Rețeta este o capodoperă artistică demnă de artist.

bucătărie

  • Sarah Cascone
  • 9 ianuarie 2018

Surrealistul Salvador Dalí (1904–1989) a fost un spectacol desăvârșit, predispus la fantasticul și excesivul, atât în ​​interiorul, cât și în afara studioului de artă. Nu este o surpriză atunci că acele tendințe teatrale au strălucit în cartea sa bogată de bucate din 1974, Diners of Gala.

În cel mai recent episod din seria video PBS The Art Assignment, gazda și creatoarea Sarah Urist Green duce spectatorii prin volumul superb ilustrat, împărtășind detalii despre viața și cariera artistului în timp ce pregătește unul dintre puținele feluri de mâncare din carte pe care bucătarul de casă ar putea să le realizeze în mod realist. replică. (Fostul curator de artă contemporană la Muzeul de Artă Indianapolis, Green a lansat The Art Assignment împreună cu soțul ei, autorul The Green of the Stars în John Green, în 2014, invitând telespectatorii să reproducă practicile creative ale artiștilor în fiecare episod.)

Captură de ecran din episodul „The Art Assignment” „Art Cooking: Salvador Dali”. Amabilitatea YouTube.

Cartea de bucate, reeditată de Taschen anul trecut, poartă numele soției lui Dalí, deoarece, așa cum ne spune Green, cuplul era „cunoscut pentru opulentele lor petreceri imaginative, la care participau numeroși invitați celebri”. Rețetele franceze elaborate sunt extrase din cele mai luxoase restaurante din Paris, însoțite de fotografie de mâncare de epocă, precum și de desenele artistului. (Taschen a relansat și Dalí: The Wines of Gala în 2017.)

„Dacă ești un discipol al unuia dintre aceste contoare de calorii care transformă bucuriile mâncării într-o formă de pedeapsă, închide imediat această carte”, a avertizat Dalí în introducere. "Este prea vioi, prea agresiv și mult prea impertinent pentru tine."

Captură de ecran din episodul „The Art Assignment” „Art Cooking: Salvador Dali”. Amabilitatea YouTube.

Niciunul care să se ferească, Green și-a încercat mâna la „Bushul de raci în ierburi vikinge”, o piramidă falnică de mici crustacee aromate cu pătrunjel, tarhon și mărar, chiar dacă cartea de bucate a recunoscut că „după ce ne-a dat această rețetă, bucătarul-șef a decis că vrea să păstreze secret ingredientele exacte. ”

Așadar, pentru a-și face stocul de pește, Green a intrat într-o rețetă de fumet de la Serious Eats, folosind-o pentru a fierbe un bushel masiv de raci zdrobitori până când au devenit portocalii strălucitori. Apoi le-a stratificat pe un con înalt de topiar din spumă, vărsându-se într-un castron de dedesubt și acoperit cu o lămâie și roșii tăiate în jumătate cu un zig-zag și o trufă neagră masivă, toate împinse pe o frigăruie.

Captură de ecran din episodul „The Art Assignment” „Art Cooking: Salvador Dali”. Amabilitatea YouTube.

În Cina de gală, Dalí și-a explicat povestea de dragoste cu raci, spunând „Iubesc toate crustaceele. Mâncarea pe care doar o bătălie pentru a o curăța o face vulnerabilă la cucerirea palatului nostru. ”

„Dalí avea 68 de ani când a publicat această carte și o figură mai mare decât cea a vieții, un maestru al auto-promovării, un curte al controverselor, ridiculizat de criticii săi că a atins vârful în tinerețe și a coborât în ​​comercialism și lăcomie”, a remarcat Green.

Captură de ecran din episodul „The Art Assignment” „Art Cooking: Salvador Dali”. Amabilitatea YouTube.

În verdictul ei, ea a recunoscut că prezentarea elaborată a muntelui raci este cu totul inutilă, dar atât de distractivă. „Rezultatele”, a spus Green, „sunt triumfătoare, transcendente și pozitiv dalinice”.

Vezi episodul de mai jos: