Există două tipuri principale de alimente comerciale pentru înțărcare, terci de cereale și biscuiți pentru sugari. Rusk are multe avantaje. Este un produs uscat, ca un biscuit, și este rezistent la contaminarea microbiologică.

Următoarele descrieri și date sunt reproduse din proiecte de asigurare a transferurilor de tehnologie pentru puștii din China, Indonezia și Vietnam.

Înțărcarea

Înțărcarea este procesul care începe atunci când sugarul este introdus pentru prima dată în alimentele solide fără lapte și se termină atunci când laptele matern sau cel de vacă încetează să mai fie componenta principală a dietei. De obicei înțărcarea începe în jurul vârstei de trei până la patru luni și durează până la optsprezece luni.

Întregul proces de înțărcare este o perioadă deosebit de vulnerabilă în viața unui copil. Cerințele nutriționale trebuie să fie pe deplin satisfăcute de alimente care pot fi ușor asimilate de fiziologia imatură a copilului. Densitatea nutrienților (cantitatea de nutrienți la 100 kcal) trebuie să fie semnificativ mai mare decât cea a alimentelor pentru restul familiei. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea alimentelor pentru adulți sunt prea voluminoase și nedigerabile pentru sugarul mic. În absența alimentelor de înțărcare echilibrate din punct de vedere nutrițional, sigure, ușor de digerat, copiii nu reușesc adesea să obțină suficienți micronutrienți pentru dezvoltarea lor. De asemenea, trebuie să se asigure că alimentele înțărcate nu conțin contaminări microbiene. Capacitatea sugarului de a combate infecțiile nu este egală cu cea a copiilor mai mari.

Luând în considerare acești factori, nu este de mirare că deficiențele de nutrienți și decesele sugarilor în timpul înțărcării sunt una dintre problemele grave de sănătate ale lumii. Problema a fost la nivel mondial, dar introducerea în unele țări a programelor de îmbunătățire a stării alimentelor pentru sugari a dus la o reducere semnificativă a deficiențelor de nutrienți și a deceselor la sugari și la o îmbunătățire a dezvoltării fizice și mentale a copiilor. Tehnologiile sunt acum disponibile pentru producția industrială de alimente pentru înțărcare bogate în nutrienți. Astfel de tehnologii pot aduce o contribuție semnificativă la starea de sănătate a tinerilor.

Există două tipuri principale de alimente comerciale pentru înțărcare, terci de cereale și biscuiți pentru sugari. Rusk are multe avantaje. Este un produs uscat, ca un biscuit, și este rezistent la contaminarea microbiologică. Când este înfășurat la punctul de producție, este sigur și sănătos, cu o durată de valabilitate de 12 luni. Ruskul este pre-cântărit și oferă o cantitate exactă cunoscută de vitamine și minerale. Poate fi formulat pentru a oferi doza zilnică corectă recomandată de micro-nutrienți pentru un copil într-una sau două bucăți. Conținutul de vitamine și minerale poate fi ușor modificat pentru a îndeplini cerințele specifice din fiecare țară.

rusilor

FIG 1: Consumul de rusk pentru sugari pentru copii

Pentru sugari, poate fi divizat în supă, bulion sau lapte pentru consum imediat, sau mestecat ca un ajutor pentru dinți. Rusk poate fi consumat ca o gustare sau ca parte a unei mese de către copiii mai mari. Prin urmare, scoarța poate furniza vitamine și minerale esențiale copiilor de la înțărcare până la vârsta școlară și poate ajuta la asigurarea unei bune dezvoltări mentale și fizice.

Descrierea și utilizarea ruskului pentru sugari

FIG 2: Biscuiți pentru sugari

Formulare

În mod normal, se adaugă micronutrienți astfel încât o singură doză să ofere doza zilnică recomandată pentru un sugar cu vârsta sub un an și jumătate din doza zilnică pentru un sugar cu vârsta peste un an. Există o flexibilitate considerabilă pentru a ajusta formularea de micronutrienți pentru a se potrivi cerințelor regionale. Un rusk (10gm) va furniza în mod normal 35 - 40 de calorii și proteine ​​în plus față de micronutrienți.

Utilizare

Ruskul poate fi alimentat într-o mare varietate de moduri, de la dispersia totală într-un fluid, la un terci moale, până la alimentarea directă a ruskului crocant. Același produs este potrivit pentru sugarii cu vârsta sub 6 luni până la copiii cu vârsta școlară de 4-6 ani.

FIG. 3: Biscuiți pentru sugari dispersați într-un fluid cald

Ruskul se înmoaie rapid în fluid cald și poate fi subțiat până la consistența necesară. Ruskul înmuiat poate fi alimentat sugarului cu lingura. Pe măsură ce se dezvoltă dinții, scoarța poate fi scufundată în lichid pentru a-l înmuia și apoi este alimentată sugarului. Mai târziu, copilului i se poate da o scoarță de mestecat. În acest fel, aportul nutrițional poate fi menținut pe o perioadă de ani cu un produs care se adaptează nevoilor în schimbare ale copilului. Deoarece riscul este ușor de preparat, riscul de deteriorare, în comparație cu un produs care este alcătuit în avans, este foarte redus.

FIG 4: Copiii care mănâncă biscuiți

Igienă

Când ruscul este copt, acesta este steril. Poate fi ambalat imediat de mașină după răcire, două pachete la un pachet. Acesta este cel mai bun aranjament pentru distribuția convențională, protejând produsul până la consumul acestuia.

Distribuție

Când ruskul este distribuit la o clinică, ambalarea în vrac poate fi utilizată pentru a reduce costurile. Trebuie să aveți grijă la fabrică și la clinică pentru a proteja pisicile de contaminare și umiditate în timpul ambalării și distribuției.

Proces de producție

Ruskul pentru bebeluși se face pe o linie de cookie. Este un proces automat continuu. Este flexibil, permițând realizarea diferitelor dimensiuni și forme ale produsului utilizând matrițe alternative și reglaje ale mașinii.

Principalele ingrediente ale carnea sunt făina de grâu, zahărul și grăsimile vegetale.

Făină și zahăr

Pentru producția la scară mică, făina poate fi livrată și depozitată în saci lângă zona de amestecare. În timpul producției, operatorul va deschide sacii, va cernea făina pentru a îndepărta orice materie străină și va alimenta o cantitate pre-cântărită de făină la mixer. Zaharul poate fi manipulat și hrănit în același mod.

Gras

Grăsimea poate fi furnizată în blocuri și păstrată într-un depozit frigorific. Grăsimea va fi pre-cântărită și păstrată în recipiente de plastic pentru alimentarea manuală a mixerului, după cum este necesar.

Alte ingrediente

Alte ingrediente vor fi pre-cântărite și ținute în recipiente de plastic până când vor fi introduse manual în mixer.

Amestecând aluatul

Se utilizează un mixer orizontal de mare viteză. Toate ingredientele sunt alimentate în vasul de amestecare pentru un amestec „all in”. Mixerul va fi pornit la viteză mică (30 rpm) pentru a dispersa temeinic ingredientele. Acțiunea de amestecare va asigura o bună dispersie a tuturor ingredientelor, inclusiv a cantităților mici de micronutrienți. După ce ingredientele au fost încorporate complet, mixerul va fi trecut la viteză mare (60 rpm) pentru a dezvolta aluatul la consistența necesară. Timpul de amestecare trebuie să fie cât mai scurt posibil pentru a dezvolta un aluat omogen. Temperatura aluatului trebuie menținută la rece prin circularea apei răcite în mantaua bolului.

FIG 5: Baker Perkins mixer orizontal

După finalizarea ciclului de amestecare, aluatul este aruncat într-o cadă mobilă pentru a fi transportat la mașina tăiată cu sârmă.

Hrănirea aluatului

Aluatul poate fi ținut timp de până la 30 de minute, mai ales dacă este lipicios. Aluatul este apoi alimentat în buncărul mașinii de tăiat sârmă, asigurând un nivel consistent și uniform de aluat în buncăr. Alternativ, se poate utiliza un sistem automat de alimentare cu aluat.

Formarea aluatului

Bucățile de aluat sunt formate de o mașină de tăiat sârmă. Aluatul este alimentat din buncăr printr-o pereche de suluri care forțează aluatul printr-o farfurie. Matrița are deschideri prin care se extrudă aluatul. Sub placa matriței, un fir alternativ taie bucățile de aluat, care sunt depuse direct pe banda de coacere din oțel.

FIG 6: Depunător tăiat sârmă

FIG 7: Bucățile de aluat tăiate și depozitate pe banda cuptorului

Deschiderile matriței determină diametrul bucății de aluat și greutatea este ajustată prin modificarea vitezei rolelor de alimentare. Între rolele de alimentare și orificiile matriței, aluatul este controlat printr-un bloc de umplutură, asigurând o presiune uniformă a aluatului la fiecare orificiu matriței.

Coacere

Bucățile de aluat sunt transportate direct prin camera de coacere pe o bandă de oțel. Viteza benzii va fi ajustată pentru a menține timpul optim de coacere, între 10 - 12 minute. Procesul de coacere este lent și la temperaturi scăzute pentru a evita deteriorarea suplimentelor de vitamine.

Un cuptor cu radiație indirectă care asigură un transfer ușor de căldură radiantă este ideal. Controlul automat al temperaturii va oferi un profil de căldură cuprins între 170 și 190 de grade C. Temperaturile exacte depind de sistemul de transfer de căldură și vor fi ajustate pentru a atinge conținutul de culoare și umiditate necesar al carcasei. Raportul de căldură de sus și de jos va fi ajustat pentru a asigura un conținut și o culoare uniforme.

FIG 8: Baker Pacific Berbec Radiant indirect

După coacere, fripturile rămân foarte moi și vor fi transportate pe termen lung afară din banda cuptorului pentru a primi o anumită pre-răcire, înainte de a fi scoase din banda cuptorului.

Răcire

Procesul de răcire ar trebui să permită suficient timp pentru a se răci puii și pentru ca umezeala să fie distribuită uniform prin fiecare scoarță. În mod normal, timpul de răcire va fi de 1,5 ori timpul de coacere, aproximativ 15 - 18 minute. După răcire, fripturile pot fi stivuite pe o masă de ambalare. Este preferată o formă ușoară de stivuire, cum ar fi „stivuirea prin flip” prin utilizarea transportoarelor cu viteză diferențială.

Ambalare

Fripturile vor fi transportate de-a lungul mesei de ambalare în formație stivuită. Operatorii vor prelua greutățile și le vor transfera în alimentările mașinilor de ambalat. În mod normal, pisicile sunt ambalate în pungi stil Flowpack, fiecare conținând două pisici.

FIG 9: Masă de ambalare

FIG 10: Pachet de rusk pentru sugari din Vietnam