Câteva dintre Côtes du Rhône din degustarea recentă au prezentat oarecare eleganță, dar majoritatea purtau flanelă mai grea decât mătasea, ceea ce le face satisfăcătoare să savureze într-o zi crudă cu o farfurie consistentă de grub. În Provence s-ar putea să te sapi într-un daube de vită. Dar, din moment ce accentul distinctiv al terroirului provensal nu era atât de evident în sticlă, am plecat în altă parte. Această ciorbă de vită groasă și rustică se bazează pe o căptușeală de iarnă: varză, țelină, napi și chiar crupe de hrișcă. Unii fumează din slănină și boiaua ecou vinuri. Și un miros de coajă portocalie trimite o carte poștală din Provence.

rustică

Ingrediente

Pentru supa rustică de varză, carne de vită și hrișcă

  • 2 uncii de slănină afumată, tăiate cubulețe
  • 1 kg de carne de vită, în cuburi de 1 inch
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 2 tulpini de țelină, tocate mărunt
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 2 căni de varză verde tocată (aproximativ 1/4 de cap mediu)
  • 2 lingurite boia afumata
  • 1 linguriță coajă de portocală rasă
  • 7 până la 8 căni de carne de vită
  • Sare
  • piper
  • 2 napi albi mijlocii, curățați și tăiați cubulețe
  • ½ cană de crupe întregi de hrișcă (kasha)
  • Smântână acră pentru servire, opțională