meu fiind totuși să-l fac la grătar în „fripturi” până la carbonizat.

Am venit chiar la supă de varză. Alana Chernila are o metodă grozavă în noua ei carte, „Eating From the Ground Up” (Clarkson Potter, 2018): Gătiți varză feliată subțire încet cu ceapă (și, în plus, o doză puternică de usturoi), lăsând varza devine din ce în ce mai dulce (de data aceasta creând o aromă superbă) înainte de a adăuga cimbru, apoi bulion, și condimentează-o cu generozitate cu tamari și sare de mare.

Atingerea de încoronare este un mic pâine prăjită pe care o faci dintr-o baghetă veche și un parm ras. Plutim câteva în fiecare castron și acestea devin moi pe fund și masticabile deasupra, adăugând o claritate binevenită. Felul de mâncare amintește de supa de ceapă, dar mult mai ușoară - nu teritoriul cu supă dietetică, probabil, dar asta este la fel de bine.

CUPĂ DE VARZĂ CARAMELIZATĂ

8 porții (face 11 căni)

Ingrediente:

Pentru supă

4 linguri (1/2 băț) unt nesărat

10 căni de varză verde feliată subțire (de la 1 cap mediu-mare)

1 ceapă medie, feliată subțire

8 căței de usturoi, tocate grosier

2 linguri de frunze proaspete de cimbru, plus multe pentru garnitură

8 cani bulion de legume

1 lingură tamari cu conținut scăzut de sodiu

1 linguriță sare kosher sau mai mult, după cum este necesar

1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Pentru toasturi

Baghetă pe jumătate lungă, veche, tăiată în felii de 1/4 inch (aproximativ 32 de felii)

1/2 cană de brânză Parmiggiano-Reggiano rasă sau Gruyère

Pași:

Pentru supă: Topiți untul la foc mediu într-o oală mare sau într-un cuptor olandez. Odată ce spuma dispare, adăugați varza, ceapa și usturoiul; gatiti, amestecand des, pana cand varza se ofileste, aproximativ 10 minute. Reduceți căldura la mediu-mic, acoperiți și gătiți timp de 35 până la 45 de minute, amestecând ocazional, până când varza este fragedă și se reduce (ofilită) cu cel puțin jumătate.

Descoperi; amestecați cele 2 linguri de cimbru și gătiți, amestecând des, până când lichidul se evaporă și varza începe să se rumenească ușor, 6 până la 8 minute. Se amestecă bulionul. Creșteți căldura la mediu-mare și aduceți la fierbere. Folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru a răzuia orice bucăți maro de pe fundul vasului și încorporați-le în bulion. Reduceți căldura la mediu-mic, acoperiți și gătiți timp de 10 minute, astfel încât aromele să se amestece. Se amestecă tamari, sare și piper. Gustați și adăugați mai multă sare, după cum este necesar.

În timp ce supa se gătește, faceți pâinea prăjită: Poziționați un raft de cuptor de 4 până la 6 inci de elementul de fierbere; preîncălziți grătarul.

Aranjați feliile de baghetă pe o foaie de copt. Presărați-le cu generozitate cu brânză. Se fierbe până când brânza se topește, 1 până la 2 minute, iar pâinea s-a mărunțit și s-a rumenit pe margini.

Serviți supa fierbinte, în boluri mari, cu câteva pâine prăjită plutind în fiecare. Imprastie cateva frunze proaspete de cimbru in fiecare portie.

Faceți înainte: Supa poate fi refrigerată până la 1 săptămână sau congelată până la 3 luni.

Nutriție, pe porție (cu pâine prăjită): 200 calorii, 7 g proteine, 26 g carbohidrați, 9 g grăsimi, 5 g grăsimi saturate, 25 mg colesterol, 580 mg sodiu, 3 g fibre dietetice, 8 g zahăr